Quem visita o Crianças na Cozinha há algum tempo já sabe a importância que eu dou aos caldos caseiros no preparo dos alimentos em geral. Os caldos caseiros são um alimento super tradicional, presente em diversas culturas, cada uma com suas pequenas particularidades, mas todas com algo em comum: caldos sempre a base de ossos, alguma carne, ervas aromáticas e alguns legumes.
Os caldos caseiros são sempre cozidos por muitas horas, em fogo baixíssimo e isso também tem uma razão de ser: as muitas horas apuram o sabor de forma inigualável e o fogo baixíssimo preserva as gorduras e demais nutrientes – muitos nutrientes não são lá muito amigos das altas temperaturas…
Os caldos caseiros são alimentos altamente densos em nutrientes vitais para crianças em fase de crescimento e seu consumo é muito mais importante e proveitoso do que um pratão de salada verde ou frutas.
Um bom caldo caseiro pode ser preparado com carnes e ossos bovinos, cordeiro, aves como frango caipira ou pato ou peixes. Cada um deles você usa como melhor combinar com suas receitas, usa concentrado ou diluído em água, como melhor lhe agradar o gosto. O caldo caseiro pode ser tomado puro, em canecas (hábito não muito comum no Brasil, mas normalíssimo em outras partes do mundo) ou os caldos podem ser usados como base no preparo das mais variadas receitas, no lugar da água.
Um simples arroz com feijão ganha cor, sabor e MUITOS nutrientes quando cozidos com caldos caseiros ao invés de água! É simples assim, você não precisa trocar a receita toda, basta esse único e precioso ingrediente!
CLIQUE AQUI para ler algumas dicas de como utilizar os caldos caseiros na sua cozinha!
Os minerais e a gelatina presentes nos caldos caseiros promovem um desenvolvimento apropriado da estrutura óssea e dentária das crianças, assim como colaboram com a saúde dos cabelos, unhas e juntas – olha lá mamães vaidosas, caldos também nos deixam mais bonitas!
Os caldos caseiros também ajudam a snar problemas digestivos – ESSE TEXTO AQUI fala mais sobre o assunto. Os caldos caseiros também colaboram em casos de alergias alimentares, não só pelas suas propriedades curativas e saudáveis, mas também porque usando caldos caseiros, você com certeza deixará de lado inúmeros temperos industrializados, culpados por muitas das alergias alimentares. Por ser um alimento muito rico, os caldos caseiros também contribuem com o sistema imunológico, afinal um organismo bem alimentado se defende melhor de doenças, não é mesmo?
E então, já decidiu experimentar preparar seus caldos em casa? Eu faço isso faz tempo, e ofereço pronto para quem mora em São Paulo. CLIQUE AQUI para se informar!
Sinceramente? As receitas dos caldos caseiros podem parecer assustadoras e complicadas num primeiro momento – na primeira vez em que fui preparar um caldo, confesso que não gostei muito da idéia… Mas depois da 3a. ou 4a. vez, você já se acostuma e tira de letra, é super fácil – apenas demorado, isso sim!
Olha aqui cada caldo gostoso que eu já fiz aqui em casa:
- Caldo de Carne Caseiro
- Caldo de Galinha Caipira (e tem que ser caipira mesmo!)
- Caldo de Pato
- Caldo de Peixe
- Caldo de Mocotó (não tem gosto de nada, mas é super vitaminado!)
- Caldo de Legumes (esse não tem o montão de nutrientes que tem num caldo à base de ossos, mas tem sabor e aroma de montão e é infinitamente melhor que os cubinhos industrializados…)
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Ola Patricia,
Sempre leio o seu site. Jah tirei varias receitas daqui, mas acho que nunca comentei. Neste artigo sobre a importancia dos caldos, fiquei com uma duvida sobre este trecho:”Os caldos caseiros são sempre cozidos por muitas horas, em fogo baixíssimo e isso também tem uma razão de ser: as muitas horas apuram o sabor de forma inigualável e o fogo baixíssimo preserva as gorduras e demais nutrientes – muitos nutrientes não são lá muito amigos das altas temperaturas…”
Neste caso, posso usar uma panela do tipo slow cooker no lugar de uma panela normal no fogao? Eu nunca fiz os caldos pois eu moro no Canada (Oakville, cidade proxima a Toronto) e ainda nao consegui um fornecedor dos ossos aqui. Em geral, mesmo o supermercado organico que costumo ir nao vende esta parte. Mas ainda nao desisti, continuo a procura de uma fazenda que me venda os ossos do boi. Outra coisa que quero fazer eh a geleia de mocoto.
Bom, mas perguntei sobre a slow cooker pois eu tenho uma e nao a uso muito, mas esta poderia ser uma boa chance (se eu conseguir os ossos). O conceito da slow cooker eh esse mesmo que vc citou: cozinhar lentamente, mantendo os nutrientes (e aqui tb eh usada pra receitas que vc possa deixar lah durante a noite e qdo acorda de manha a comida estah pronta :)).
Bem, agradeco desde jah seu retorno!
Abracos e sempre muito sucesso!
Leia, pode e deve usar a slow cooker!
Patrícia:
Acompanho seu trabalho há tempo e embora meu filho já esteja grandinho, aproveito as suas dicas para incrementar a dieta.
Gostaria de saber se é possível fazer caldos caseiros em panela de pressão.
obrigada.
Não recomendo o uso de panela de pressão em qualquer situação!
Pat,
Vim parar no seu blog hoje por recomendação do blog da Carol Morais.
Vi esse seu comentário sobre a panela de pressão e fiquei curiosa, quer dizer que a panela de pressão é ruim para qualquer preparo, ou seja, não serve pra nada, é isso mesmo?
Não serve pra nada, só pra ocupar espaço no armário!! Na panela de pressão os alimentos cozinham muito rapidamente e em temperaturas altoas demais, o que desnatura tudo…
Oi Pat! É a primeira vez que leio seu site ( e é muito bom por sinal), e gostaria de saber se essas receitas podem ser feitas para meu bebê de 8 meses. Gostei muito da ideia dos caldos, e sempre quis saber como fazer, pois sou péssima na cozinha. Rsrs. Parabéns!
Pode e deve fazer!!!!!