Com leite pasteurizado:
Esta receita de iogurte caseiro não serve para os leites em pó nem para os comprados em caixinhas longa vida – que na verdade nem deveriam ser consumidos por ninguém, seja na forma de “leite” ou qualquer outro derivado. Use leite engarrafado ou em saquinhos. Preferencialmente, caso tenha acesso, use o leite orgânico.
Ingredientes:
1 litro de leite pasteurizado
1/2 xícara de iogurte natural já pronto (desses que se compram em supermercado ou do próprio iogurte que você já preparou outras vezes) ou 1 envelope de bactérias em pó, comprado em loja de produtos naturais
Modo de Preparo:
Assim como no preparo dos demais iogurtes, aqueça o leite lentamente, preferencialmente em uma panela de aço inoxidável, até atingir a temperatura de 84 graus centígrados. Mantenha a essa temperatura durante 4 minutos.
Deixe esfriar até atingir a temperatura de 46 graus centígrados. Pré-aqueça o forno durante 5 minutos.
Retire a panela do fogo e acrescente 1/2 xícara de iogurte, mexendo bem. Se estiver utilizando o pó, misture-o em um pequeno recipiente com um pouco do leite aquecido até formar uma pasta semi-líquida, em seguida retorne esta pasta à panela de leite, mexendo bem (você pode também jogar o pó diretamente no leite e bater o conteúdo da panela com um mixer).
Desligue o forno. Tampe a panela e coloque-a no forno desligado. Cubra-a e forre bem, com toalhas grossas.
Feche a porta do forno e aguarde 6 a 12 horas, ou uma noite. Retire e leve à geladeira. Consuma em até 15 dias.
Com leite cru:
(leite não pasteurizado)
Ingredientes:
1 litro de leite cru
1/2 xícara de iogurte natural já pronto (desses que se compram em supermercado ou do próprio iogurte que você já preparou outras vezes) ou 1 envelope de bactérias em pó, comprado em loja de produtos naturais
Modo de Preparo:
Aqueça o leite lentamente, preferencialmente em uma panela de aço inoxidável, até atingir a temperatura de 46 graus centígrados. Enquanto isso, pré-aqueça o seu forno.
Retire a panela do fogo e acrescente 1/2 xícara de iogurte, mexendo bem. Se estiver utilizando o pó, misture-o em um pequeno recipiente com um pouco do leite aquecido até formar uma pasta semi-líquida; em seguida, retorne esta pasta à panela de leite, mexendo bem.
Desligue o forno. Tampe a panela e coloque-a no forno desligado. Cubra-a e forre bem, com toalhas grossas.
Feche a porta do forno e aguarde 8 horas, ou uma noite. Retire e leve à geladeira. Consuma em até 15 dias.
Envie para um amigo
Versão para impressão
{ 212 comments… read them below or add one }
← Previous Comments
Pat eu consegui o kefir para fazer yorgut, só k estou grávida e ñ sei se posso tomar, eu já sofria de imunidade baixa e agora estou pior.
Eu posso tomar o yorgut de kefir k diz k é bom? E em qual quantidade me ajude por favor.
Ale, kefir é ótimo durante a gravidez e ajuda a melhorar a imunidade. Pode tomar sem medo! Parabéns!!
Pat.
Gostaria de saber se o leite cru que vc fala é sem ferver nenhum pouquinho?
Assim que comecei a ler seu blog procurei e achei nosso leite de vaquinha e estava super orgulhosa disso…aí um monte de gente me falou que precisava ferver este leite por 15 minutos pois sem isso eu corria o risco de contaminhar minha filha de pouco mais de um ano.
Passei a fazer isso e hj percebi que vc fala em leite cru…
Por gentileza, esclareça sobre isso. Eu não devo ferver? Não tem risco de contaminação?
Eu vejo eles tirando o leite não acho o sistema mais limpo do mundo…as vacas evacuam e mijam ali mesmo (hehehe) .
um abração
Deia,mãe da Bárbara e grávida do Frederico
Olá Pat, estou fazendo com o leite pasteurizado que tinha vencido no dia anterior…vai ficar ruim?
Se eu não encontrar as bactérias em pó, dá pr fazer só com o iogurte natural? Esse iogurte é aquele que exite a anos né? Ou pode ser esses recentes que dizem que ajuda no fluxo,o da embalagem verde e seus genéricos.? Tem como depois voce enviar por e-mail onde voce compra seus produtos? Nao queria comprar a coisa errada. Obrigada Pat.
Pat, você já deu o iogurte para seus gatinhos? As minha meninas amam e uma vez ou outra eu deixo elas lamberem o potinho. Tenho receio de soltar o intestino delas,mas tbm já li na net (não me lembro onde) que os pets podem comer iogurte sendo caseiro. O que vc diz disso?
Sill, eles não gostsram muito… Mas como sei que precisam de probióticos, vez ou outra coloco gotinhas…
ótimo, pois as minhas meninas amam iogurte, as vezes tenho que comer escondido delas. Acabei de chegar do mercado e minha panela ja está no fogo esquentando o leite. E no forno está a sua receita de omelete. Kd seu restaurante hein? hehe
Pat, li num site (não lembro qual) para aerar o leite antes de esquentar. Estou fazendo deste modo e tirando fotos, vamos ver como fica, e qual diferença que dá.
Pat, esqueci de vir contar meus resultados.
Estou amando fazer o iogurte em casa, ja tenho bastante soro e ja usei bastante, tanto no feijao e no arroz. As minhas gatas ja sabem quando eu vou comero iogurte, dai ficam miando desesperadamente pedindo pra elas tbm. Obrigada viu. Ja estou imprimindo tudo e enviando pra minha mãe lá em Recife, pois falei muito de vc pra ela.
OLÁ PAT, PRECISO CONSUMIR PRODUTOS CASEIROS PORR CAUSA DA MINHA DIETA, E QUERO TIRAR UMA DUVIDA COM VC; FIZ O IOGURTE DA SEGUINTE FORMA:
1 LITRO DE LEITE INTEGRAL CAIXINHA AMORNADO Á 45° E MISTURADO Á UM COPO DE IOGURTE NATURAL INTEGRAL, CO 12 HS DENTRO DE UMA GARRAFA TAMPADA E ENVOLVIDA NUMA TOALHA GROSSA.
BEM PAT, FICOU UM VERDADEIRO IOGURTE TANTO NO SABOR(AZEDINHO) QUANTO NA TEXTURA (CREMOSA) SÓ!!!! QUE BABENTO, E ISSO ME DESANIMOU DE BEBER QUANDO PUXA UM FIO COM A COLHER… OQUE FAÇO PARA NÃO FICAR BABENTO:? POR FAVOR ME AJUDE A CONTINUAR A CONSUMIR ESTA DELICIA!!!,,, E PARABENS PELO SITE
Eu não recomendo o leite de caixinha, mas já que você usou, ferva-o e deixe esfriar a 45 graus, é mais garantido. Quanto a ficar “babrnto”, vou ser sincera: não sei porque isso acontece, mas acontece ocasionalmente aqui em casa também! Iogurte é um alimento vivo, e quando feito em casa, sem critérios rigorosos, ele realmente pode sair diferente a cada vez. aliás, qualquer comida de verdade nunca sai exatamente igual!
Faço iogurte caseiro também. Já tentei de várias formas, a que deu mais certo para mim foi misturar levemente o copinho de iogurte natural no leite frio em recipiente de vidro tampado e colocar no forno com a luz acesa. Em 4 ou 5 horas está pronto. No começo ficava babento, mas percebi que isso acontecia quando eu deixava perto demais da luz e, acho, que por esquentar um pouco a mais fica babento. Coloco um pouquinho distante e fica perfeito. Já testei com leite em pó, de caixinha, de saquinho, integral, desnatado e todos derão certo.
VALEU PAT, VOU FERVE-LO, ACHO QUE A PRÁTICA ME DARÁ ALÉM DE EXPERIENCIA, RESULTADOS E PROCEDIMENTOS DIFERENCIADOS, HJ COEI O IOGURTE NUM PANO E DESCEU MUITO SORO E UMA AGUA RALA (POR 3 HORAS) E O IOGURTE FICOU MUIIIITO MENOS BABENTO… TALVEZ O CAMINHO ESTEJA AI… MUITO OBRIGADO.
Escorrer o excesso de soro também é um recurso que uso de vez em quando. E o soro tem mil utilidades!
Fiz e ficou muito mole… no que sera que eu errei????
Quero saber como faço para ele não ficar liguento e sim cremoso??
Consegui a consistência que eu queria colocando 1 colher de leite em pó.
Fica durinhe não “babento”. Pergunta: Pat? Essa colher de leite em pó não é legal acrescentar? Ou por ser apenas 1 colher não tem problema?
Sill, da próxima vez tenta cerca de meia xícara de creme de leite fresco. Costuma funcionar e é mais saudável!
Poxa! Não sabia dessa do creme de leite fresco.
Sabado fui na feira de organico, mas não tinha (só por encomenda)
Fora esse creme lá da feira vc indica outro?
De preferência o da feira…
Estou triste. Triste e com dor(azia). Pior que desconfio que o causador da minha dor foi o iogurte que eu fiz.Pois ele é a primeira coisa que eu como assim que levanto. E não comi nada diferente hoeje. Será que por conta de ter colocado a tal colher de leite em pó no meu iogurte fez com que me fizesse mal????
Sil, o leite em pó é um prodto alimentício totalmente desnaturado e alterado, e que mesmo em pouca quantidade pode ter te causado esse mal estar. Não posso dizer com certeza, mas se você diz que foi a única coisa diferente, pode sim ter sido…
Queria dizer que faço o iogurte na panela de pressão fervo o leite e coloco o iogurte e fecho apanela deixo a noite toda pronto feito o iogurte…bem mais simples
Sill não é por causa do leite em pó que vc teve azia a quantidade de leite em pó é tão pouca que não faria tanto estrago assim viu,fique com Deus
Eliane,adorei esse jeito que você faz na panela de pressão.
Vou tentar na próxima vez.
Olá Pat!
Adorei seu site.
Tenho uma dúvida: qual a diferença entre iogurte e coalhada? No supermercado tinha pote de iorgurte e pote de coalhada.
Tem os mesmos benefícios?
Eu fiz com leite de garrafinha tipo A e um pote de coalhada industrializada.
Fervi o leite, deixei amornar e juntei a coalhada. Ficou delicioso mas não tinha muito soro.
Vou tentar fazer com iogurte e ver como fica.
Flá, eu tinha a mesma dúvida que você, e pelo que andei lendo, a diferença enrte iogurte e coalhada é o somente o tipo de cultura (lactobacilo) usado para fermentar o leite.
Pat, você não recomenda usar o leite de caixinha para fazer o iogurte.Qual seria o motivo, por gentileza?
É um leite completamente morto, desvitalizado.
Olá Pat!
Gostaria de saber porque você esquenta o leite pasteurizado até chegar 84 graus centígrados e depois o esfria até 46 graus para fazer o iogurte?
E se eu só aquecê-lo até 46 graus e depois já acrescentar o iogurte, será que dá certo?
Beijos
Porque no leite pasteurizado nem sempre o odor denuncia qualquer contaminação, então a fervura (leite ferve a 84 graus). Já o leite cru, um leite compeltamente vivo, qualquer eventual contaminação é normalmente denunciada pelo cheiro ou aspecto.
Oi Pat!
Li em um site que o iogurte deve ser consumido sem misturar com frutas por causa do açúcar, que destrói os valores principais do iogurte natural, isto é verdade?
Outra dúvida, gostaria de saber se posso acrescentar 1 caixa de gelatina de morango e açúcar (ou outro adoçante), para fazer iogurte de morango.
Obrigada e parabéns pelo site tão instrutivo.
Luciana
Luciana, o açúcar refinado com certeza prejudica os imensos benefícios do iogurte, já as frutas naturais, frescas, não fazem o mesmo. Evite completamente misturar gelatinas ou qualquer outro industrializado. Se quiser um iogurte com sabor de frutas, misture-a imediatamente antes de consumir e, se for o caso, junte um pouco de mel.
Esqueci de perguntar: qual a ingestão diária recomendada para se ter obter os beneficíos do iogurte?
Obrigada novamente.
Luciana, quanto mais melhor, mas veja como fica gostoso para você!
bom dia,Pat tenho uma filha com 16 anos,Nathalia, e ela esta cursando nutriçao,a professora pediu para ela criar uma receita com yogurte,sera que vc pode passar umas dicas de quais ingredientes combinam com yogurte ela não quer copiar nenhuma receita e sim criar, se vc puder ajudar ti agradeço muito.
Olá Pat, e como faço pra saber a temperatura q vc pede nessa receita???
Estou super interessasa nessa receita para fazer o yacult caseiro pro meu filho…
Bjão e desde já obrigada
gosto mas quando ele vem com ameixa.
Faço muito com ameixa aqui, é muito bom!
Oi Pat, como voce faz para chegar nessas temperaturas indicadas? Usa termometro culinario? é verdade que para saber se o leite cru esta contaminado basta ferve-lo e, caso esteja ele vai coalhar? Nesse caso, caso a resposta for afirmativa, bastaria ferver um pouco para “testar” e consumir o restante cru, seria uma boa medida?
Nani, no início eu usava um termômetro – comprei numa loja de artigos de laboratório, porque os ditos culinário, praticamente iguais, são muito mias caros. Com o tempo me habituei ao tempo de aquecimento e a sentir a temperatura com a ponta do dedo, uso o “dedômetro”!!! (risos)
O leite cru quando está contaminado geralmente cheira mal, você percebe fácil. Se você tem qualquer dúvida quanto à procedência do leite, ferva sempre! Se o leite talhar ele pode nem estar contaminado, apenas passado.
Pat, eu estou pensando em ir visitar uma fazenda que pode nos oferecer leite(só não gostei de entregarem o leite em garrafas pet), mas te confesso que não sei até que ponto os procedimentos de tirar leite, onde e como tiram o leite são seguros ou não. Nem sei como te explicar com palavras, mas cresci tomando leite tirado direto da vaca, mas as vacas ficavam simplesmente num galpão, tiravam o leite com a mão num balde, me dá umas dicas do que preciso observar por favor…
Muito obrigada pelas dicas…
beijo carinhoso
Nani, acho que é um comentário teu de vários dias atrás para o qual estou devendo uma resposta, né… Essa coisa da confiança no leite cru é ao mesmo tempo muito exata e muito sutil. Existem detalhes que você pode (e deve) observar, como a higienização das tetas da vaca, o aspecto dela (limpeza, magreza, pelagem), assim como a higiene de quem tira o leite, se lava as mãos,se tem unhas bem aparadas, cabelos curtos, etc – coisas que você observaria em qualquer pessoa que estivesse lidando com a tua comida. Se você quer ir além, uma análise laboratorial mostra muita coisa – eu nunca pedi nem me interessei em fazer.
O outro ponto é sutil, quase intuição: o jeito da pessoa falar, o quanto ela mostra de preocupação com o fato do leite ser ou não fervido, etc. O moço que fornece o meu leite acha super normal tomar leite cru e produzir derivado (manteiga, queijo e creme de leite) com esse mesmo leite cru. Ele mesmo consome e oferece para a família dele – e isso eu acho a maior garantia de todas, porque ninguém em sã consciência oferece para a família aquilo uqe acha que pode fazer mal!
Respondida a tua dúvida?
Pat, vc pode me falar quem é seu fornecedor de leite cru??? Moro em são paulo e quero muito conseguir comprar!!! Obrigada
Obrigada Pat, era exatamente isso que precisava saber.
Eu não sei se voce recebeu, mas te enviei um email com varias perguntas sobre duvidas minhas sobre alimentação. Voce esta revolucionando a minha casa menina! Te agradeço muitíssimo, tem sido maravilhoso aprender a se alimentar da forma que voce mostra. Se tiver mais um tempinho e tiver recebido o email vai sanar mais algumas questões que me afligem, rsrs.
E te confesso que estou lendo MUITOS dos artigos do site. Parabéns pelo excelente trabalho e obrigada pela gentileza em responder nossas duvidas.
beijos
Nani
Nani, fico até sem jeito de falar. eu recebi teu e-mail sim, mas como queria responder com cuidado e ando meio atrapalhada com meus afazeres, acabei deixando passar… Me manda de novo e de novo, até eu responder, tá?
rsrsrs…não quero ser inconveniente, mas já que voce deixou vou mandar o mesmo denovo, mas nem responda a questão do leite porque me esclareceu perfeitamente.
enviei!
beijão!
Acabei de responder!! Viva!!
Pat, assim como quando a Eliane falou sobre a panela de pressão, eu resolvi experimentar e amei. Agora a minha panela de pressão tem outra finalidade… fazer iogurte. Percebi que desde que comecei a fazer na pressão o iogurte ficava mais firme.
E eu ainda enquanto ferve o leite eu fico mexendo para “aerar” deixo pelo menos umas 10 horas dentro do forno. Fica muito bom, adorei a dica.
Pat, onde posso conseguir a receita de Kefir. você tem ?
Outra pergunta: Tenho uma horta aqui em casa basicamente de manjericão é maravilhoso e está imenso, tudo orgânico, sei que você consome muito, gostaria de comercializá-lo, como posso fazer ?
Pat,
Qualquer iogurte natural do supermercado serve? Olhei os rótulos e tem cada coisa…. Até farinha de arroz. Observando os rótulos, vi que preciso aprender a fazer esse iogurte depressinha. Não tem mais iogurte de verdade no supermercado.
Fiquei com essa dúvida. Ou por ser pouca quantidade, tudo bem?
Um abraço,
Cacilda
Cacilda, pode ser pouca quantidade num único potinho, mas se você se propuser a comer sempre, aí complica…. Iogurte deve ser comporto apenas de leite integral e alguma cultura láctea. Qualquer coisa além disso é “enfeite”…
Na verdade, minha dúvida é se posso usar esse mesmo do supermercado (com tantas coisas) para fazer a receita do seu iogurte natural.
Ah, nesse caso pode sim, mas procure a marca que tiver menos aditivos possível – eu sei que ainda existem umas poucas. Use na primeira vez e depois guarde um pouco do iogurte preparado para usar de isca no preparo do próximo.
Muito obrigada pela atenção e generosidade!
:)
Gostaria de saber se posso usar o leite de pacotinho vencido e se posso como fazer? Iogurte ou coalhada?
Ola Pat tenho intolerancia a lactose posso consumir esse yougurte?
Ana Lucia, no processo de transformar o leite em iogurte, os lactobacilos “comem” a lactose do leite, portanto se a tua intolerancia não for muito severa, acredito que você possa consumir o iogurte caseiro sem problema algum.
posso fazer com leite de baixa lactose?
Olá!
Gostaria de saber se pode substituir o iogurte natural por coalhada, por exemplo, se for natural também.
← Previous Comments
{ 16 trackbacks }