Pão de milho me remete muito à infância, minhas férias em Santa Catarina, onde eu como até hoje um dos mais deliciosos pães de milho. Um pão artesanal com certeza, porém não tenho certeza se eles conhecem os cuidados que eu aprendi a pouco tempo sobre deixar a farinha de milho de molho antes de usá-la no preparo dos pratos.
Essa receita, adaptada do fantástico livro The Nourishing Traditions, lembra muito o pão que eu como em Santa Catarina, gostosa demais! Aproveite!
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de milho fina
1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de farinha de trigo branca (usei mais 1/2 xícara da farinha integral mesmo)
1,5 xícaras de solução de cal virgem
1 xícara de iogurte natural integral ou kefir de leite
3 ovos, ligeiramente batidos
1/4 de xícara de melado de cana (opcional – usei rapadura ralada)
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio (usei uma de bicarbonato e uma de fermento para bolo)
1/4 de xícara de manteiga derretida
Modo de Preparo:
Deixe a farinha de milho de molho na solução de cal virgem por cerca de 7 horas.
Junte as farinhas de trigo e o iogurte ou kefir e deixe repousar em local abrigado, coberto por um pano limpo, por 12 a 24 horas. O pão de milho em particular crescerá mais quanto maior for o tempo em que a massa descansar.
A massa fica bem líquida, faz até pensar que vaidar errado…
Após o período de repouso, junte os demais ingredientes, e misture bem, até formar uma massa (ainda bem líquida) totalmente uniforme.
Após o período de repouso, junte os demais ingredientes e mexa muito bem (na mão ou na batedeira), até obter uma massa completamente uniforme.
Asse em forno médio-alto por cerca de uma hora e meia ou até que você enfie um palito e ele saia limpo (como se faz normalmente com bolos).
Eu achei uma das receitas mais fáceis de pão que já fiz, mas como ela é feita em etapas, deve ser muito bem programada!
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{ 18 comments… read them below or add one }
Olá Pat,
Fiquei curiosa para saber qual a importância de sedeixar a farinha de milho de molho na solução de cal.
Obrigada. Abraço. Soraia.
Pat,
Há muito tempo que desejo esclarecer uma dúvida?
- “solução de cal virgem”.
De que se trata?
Onde comprar?
Dizem que as frutas cristalizadas são preparadas com esta “solução de cal virgem”
Já me informaram também, que é o mesmo que se utiliza para pintar paredes.
Essa informação procede?
Um grande abraço.Diva Falcão
Diva, clique no link, que você encontrará a explicação completa e onde encontrar! http://pat.feldman.com.br/?p=7619
Moro fora do Brasil e com certeza não encontrarei o cal virgem. Poderia indicar um substituto?
Abraços, Neide
Quando eu era pequena, minha avó fazia um doce de abóbora em calda que ficava com uma casquinha fina e durinha por fora dos pedaços de abóbora, mas era muito macio por dentro. O segredo era deixar os pedaços de molho em cal que era comprada em loja de material de construção. Era cal em pedaços e virgem por não ser hidratada. Hoje, nas lojas de material de construção, vendem cal já hidratada para pintar parede e fazer argamassa.
No fundo a cal que se compra hoje em lojas de artigos para doces, é a mesma cal virgem mas só que mais limpa, imagino.
Você sabia de tudo isto PAT?
De tuuuuudo isso não, mas tinha uma idéia!
Pat, diga uma coisa: a solução de cal virgem, depois de preparada, deixa o tal líquido límpido e a cal acumulada no fundo, certo? Aí como se faz para usar? Pega-se uma concha para retirar só o líquido límpido? Depois de deixar a farinha de molho, ela vai absorver todo o líquido ou é preciso coar?
Gosto muito de bolo de milho , com um gostinho de limão .
Olá Pat!
1/5 de x de solução de cal virgem é suficiente para molhar 2 x de farinha de milho?
Bjs
Marta
Olá Pat,
tenho a mesma dúvida da Silvia. Coloco a farinha em toda a solução ou coloco só um pouco da solução e não precisa coar???
bjs
Não precisa coar porque você coloca uma medida (a descrita na receita) de farinha e outra medida descrita da solução. Conforme eu fiz aqui em casa, você obtém uma “farofa”dessa mistura.
Pat, fiquei surpresa ao ler o seu artigo sobre o milho, pois pra mim isso era totalmente desconhecido, aqui em casa gostamos muito de cuscuz nordestino, feito só da massa de milho para cuscuz, que se come com manteiga e leite e/ou pode também acrescentar o coco ralado para cozinhar ou colocar o leite de coco para molhar o cuscuz, eu preciso também deixar a massa do cuscuz de molho nessa solução? Obrigada, bjus.
O ideal é deixar de molho sim!
Pat, estou querendo fazer este bolo de milho, mas não estou encontrando FARINHA DE MILHO fina, só em flocão. Será que posso usar MILHARINA ou outro produto similar?
Grata, Lídia
Que tal comprar o flocão e passar no liquidificador a seco?
Olá Pat.
Seu site é muuuuuito legal. Eu sempre faço pão em casa, pois tenho 1 bb de 1 ano e não dou industrializados para ele.
Queria fazer esse pão, mas tô sentindo falta do fermento. Não leva mesmo fermento nessa receita?
Agradeço se me responder.
Um abraço,
Danielle Bessa
Pat, boa tarde. Gostaria de saber se as suas receitas são recomendadas para os enxaquecosos.Obrigada.
Iralice, criei aqui no site uma categoria de receitas especialmente destinada a enxaquecosos que seguem a Dieta Feldman Antienxaqueca: http://pat.feldman.com.br/category/receitas/dieta-feldman-antienxaqueca/