Quiche de Shiitakes sem Massa

Essa receita já é um clássico aqui em casa. Eu preparo com cogumelos variados, com verduras e legumes variados e sempre mudo só um pouquinho o tempero. É certeza: sempre fica muito bom, e quase não dá trabalho!

Essa semana os shiitakes orgânicos que eu compro na feira da Água Branca, vieram lindos e foram pra panela de ferro virar quiche sem massa. A vantagem de investir numa boa (e bonita) panela de ferro é, entre outras coisas, que você pode usá-la desde o fogão até o forno e a mesa. Eu sirvo quase tudo aqui em casa nas minhas panelas de ferro, a não ser quando invento refeições mais formais.

Dessa vez eu dividi a receita em “ingredientes do shiitake” e “ingredientes do recheio da quiche”, assim se bater a criatividade em você, é só aproveitar o recheio da quiche com qualquer fruta, verdura ou legumes que você tiver à mão.

Eu preparo o shiitake direto na minha panela rasa de ferro da Staub, que de tão linda, vai direto pra mesa. Recomendo não só pela beleza, mas também pelo material. Panela de ferro é linda, e panela de ferro com revestimento de liga de vidro – um material inócuo – é lindo e saudável.

Vamos à receita então, que nessas quantidades serviu muito bem 3 pessoas!

Ingredientes do shiitake:

1 colher de sopa de manteiga

1 dente de alho finamente picado

1 bandeja de shiitakes frescos (se não me engano, elas normalmente pesam 300g), sem o cabinho e finamente fatiados

3 colheres de sopa de cebolinhas finamente fatiadas

Ingredientes do recheio de quiche:

3 ovos caipiras

1 xícara de creme de leite fresco (eu compro o meu na feira da Água Branca)

1/4 de xícara de queijo meia cura em pedaços (é o queijo que eu normalmente uso, mas nada impede que você use outro queijo ou uma combinação de vários queijos, até em maior quantidade)

sal e pimenta do reino à gosto

1 pitada generosa de noz moscada

Antes de começar o preparo, pré aqueça o forno à 180-200 graus (forno médio)

Modo de Preparo do shiitake:

Numa frigideira ou panela de fundo grosso, em fogo médio, derreta a manteiga e refogue o alho. Atenção aqui, porque o alho doura bem rapidinho!

Quando o alho estiver começando a dourar, jogue os cogumelos finamente fatiados, baixe o fogo e vá mexendo ocasionalmente.

Quando os cogumelos estiverem bem molinhos – isso leva pouco mais de 5 minutos – misture as cebolinhas fatiadas, desligue o fogo e reserve.

Modo de Preparo do recheio da quiche:

Não tem segredo nenhum, basta você juntar todos os ingredientes do recheio no liquidificador e bater até obter um creme homogêneo – é bem rápido.

Se você tiver uma panela que possa ir ao forno e à mesa como a minha, agora é fácil demais, basta despejar o creme sobre a mistura de shiitakes, ajudando delicadamente com uma colher de pau para que os shiitakes fiquem espalhados por toda a porção.

Se você for assar a quiche em outro prato (tem que ser um refratário, não precisa ser muito grande), unte-o com manteiga, misture o shiitake pronto à massa do liquidificador SEM BATER e despeje a mistura no refratário untado.

Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 45 minutos ou até que o topo fique dourado.

Observação Importante: Entre tantas cozinhas pelas quais já passei, com seus diferentes fornos e fogões, já notei que quanto menor o forno, normalmente mais rápido ele esquenta e mais rápido seu prato fica pronto, então não confie cegamente no tempo de forno que eu ou qualquer outra receita sugere, porque isso pode variar de fogão para fogão. O tempo que eu cito nas minhas receitas é o uqe leva no meu fogão, que tem um forno elétrico bem grandão.

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