Este é um caldinho bem básico, sem tempero nem nada. Na verdade trata-se da gelatina de verdade, da substância natural que dá a consistência que muitos de nós hoje em dia só conhece daquelas caixinhas cheias de pós coloridos com corantes e conservantes.
Eu procuro sempre ter esse mocotó no meu freezer, é ótimo para doces e salgados: engrossa molhos e ensopados, faz gelatinas verdadeiramente saudáveis e pode até ser colocada na mamadeira do bebê, para ajudar na digestão.
O preparo não poderia ser mais simples!
Você vai ao açougue e pede ao açougueiro um pé de boi, popularmente conhecido como mocotó. Peça a ele para serrar o mocotó em pedaços pequenos, ou ao menos em rodelas, par caber mais fácil na panela.
Chegando em casa lave bem os pedaços de mocotó em água corrente e leve-os a uma panela – nem muito grande nem muito pequena, os ossos devem caber lá com certa folga. Complete a panela com água filtrada, o suficiente para os ossos ficarem completamente cobertos.
Leve o líquido à fervura, baixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 3 horas.
Retire os ossos maiores e despreze. Coe o líquido com uma peneira forrada por um tecido fino (fraldas de pano são sempre a melhor opção, tenha sempre um pacote delas na sua despensa.
Refrigere o caldo de mocotó e caso se forme uma camada de gordura no topo (acontece na maioria das vezes), retire-a com a ajuda de uma escumadeira.
Separe o mocotó em peqeunos potes e congele por até 3 meses.
A Neide Rigo, uma nutricionista que admiro muito e vice-líder do Slow Food São Paulo, falou um pouco mais sobre mocotó no blog dela. CLIQUE AQUI para ler.
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E se usa para fazer gelatina?
E aquelas folhas/pó de gelatina sem sabor, se misturados com suco de fruta, dão uma gelatina saudável?
pat..de onde mais posso extrair essa gelatina tao saudavel…nao se vende mais mocotó na minha cidade e olha q tem bastante mercado…a resposta dos açuqueiros é que é produto de exportaçao….uix ja to a mes sem caldo..
Pati, não são boa de cozinha, mas quero e preciso aprender mais. Por isso gostaria de saber em que e como exatamente posso usar esse caldo de mocotó. Obrigada!
Pat
Posso por exemplo misturar o mocoto no caldo do cozimento de beterraba e/ou outros vegetais pra papinha do baby (10 meses)?
Obrigada
Pode sim, vai dar uma boa “turbinada”!!
LÍ UM LIVRO COM ESTUDOS CIENTÍFICOS SOBRE OS BENEFÍCIOS DO DO MOCOTO( GELATINA ) PARA DOENÇAS CARDIOVASCULARES… PREVENÇÃO DE DERRAMES, ENFARTES , AVC EM GERAL. LAMEWNTÁVELMENTE EMPRESTEI O MESMO E NUNCA MAIS O VÍ. aLEM DO MOCOTÓ O LIVRO MENCIONAVA OUTROS ALIMENTOS SAUDÁVEIS ( LEVEDURA DE CERVEJA, FRUTAS, NOZES, ETC )
ALGO PUBLICADO NOS ANOS 70 – 80. GOOGLEI O ASSUNTO MAS SEM RESULTADO. SERÁ QUE VC TERIA UMA DICA SOBRE TÍTULO/ AUTOR DESSA OBRA ? GRATO PELA AJUDA.
Peter, não conheço esta obra, mas tem um texto muito interessante falando sobre os benefícios do caldo de carne caseiro, que contém mocotó: http://www.enxaqueca.com.br/blog/?p=93
gostei muito deste site é muito legal agora posso mecher na cozinha é muito legal
agora a minha mãe não me proibi mais de mecher na cozinha.
de mais!!
Boa tarde,
Achei a receita bem legal e saudável, mas depois que eu separei o mocotó em pequenos potes como eu faço a gelatina?
Atenciosamente
Camila
A gelatina pura de mocotó já é este caldinho que você separou em porções. Depois de algumas horas na geladeira, ele endurece feito gelatina.
Bom dia Pat:
Agora entendi, farei a receita e depois conto como ficou. Obrigada pela atenção…
Com carinho
Camila Bonilha Piovezan
Pat, isso seria aquela geleia de mocoto que a gente compra no supermercado e come puro?!
Eu adoro geleia de mocoto com banana =]
Oi Pat, desculpe, já achei a receita da geleia de mocoto aqui …
dorei este site.Muito instrutivo. Parabens Pat!!!!
Posso utilizar pés de Frango para fazer esse mocotó?
Melhor usar pé de boi. Para usar o de frango, que até pode, você precisara de muuuuuuuuuitos!!
Canela de boi serve Pat? O açougueiro me deu tannnnnnnnnnnta, que dá pra eu fazer 770 caldos de carne, então pensei em fazer essa receita…será que funciona bem?
Serve, é claro!! Aproveite!!
Ebaaaaaa! Obrigada Pat!!! Bjks!
O que sai de dentro do osso DE BOI é tudo de bom para nossas arterias e capilares,é uma especie de lubrificante para nossos canais capilares onde os mantemlubrificados melhorando a circulaçao sanguinea.
Oi Pat,
Ouvi dizer que a gelatina de pe de galinha e colageno puro. Eu fiz e ficou com uma cor bem branquinha. Gostaria de saber se posso bater no liquidificador essa gelatina (uma colher de sopa cheia) com suco e tomar em jejum.
Lucy.
É bem nutritiva, Lucy! Manda ver!
Beleza! Hoje fiz um colageno de pe de galinha (12 unidades) com pe de porco em pedacos (seis unidades) numa mesma panela. Lavei tudo e tirei as unhas. Aferventei por 5 minutos em uma panela grande. Mudei a agua e depois de ferver em fogo alto, baixei o fogo e cozinhei por 6 horas, sem nenhum tempero. Ficou perfeito, braquinho, sem cheiro e sem sabor. Detalhe: durante o cozimento, a cada 45 minutos, retire com uma colher a camadinha de gordura que fica boiando na agua. No final, assim que coar o colageno, ele ja sai braquinho, branquinho!
Oi Pat, fiz uma panelada de mocotó e já congelei em potinhos de vidro… qual a medida ideal para se engrossar os alimentos, tipo para uma panela de arroz ou uma sopa para duas pessoas, quanto devo colocar de mocotó?
Bjs
Aline
Aline, se o caldo ficou bem denso, cerca de 2 ou 3 colheres de sopa são suficientes.
Oi Pat,
Ufa…que bom que consegui acessar sua página, mais cedo estava dando problema. =)
A gordura que se forma na parte superior deve ser dispensada ou ainda posso usá-la de alguma maneira??
beijos
Danielle, você deve separar a gordura depois que ela endurecer e pode guardá-la na geladeira para usar emrefogados, no lugar dos óleos refinados industrializados.
qual a quantidade diária saudável a ser consumida?O que deve ser consumido junto com ocaldo para se obter um melhor aproveitamento?
Olá , quero parabenizar a boa iniciativa . Estas informações são diretas e muito uteis. Gosto muito de caldo de mocoto ,e tambem de comer pe de frango , exatamente por causa do colagenio . Não sei fazer mais sabe muito bem comer . gostaria de experimentar temperos diferente, no entanto se puderem postar ou enviar-me no meu email, receitas de tempero para o mocotó ficarei muito grato. Exelente ano novo para todas (os).
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