Na verdade a receita é originalmente preparada com raíz de sassafrás – o que eu confirmei só depois de já ter começado a preparar a receita com a raíz de açafrão da terra, que eu nunca vi para vender aqui no Brasil. Um dia desses me bateu uma inspiração e eu resolvi testar exatamente a mesma receita trocando o sassafrás por raíz de açafrão.
A raíz de açafrão, ou açafrão da terra, não tem nada a ver com aquele açafrão caríssimo espanhol que vem em quantidades mínimas, na forma de peqeunos filetes fininhos e que dão uma linda cor a risotos e outras gostosuras – dele eu falo um outro dia. O açafrão da terra tem sido estudado cada vez mais e cada vez mais se descobrem propriedades maravilhosas nele. Também vou contar sobre estar propriedades numa outra ocasião.
Hoje é com toda a alegria que venho dividir com vocês a receita de uma bebida tipicamente norte-americana, pouquíssimo conhecida no Brasil e absolutamente deliciosa! Esta receita traduz a forma mais tradicional do seu preparo, como se fazia antigamente e como algumas pessoas (sábias) fazem até hoje.
O processo de lacto-fermentação envolvido no preparo da”Root Beer”, que podemos traduzir livremente como “cerveja de açafrão”, libera enzimas, cataliza s vitaminas presentes na raíz de açafrão, ajuda a povoar a flora intestinal com bactérias do bem e de quebra trabalha como um fortalecedor dosistema imunológico.
Tudo de bom, né? E a melhor parte, é que é uma delícia!!!
Ingredientes:
3 a 4 xícaras de raíz de açafrão fresca cortada em lâminas (a raíz é bem chata de se descascar, então procure comprar o açafrão orgânico e corte as lâminas com casca mesmo)
1/4 de xícara de soro de iogurte ou kefir de água
1 colher de chá de sal bruto
1/2 xícara de rapadura ralada
1/4 de xícara de melado de cana
1/2 xícara de suco de limão espremido na hora
1/2 colher de chá de sementes de coentro esmagadas (opcional, não usei desta vez)
1/4 de colher de chá de pimenta síria moída (opcional, não usei desta vez)
água filtrada
Modo de Preparo:
Coloque as lascas de açafrão numa panela ocm 4 xícaras de água filtrada, leve à fervura, abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por cerca de 2 horas.
Peneire o líquido – você deverá obter cerca de uma xícara de concentrado de açafrão.
Deixe esfriar e misture os demais ingredientes num pote de vidro com capacidade para 2 litros.
Complete o pote com água filtrada o suficiente para encher o vidro até perto da boca.
Tampe muito bem e deixe à tempratura ambiente por cerca de 2 dias.
Transfira o pote para a geladeira e “esqueça” lá por 3 a 4 semanas antes de consumir.
Atualizações…
Eu iniciei o preparo dessa bebida no dia 23 de julho. O pote ficou fora da geladeira até o dia 25 de julho.
Hoje, dia 6 de agosto, a bebida ainda está no fundo da minha geladeira, esperando mais uns 15 dias até ficar pronta para beber.
O sassafrás eu continuo procurando…
Amanhã, dia 17 de agosto eu vou publicar o artigo e provar a bebida pela primeira vez. Estou curiosa com o resultado…
Hoje é dia 17 de agosto, à noite…
Acabei de me deliciar ocm meu primeiro copo de “RootBeer de Açafrão da Terra”. FAÇAM ESSA BEBIDA EM CASA!!!! Tem um sabor suave, é super refrescante, adocicada, nunca tomei nada tão delicioso na vida!!!!!!
Amanhã vou procurar mais raízes de açafrão da terra e fazer muuuuuito!! Essa delícia não vai mais faltar na minha geladeira!!
Que fantástico … Adoro root beer … assim natural … quem resiste.
Grande abraço.
Pat, na feira da Água Branca eu encontro o açafrão da terra??
Leticia, eu costumo encontrar ocm frequência!
Essa raíz do sassafrás, pode ser colhida e feito na hora sem secar? Ou melhor colher e secar para fazer? É que aqui na região temos esse sassafrás no terreno que temos. Então a minha dúvida ficou se posso estar colhendo a raiz sem secar ou preciso estar secando a raiz para depois poder utilizar.
Abraços!!!!!
Marisa, pelo que li na receita original, usa-se a raízsem secar. No caso da raíz de ácafrão, usei fresca e deu certo.
hei, hoje fiz uma receita sua – rosti de abobrinha com coco -, ficou tão boa que eu postei lá no blog!
bj
oi Pat! Deve ter ficado lindo, bem amarelinho! Olha, tente este aqui:
http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#gingerbeer
Eu fiz várias vezes, é absolutamente delicioso, e fica cheio de bolinhas, bem “fzzzzz” mesmo.
Estela, eu preparo esta aqui: https://pat.feldman.com.br/?p=5169
Eu tenho plantado em casa, vou fazer! :)
Nossa, que site pra lá de interessante! Parabéns! =)
Olá Pat
Será que daria certo substituir o açafrão por raiz de cúrcuma?
Grata pelas dicas maravilhosas.
Sayonara
Sayonara, raíz de cúrcuma de açafrão da terra, que eu saiba, são a mesma coisa!!
Olá Pat,
Esta é uma receita para cerveja caseira certo?
Ela se torna alcólica devido a fermentação?
Se for o caso deve ser possível controlar a graduação pelo tempo ou intensidade da fermentação. O que você acha?
É similar a uma cerveja, se bem que a cerveja como conhecemos é um fermentado da cevada.
Dependendo do grau de fermentação, ela pode adqirir algum teor alcoólico sim.
Pat, após ler esta receita, fui corajosamente à busca de raiz de açafrão na feira de orgânicos, toda animada (aliás, como se conserva isso?). Fico empolgada diante de qualquer coisa lacto-fermentada, uma vez que, em virtude de uma combinação de fatores, sou prima-irmã da cândida, que me ama de paixão. Porém, após ler o último comentário fiquei receosa, já que por questões de princípios e traumas infantis, sou absolutamente (e contundentemente)contra bebidas alcoólicas (leia-se: que viciam e alteram o comportamento). Então, por favor, me diga se há alguma forma de controle – quantidade, tempo, etc – para que não se atinja teor alcoólico. Se você me disser que não há, ou que o gosto da bebida, mesmo que de longe, lembre o da cerveja, irei amarelar quase tudo que faço aqui, para dar fim a todo aquele açafrão!rsrs
Beijo e obrigada
Adriana, nem de longe lebra gosto de cerveja, fica tranquila! Até meu filho de 5 ano bebe esse root beer!!! A gente só fica bêbado de alegria tomando essas coisas!!
@Roxmo http://t.co/49tm7Xd la ela da a receita original para se fazer em casa Cheff & malluco…saudações ™©
Contem alcool? Borbulha igual refigerante?
Lucas, fica ligeiramente alcoolico – nunca medi o teor – e fica ligeiramente borbulhante.
Olá Pat. Fiquei bem interessado nesta bebida, mas na minha alimentação, por questões de saúde, opto por coisas que não aumentem a glicose no sangue. No processo de lactofermentação o açucar persiste? Sei que a lactose é consumida pelos lactobacilos, mas e a glicose?
Também! Pode consumir!
Olá Pat!! Visitei minha sobrinha em Utah ano passado e vi muuuita gente bebendo essa Root Beer lá. Achei até estranho pois os mormons normalmente não bebem nada que vicia e como li ‘beer’achei que era cerveja, fora que muitas crianças bebiam também. Mas minha sobrinha explicou o que era. Acabei não provando, pois como já tinha experimentado Dr Pepper e detestei fiquei com trauma rsrsrs.
Quero testar essa receita , mas está dificil achar a raiz por aqui. Poderia ser feito com o pó?
Liana, a receita original na verdade nem é com açafrão, mas sim com sassafrás, que eu nunca achei por aqui. Mas tem que ser com a raíz mesmo eu acho, nunca tentei com o pó….
Pat, sei que não é o post mais apropriado,mas estou lendo seu blog pela primeira vez e peguei uma série de postagens sobre fermentados. Eu gosto muito se fermentados tendo brincado em casa de fazer cerveja, iogurte, ginger ale (que deu errado), minha esposa com massa fermentada e recentemente fiz, em recomendação de um amigo mexicano, tepache. Tepache é uma bebida asteca que hj, com os mexicanos, é um fermentado levemente alcoólico de abacaxi e rapadura com especiarias, normalmente cravo e canela. O problema pra mim foi que a fermentação natural é incontrolável e fiquei com muito medo de mofar. No final, eu tinha tepache, mas tive mofo junto. Os mexicanos adoraram o gosto, mas também não beberam tudo com meu alerta. Você sabe dizer se esta biota do soro de iogurte sobreviveria neste meio ácido? Tem alguma dica pra evitar o mofo em fermentados?
obrigado!
Leandro, nos meus fermentados as vezes há a formação de algum mofo, já que as bactérias do bem, os lactobacilos, se multiplicam tanto quanto as bactérias “do mal”. Lembre-se dos queijos azuis, o azul é mofo! Tirando o queijo, eu não me sinto a vontade para consumir outros mofos, mesmo sabendo que não me fariam mal, mas como eles não estraaram o meu fermentado, eu apenas os tiro cuidadosamente e desprezo.
Pat, será que dá pra fazer com o soro do kefir de leite? Vejo você falando do kefir de água, mas só tenho o de leite e fiz o “cream cheese” com ele, sobrando o soro.
Obrigada.
Dá sim Iana, pode fazer!
Saudações,
cultivo Kefir de Leite, de Água e Kombuchá há alguns meses. A segunda fermentação que pode-se fazer com os produtos é algo fantástico e diversificado.
Usando água de kefir, eu já fiz “refri” de vários sabores, inclusive já ocorreu incidente com explosão de uma garrafa. Com os grãos, já fermentei suco de uva integral até virar “vinho” e mel até virar “hidromel”, utilizando do mecanismo airlock para evitar entrada de ar e permitir o escape de CO2. O resultado, após uns 20 a 30 dias fora da geladeira, foi um produto alcoolico, saboroso, reduzida acidez e sem gás (escapou pelo mecanismo).
Quanto à fabricação da Root Beer de Açafrão, eu devo utilizar airlock para cercear entrada de ar e induzir uma fermentação mais alcoolica??? suportaria vários dias fora da geladeira fermentando até o limite de acabar com os açucares disponíveis??? O resultado não será gaseificado mas também não sei o que será…hahahaha … De repente uma carbonatação na hora de engarrafar adicionando pequena quantidade de algum açucar, o qual vai fermentar na garrafa e gerar gás…. Quero sugestões :D
Desde já agradeço pela atenção e por compartilhar seus conhecimentos conosco.
Um grande abraço
Fez sua experiência?! Fiquei curiosa ?