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SE VOCÊ ESTÁ EM SÃO PAULO E QUER COMPRAR O CALDO DE CARNE PRONTO, CONGELADO EM RECIPIENTES INDIVIDUAIS, CLIQUE AQUI.
Ingredientes:
Uma canela de boi sem a carne, cortada em pedaços pequenos (é só pedir no açougue que eles em geral fornecem gratuitamente!)
1 pé de boi (mocotó) cortado em pedaços pequenos
1,5 kg de carne de costela ou ossobuco (com osso), ou ainda uma combinação das duas carnes
4 L, ou mais, de água filtrada
1/2 xícara de sumo de limão espremido na hora
3 cebolas médias picadas
3 cenouras médias descascadas e picadas
3 talos de salsão ou de alho poró picados
galhos de tomilho
1 colher (sopa) de grãos secos de pimenta verde esmagados (quando não encontro a pimenta verde, uso a rosa, bastante suave também)
1 maço de salsinha
Para saber mais sobre os benefícios do caldo de carne caseiro, CLIQUE AQUI.
Modo de Preparo:
Um bom caldo de carne deve ser feito com diversos ossos diferentes: alguns ossos fornecem consistência mais gelatinosa ao caldo; o tutano presente neles dá um sabor maior e muitos nutrientes; ao passo que a costela e/ou o ossobuco adiciona cor e sabor. Você também pode usar a picanha, com gordura e tudo, mas nesse caso o caldo fica mais caro, ainda que igualmente nutritivo e saboroso.
- Os ossos de molho em água e suco de limão
Lave muito bem os ossos e o mocotó em água corrente
Coloque os ossos e o pé (mocotó) numa panela bem grande e cubra com a água filtrada misturada com o limão. Deixe descansar durante uma hora.
Enquanto isso, coloque as costelas/ossobuco em uma assadeira e deixe no forno a 200 graus (médio-alto) até dourarem (cerca de 1 hora, o tempo em que os ossos ficam de molho). Quando estiverem torradas (mas não queimadas!), coloque-as na mesma panela em que estão os ossos, acrescentando as cebolas, cenouras e o salsão. Leve à fervura.
Na assadeira onde se assaram as costelas, acrescente um pouco d’água, aqueça na boca do fogão até a fervura, mexendo para soltar o fundo da assadeira. Acrescente esta água à panela do caldo.
Adicione mais água à panela do caldo, se necessário, o suficiente para cobrir todos os ossos. Cuidado apenas para não encher demais a panela, porque o volume aumenta durante o cozimento.
Assim que começar a ferver, poderá se formar uma camada de espuma na superfície. É importante que ela seja removida com uma escumadeira – esta espuma representa eventuais toxinas contidas na carne e ossos e caso não seja retirada, poderá deixar o caldo menos perfumado e menos saboroso. Depois de removê-la, abaixe o fogo, adicione o tomilho e a pimenta.
Deixe o caldo de carne cozinhar como se estivesse em um fogão a lenha, bem lentamente, por 12 a 72 horas.Quanto maior o tempo de cozimento, mais intensa será a cor do caldo e mais saboroso ele será, porém com cerca de 12 horas de cozimento ele já terá todos os nutrientes liberados e estará perfeito para consumo.
Claro que como hoje pouquíssimas pessoas têm o privilégio de ter um fogão à lenha, minha sugestão é que se deixe a panela (por isso a escolha de uma panela toda de aço inox) dentro do forno ligado no mínimo com a porta entreaberta. A temperatura, desse modo, estará na faixa de 85 graus; não haverá fervura, nem preocupação com evaporação excessiva durante todo o período de cozimento lento. Você também pode deixar numa boca de fogão bem fraca e utilizar um difusor de chama.
Um pouco antes de finalizar o cozimento adicione a salsinha e deixe no calor por mais 10 minutos.
- A parte escura é o caldo. O amarelado é a crosta de gordura que se forma no topo do caldo resfriado e deve ser separada e desprezada.
Coe em uma peneira fina, assim que terminado o cozimento, de modo a separar apenas o líquido de cor marrom.
Deixe esfriar
Transfira o caldo coado para a geladeira a fim de resfriar o líquido e formar uma camada de gordura endurecida no topo do recipiente.
Separe esta gordura (você pode guardá-la para muitos outros usos ou desprezá-la) e divida o caldo em pequenas porções.
Transfira para o congelador/freezer e vá retirando conforme a necessidade de uso.
Na geladeira o caldo dura até uma semana (observe que ele deve ser guardado na parte mais fria da geladeira) ou cerca de 3 meses no freezer.
Este caldo, além de extremamente nutritivo para crianças e adultos, é o verdadeiro segredo para uma infinidade de receitas deliciosas. Um simples arroz integral ganha cor e sabor inigualáveis. As sopas ficarão mais cremosas e nutritivas. Os ensopados mais encorpados.
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oi Pat! Eu queria comprar o caldo, mas gostaria de saber que carne você usa, é orgânica ou normal?
Estela, te mandei os detalhes por e-mail!
Oi Pat, Esse espaço é tudo de bom. Vou sair agora pra comprar os ingredientes pra fazer esse caldo. Já conhecia pois tenho o teu livro, mas sempre achei trabalhoso. Depois de ler o comentário da Tatiane me animei. Estou com uma filha de 1 ano e cinco meses que resolveu rejeitar quase tudo que comia, só quer peito. hoje vou fazer o caldo e o crocante de maçã para o lanche. Depois de conto.
Você é demais! Obrigada por compartilhar com a gente coisas tão maravilhosas.
beijo grande
Obrigada pelo carinho, Eliane! Depois passa aqui para contar ocmo ficou o caldo!
MEU BEBE DE 5 MESES PODE COMER TUDO ISSO ?
Tenho um blog onde dou dicas de bebe..tive que colocar essa receita.. mas te dei o credito.. espero que nao se encomode. é ate uma forma de propaganda! Gostaria de saber o valor , me interessa muito e nao sou muito boa na cozinha
blog quantomenormelhor.blogspot.com
e-mail alinemiessa81@gmail.com
Aline, é sempre um prazer tero nosso trabalho divulgado! Obrigada pelos créditos!
Vou te mandar um e-mail com os detalhes!
Pat, sua panela de 14 litros é de inox? Panela de alumínio seria contra-indicada neste caso?? É que só acho panelão de alumínio para comprar por aqui… Estou esperando sua resposta para poder fazer meu primeiro caldo caseiro. Bjs, adoro o site, suas informações estão mudando minha vida!!
Obrigada pelo carinho, Eliane! O meu panelão de caldo é de inóx. Achei em lojas especializadas em artigos de cozinha. Te indico o site da Doural: http://www.doural.com.br Eles devem ter algo do tipo lá, é uma loja bem completa e cheia de tentações para a cozinha!
Oi, Pat! Como faço de vez em quando, estou aqui há mais de 1 hora “passeando” pelo seu site.
2009 está marcado em minha vida como um ano de transformação, incluindo a minha relação com os alimentos.
Busco uma alimentação mais saudável, fugindo do “senso comum”, lutando contra meus terríveis hábitos alimentares e contra minha enorme rejeição por certos tipos de alimentos (incluindo frutas e verduras), que chega ao extremo do vômito – ridículo, para uma mulher de 31 anos. Mas estou me esforçando bastante e fico bem orgulhosa dos meus progressos.
Quero muito que minha filha (hoje com 2 anos) tenha uma boa relação com os alimentos “de verdade”. É tão difícil manter sua alimentação saudável, com tanta influência, com tanta pressão… sempre tem uma dinda ou o pai pra oferecer uma batata frita ou sorvete. Pra que isso??? Se ela não conhece, não pede. Pergunte pras minhas amigas quem é a “mãe chata” que não deixa a “coitada” da criança comer doces nas festas? Claro que sou eu.
Bom, mas o motivo desse comentário é o seguinte: me empolguei com a idéia de fazer caldo de carne em casa, já que os de caixinha já foram abolidos há algum tempo aqui de casa. O problema é que, com eles, se foi o sabor que alguns alimentos tinham anteriormente, quando preparados com o caldo.
Mas o problema é: 12 a 72 horas no fogo??? Isso vai totalmente contra a minha natureza “eco-chata” (sim, sou uma “chata” em todos os sentidos). Panela de pressão já vi nos comentários que não dá certo – o uso de panelas de pressão para o preparo de todos os alimentos é uma das dicas para a economia de energia que vem circulando por aí.
Pois é… parece que vou continuar sem caldo de carne (snif).
Flor, você gasta mais gás, isso é verdade. Mas pense na enorme economia que se economiza quando se deixa de consumir industrializados! Pode ser que só você ou só eu não façamos grande diferença, mas se todos pensarem assim, não chegaremos a lugar algum. Você gasta de um lado – muitas horas de gás – mas economiza de muitos outros: menos energia para comprar alimentos (pode ocmprar tudo pertinho, na feira ou açougue do bairro), economiza em médicos, remédios e exames, uma grande fonte de energia gasta inutilmente, basta que estejamos mais saudáveis.
Pense melhor em tudo o que envolve essas horas todas de energia do seu fogão, pese os prós e contras, e tome a sua decisão. A propósito, o caldo de peixe também é super saboroso e só pede umas 4 horas de fogo, no máximo!
Oie Pat =D
Parabéns pelas receitas e pelo site.Td é maravilhoso!
Eu não moro em São Paulo, mas gostaria tanto de adquirir os caldos de carne…Não tem jeito mesmo de vc mandar pra Pernambuco?
BJus e Obrigada.
Adoraria levar os caldos pessoalmente!! Meu marido esteve aí mês passado. Se tivéssemos combinado, ele poderia ter levado para você!
oi Pat! as carnes que sobram tem algum uso?
Claaaro Syl!!
Eu usava muito em papinhas do meu filho, quando ainda era bebê. Depois tive que quebrar a cabeça para saber o que fazer com tanta carne. Os legumes nem são tanto assim, então vão para uma sopa qualquer que eu faça. As carnes, bem temperadinhas, desfiadas e misturadas com azeitonas picadinhas, dão um bom recheio para pastéis assados (para a massa, use a receita de massa multiuso, que já publiquei aqui no site)
Mas confesso, como faço o caldo tooooooooda semana, não venço usar toda a carne… Muitas vezes a minha ajudante leva um pouco, distribuo para os meus pais e congelo outra parte em porções individuais, para emergências.
Obrigada Pat, amei a idéia do pastel! bj
Obrigada Pat, poxa acabou que minha cachorrinha foi quem se lambusou com tanta fartura rs. Fica pra próxima. Queria saber quanto esta receita rende aproximadamente. Eu deixei no fogo baixo por dois dias e o líquido reduziu bastante, ficou bem gelatinoso mas rendeu pouco. Obrigada pelas super dicas sempre!
Gostaria de saber 2 coisas:
1- há como adquirir o caldo pronto na cidade do Rio de Janeiro?
2- em que tipo de recipiente devo congelar o caldo já que plástico está condenado?
Antecipadamente grata,
Angela
Pat, fiz algumas coisas erradas, na próxima vou acertando. Não coei logo após o término, deixei efriar e ví que sobraram algumas crostas gelatinosas que joguei fora…. agora fiquei pensando e devem ser partes importantes, que se solidificaram após o resfriamento….
Eu cozinhei no fogão, meu forno é muito pequeno, não cabe o panelão… então a água ia evaporando, e eu ia completando com mais água…. fiz certo?
Bjs!!!
O que se solidifica é a gordura do caldo, que você inclusive pode usar para cozinhar. E o caldo mesmo, por conta da presença do mocotó, tende a ficar gelatinoso depois de resfriado, daí a importância de coá-lo ainda quente.
Você coa quente, refrigera para formar a crosta de gordura e a separa. Esta gordura pode ser usana no preparo artesanal de sabonetes e pode também ser usada no lugar de óleos refinados para cozinhar e reforgar alimentos. É uma gordura muito nutritiva e saborosa.
Quando você não tem um forno muito grande ou uma boca de fogão com fogo muuuuuuuito baixo, realmente pode ocorrer a evaporação do líquido. Você pode ir repondo gradativamente para obter um caldo de carne prontíssimo para consumo, ou deixá-lo reduzir muito (ocupa bem menos espaço no freezer) e congelar em porções muito pequenas que serão diluídas no momento do uso.
Você está fazendo tudo certinho!!!
A receita do calo de carne caseiro pode parecer um pouco assustadora num primeiro momento – pareceu para mim – mas depois de 2 ou 3 vezes que você prepara, tira de letra!!
Oi Pat,Tudo bem? e se eu cozinhar por 5 ou 6 horas, o que acontece?Ou não acontece? Obrigada.
bjs
c.
estou falando do caldo de carne.
Acontecer, acontece Fica um caldo de carne com mocotó, carnes, ossos e legumes. Fica saboroso. O problema é que depois de uma vez que voc
6e deixa pelo menos 12 horas, nunca mais vai querer deixar menos que isso. Sempre mais. Com mais tempo de cozimento o caldo ganha uma tonalidade linda, que ajuda a realçar a cor dos alimentos. O sabor, super apurado, nem se fala! É perfeito!
Oi Pat,
tentei fazer o caldo de carne e não deu certo com mais ou menos umas 20 horas de cozimento o caldo secou totalmente …
Tenho que ficar repondo a água durante o cozimento?!
Suellen, se o teu fogo não é fraco o suficiente para a água não evaporar, o ideal é ir repondo a água sim! Da próxima vez vai dar super certo, garanto!!
Tomara, fiquei tão triste quando vi tudo quase queimado =/
Para mim esta receita foi a redescoberta da polvora ou da roda, sei lá. Estou fazendo ela há 3 meses com muito sucesso e deixando a alimentção aqui de casa mais saborosa e saudável. temos feito tambem o caldo de frango caipira… genial!
Meu bebê já come 2 potinhos daquelas da nestlé, mas de comida feita em casa (ele serve só de medida) no almoço e 2 no jantar. Temos usado nas receitas dele, cerca de 1 xícara de caldo de carne (incluindo almoço e jantar). Este caldo pode ser usado assim e boas quantidades como venho usando ou devo diminuir?
Estou perguntando porque usamos a mesma quantidade p/ 1/2 kg de feijão e arroz… será que estou dando muito caldo p/ o bebê?
Obrigada, Pat.
Beijos!
Carla, o apetite do teu pequeno é o termômetro: se ele está aceitando bem e adorando a comida, pode continuar dando!
Olá Pat, é uma pena conhecer seu blog só agora!!! Minha filha, quando pequenina (hoje c 19 anos!!!), teve época q só comia arroz e leite (nem bobeiras q crianças gostam comia), resultado: anemia. Comecei a cozinhar músculo bovino apenas c água e usava o caldo p fazer a mamadeira noturna (sim, ela tomava MUUUITA mamadeira durante a noite – p suprir a falta de alimento diurno), isso ajudou a “levantá-la”.
Uma prima minha vivia de dieta, e teve uma em q o médico a mandava TOMAR um copo de caldo de músculo…
Se fosse o CALDO de MOCOTÓ acredito q os benefícios seriam maiores!!!
Beijos
BEL.
A receita do caldo de carne da @patfeldman: http://bit.ly/bcAR0P. Não, eu nunca fiz. Preguiça… rsrs
Pat,
como você faz para jogar fora a gordura que fica na parte de cima?
Uma parte eu guardo para usar na cozinha. O que sobra eu dou de presente a quem se interessa em usar para cozinhar ou para fazer sabonetes artesanais.
Ola Pat,
acabei de fazer meu primeiro caldo de carne!! Estou louca para fazer o feijao amanha. rssss
Uma perguntinha básica, há algum motivo para nao usar rabada? Eu sempre adorei o sabor.
um grande abraço
Malu
Você pode e deve usar!!! Detesto desperdícios, mas confesso que detesto o sabor….
ai ai, olha eu de novo.
Pat, são muitas horas….kakakakaka.
72 horas? eu teria que dormir e acoradr com o fogo ligado, meu marido é neurótico e me poria pra fora de casa com panela e tudo.
12 horas já dá e até 20 dá com certeza, mas parece um trabalhão….afe.
Mas antes de eu me aventurar preciso perguntar.
Meu marido que ama cozinhar e usa muito caldo de carne (leia-se de caxinhas da knor, confesso são gostosos) tem a medida, tantos tabletes para tanto de carne.
Com esse clado como seria? Dá para congelar em tabletes, como fazer?
E outra coisa, se eu congelar como descongelo na hora de usar, ponho direto na panela e mando ver?
Essa gordura branca seria como a gordura (ou banha) de porco? Usa para temperar feijão e fritar carne?
Não é muito pesado, calórico? Quem tem colesterol alto pode comer?
Afe, muitas perguntas mas eu realmente estou pensando em fazer,
Ah! de qualquer forma me mande o preço do seu caldo, acho que vou comprar para ver se gosto antes de fazer.
Bjs
Eva
Eva, fiz uma vez com 13 horas e ficou “saborosinho”. Da segunda vez deixei 21 horas, ficou bem mais saboroso… deixei de madrugada no forno entreaberto, sem problemas… Ah, e só parece trabalhoso, da segunda vez tirei de letra!!
Na minha opinião o único e maior trabalho é lavar a panela depois!!! Sem água quente então, é de chorar, confesso! Mas qual o trabalho da panela ficar no fogo por tantas horas?? Ela só tem uqe ficar no fogo, a gente não precisa fazer nada mais!!!
Mas eu entendo a preocupação, porque quando descobri essa receita e fui prepará-l nas primeiras vezes, fiquei cheia de medos e desconfianças, achei tudo exagerado e difícil. Hoje, tiro de letra, faço caldo toda semana!!!
Oi Pat,
tenho acompanhado seu site a algumas semanas e tenho feito uma verdadeira reforma na minha cozinha graças a vc!!
Estou indo para São Paulo daqui 2 semanas e queria muuuuito comprar o seu caldo de carne!!
Por favor, espero um contato, pois já mandei varios e-mails e não tive resposta ainda, sei que vc deve estar ocupadissima com a gravidez, gravações etc. Mas por favor, queria muito o caldo de carne e aproveitar que estarei em SP para comprar!!
Bjos e sucesso!
J’te mandei um e-mail com os detalhes!
OI paty…. gostaria de pedir uma opiniao…
estou tentando seguir Nourishing traditions… a alguns meses. Comecei a introduzir papinhas para meu bebe de 6 meses, comecei com a gema do ovo, ele aceitou por 6 dias mas agora nao quer mais. tentei banana e ele amou mas nao quero dar doces, pois acho muito mais facil a aceitacao. Ja tentei batata doce e ele tb nao comeu. Encomendei um figado organico e uma manteiga fermentada. Vou comecar fazer usando sua receita. Seus ossos vem de uma fonte organic? Estou com duvida para comprar os ossos, pois o fernecedor de carne nao parece feliz em fornecer os ossos. Paty o que vc acha??? Seu figado eh de boi ou de galinha???
desculpe por tantas perguntas.. obrigada pelo site maravilhoso…
abracos
kelly
Pat, voltei e decidi que não vou mesmo fazer o caldo de carne agora, estou com coisas demais e quase enlouquecendo já.
Então, eu quero comprar o seu, estou pertinho de Higienópolis e posso retirar sem problemas.
Me manda por e-mail o endereço e o valor e claro, quando eu posso ir buscar.
Outra coisa, me manda também o preço do óleo de coco, esse eu estou em duvida por que me falaram que o cheiro é terrivel…é?
Bjs
Eva
Oi Pat!
Pela primeira vez deu certo de comprar tudo para fazer o caldo, mas daí quando cheguei em casa vi que o fornecedor (super gentil, por sinal) me deu a canela cortada em apenas 4 pedaços….ou melhor, 4 MEGA pedaços! Minha sensaço é de ter um boi inteiro na geladeira…rsrsrs, daí veio o prblema: sem panela que coubesse! Saí para comprar e comprei uma que ainda assim nao resolveu o problema. O jeito foi fazer 1/4 da receita…a questao é que com toda essa historia de sair pra procurar panela, etc, ficou um pouco tarde e terei que dormir com o forno ligado, ESTOU EM PANICO!!!! rsrsrsrs, estou sozinha em casa e morro de medo de escapar gás. Será uma preocupaçao sensata o pura neurose???
Bjs!
Oi, Pat. Duas perguntas: eu faço caldo de carne, mas não coloco osso. Você acha que se eu colocar algum osso na minha receita de caldo já ajuda… É que eu sei que não vou conseguir fazer o seu. Estou com um filho muito pequeno e não vou me atrever por agora. A segunda: li no artigo que o caldo não deve ser aquecido no microondas. As receitas preparadas com eles tb não? Se eu fizer uma sopa com o caldo, não poderei aquecê-la no micro? Obrigada. Aline
Aline, a presença de ossos no caldo o torna muito mais rico em cálcio de fácil absorção, então mesmo que não seja na quantidade que eu uso, qualquer osso é melhor do que nenhum.
Eu sou absolutamente contra o uso de microondas em qualquer situação, nem tenho em casa! O problema não é caldo de carne no microondas. O problema é qualquer comida no microondas!
Fiz o caldo de carne essa semana pela primeira vez, estreando minha panela nova de ferro fundido esmaltada (le creuset) Estou apaixonada pela panela e pelo caldo! Foi a combinacao perfeita. O caldo foi feito no forno a 85 graus, na panela tampada e cozido por aproximadamente 13horas , durante a noite. Ficou maravilhoso, e quase nenhuma evaporacao do liquido, o que e merito da panela excelente! Ontem a noite fiz meu primeiro feijao na mesma panela usando o caldo de carne, seguindo a receita da Pat ao pe da letra. Cozinhei na mesma temperatura no forno por seis horas e acordei para um feijao super macio, com os graos inteiros, mas super cremoso e delicioso. Nunca tinha conseguido esse resultado em todos esses anos morando nos EUA. Tudo de bom! Obrigada Pat
Obrigada Deni! Você escreveu com tanto carinho, que quase consegui sentir o perfume do teu caldo e do teu feijão!!!
Pat, acabei de escrever uma mensagem no campo de encomendas de caldo de carne porque uma amiga irá pra SP nessa quinta-feira (até sexta) e eu queria saber se vc poderia entregar 1 litro na casa onde ela irá se hospedar. Ela ainda ficou de me passar o endereço, mas já queria saber da sua disponibilidade…
Bjs!
Oi, Pat! Venho lendo seu blog há dias e estou encantada com tudo, inclusive estou começando a cozinhar por sua causa (antes eu passava longe do fogão, era só miojo e ovo, e olhe lá!). Tenho uma enorme dúvida sobre esse caldo de carne: primeiro, não sou vegetariana, mas parei de comer carnes (fora peixes, camarão, frutos do mar que adoro e ainda como) há uns 3 anos. Nunca fui muito chegada e minha digestão é lenta demais com carnes, além de considerar que as carnes que encontramos no açougue ou mercado hoje são de péssima qualidade, com animais maltratados e submetidos a milhares de antibióticos e outros químicos/hormônios/etc. que prefiro não “ingerir de tabela”. Pois bem, não duvido que seu caldo de carne seja excelente e tenha todas essas propriedades, MAS… que carne é essa? De onde vem, onde você compra, tem alguma garantia que a carne não é toda cheia de “substâncias tóxicas indesejáveis”? Obrigada desde já, me avise por e-mail se puder caso responda. Um beijo e muito sucesso, paz e luz para sua família! =)
Maressa, a boa notícia é que a carne brasileira de modo geral, apesar de não ser perfeita, é imensamente melhor do que a do resto do mundo. Durante boa parte de sua vida o gado é criado solto a pasto, o que aumenta significativamente seu valor nutritivo. Ainda não é o ideal, ainda há muito a melhorar, mas estamos anos luz na frente de países como a Argentina, que cria suas carnes completamente confinadas e à base de hormônios permitidos por lei.
Isso dito, o açougue: eu compro em um perto de casa, onde vejo chegar carne fresca mais de uma vez por semana e onde já tive a oportunidade de entrar e conhecer as instalações. Fiquei satisfeita com o que vi.
Agora um aviso: não se iluda com peixes e camarões!!!! Muitos são criados em fazendas marinhas, totalmente à base de rações e remédios e chegam a ser mil vezes pior do que carnes!!!! Salmão é um dos maiores exemplos!!
Obrigada pela resposta tão rápida! Procurarei me informar melhor sobre a procedência das carnes aqui nos mercados/açougues, já que meu filho e meu marido gostam de comer carnes. Confesso que quando leio “ossos, pé, costelas” iiiirgh me dá um negócio hahaha prefiro ovinhos e legumes/verduras/cereais… e você tem toda razão quanto aos peixes! É tudo tão difícil hoje em dia, né? =/
Aproveitando, posso tirar uma outra dúvida que tenho sempre que leio receitas suas com queijo/leite? Quando você diz “queijo mozzarela” ou qualquer outro queijo, é o queijo comum mesmo que compramos no mercado? Se for, significa que o leite de mercado não é bom, mas o iogurte natural de mercado pode ser “bom” e os queijos também (simplificando… haha deu pra entender?)? Me explica isso um pouco melhor, por favor?
olá Pat, aqui venho eu, de novo a reclamar, ja o fiz uma vez quando uma pessoa falou do “jeito de criação do gado na Argentina”.
Eu pergunto, você foi lá?
você percorreu os campos? se não foste eu te convido, você verá lindos campos, sem morros, superficies planas, repletas de vacas, muitas vacas, nada de confinamento, como tanto aqui se fala.
Eu venho de uma familia de açogueros, meu avó era açoguero, meu pai foi, meus tios, em fim, conheço muito bem.
Sempre o gado foi criado SOLTO, NO PASTO,apenas se recolhia ele no celeiro em épocas de tempestade o muito frio,agora em épocas mais modernas começou a confinarse as vacas LEITERAS, por uma questão de higiene (não e o ideal)o gado de corte continua solto, não é assim como vocês falam.
A carne é mais macia, e não por causa de “hormônios” e sim pela raça, que e diferente da criada aqui, e tambem pela qualidade do pasto, e da terra, la a terra e preta, não vermelha, então, minha querida, te peço, por favor , não fala mais da minha querida terra, se você não conhece direito, além disso, você como muitas outras pessoas podem apenas conhecer Buenos Aires, que em muito se parece com São Paulo, mais esta longe de mostrar o que é realmente o pais.
Venho de familia de campo, e sei muito bem como é que se cria o gado lá.
O que é exigido pela lei, como em muitos lugares e a aplicação de vacinas, isso sim, quanto a hormônios utilizados, so os grandes criadores fazem uso, que so visam o lucro, do mismo jeito que fazem aqui, bom, foi um desabafo.
Ja lí, um artigo, onde Michael Pollan, faz alusão as terras argentinas, pela qualidade,e ele diz que se fizessem rotação de culturas e criação de gado em conjunto, seria uma maravilha, pena que a soja destrói tudo, e la, lamentavelmente esta se plantando demais, mais isso no impede que a carne seja de excelente qualidade e muito bem cotada no mundo inteiro.
Abraços
Chris querida, não pretendi aqui ofender você ou o povo argentino. Relatei apenas muito rapidamente o que ouvi de criadores no Brasil.
A Argentina é um país lindo, com pessoas maravilhosas. Um país que sonho em conhecer melhor!! Mas suas leis permitem alguns “aditivos” para o gado que não são permitidos no Brasil. Detalhes eu realmente não sei, já que não sou da área.
Ok Pat, como você mesma diz “ouviu de criadores brasileiros”, o seja, eles podem tambem ter só ouvido alguma coisa.
O que seja permitido pela lei, não significa que seja usado por todos, se vocês lembran ano passado teve uma crise muito grande com o campo, justamente porque lá no inverno o pasto seca, e o pouco que sobra queima com o frio, então o gado morre de fome, isso te da uma pauta de que as vaquinhas estão soltas pastando, e não criadas a ração em confinamento nem a base de aditivos.
Eu não quis parecer ofendida, só quis esclarecer como é que são as coisas por lá, já que toda hora vejo esses comentários.
Agradeço a tua resposta
Abraços
Pat, sou fã do seu site há algum tempo. Adoro suas receitas, elas sempre dão certo! Mas, quando fiz o seu Caldo de carne (de verdade) fiquei com uma dúvida: devo acrescentar mais água, além dos 4 litros, conforme ela for secando? Pois, se não fizer isso não consigo cozinhar por tanto tempo como manda a receita (8 a 12 h). Ou será que precisaria de uma panela com fundo mais grosso para cozinhar mais lentamente? Porque o fogo já estava no mínimo possivel! Agradeço se vc puder me explicar. Bjs e tudo de bom pra vc. Anamaria
@RomaineCarelli ai, estou me aventurando no preparo de caldo de carne caseiro http://bit.ly/bcAR0P
@anasixx menina, e eu nem sou de carne…Mas é realmente muito cheiroso! http://bit.ly/bcAR0P
Uma duvida, eu faço o caldo usando a agua com limao dos ossos ou tiro essa agua e coloco outra?
Use a água com limão do molho.