Couscous de Shiitake

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Eu gosto taaaaanto dessa receita, que por muitas vezes ela vira prato único das minhas refeições. Uma delícia de verdade e além de tudo, super fácil de preparar!

Já existem shiitakes orgânicos no mercado, e o melhor é que eles custam praticamente o mesmo que shiitakes de cultivo convencional. Se encontrar dos orgânicos, dê preferência a elas!!

A foto do prato eu vou ficar devendo…

Ingredientes:

1/4 de xí­cara de nozes ou pecans crocantes picadas;

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem;

2 dentes de alho, finamente picados;

3 cebolinhas picadas;

1 1/2 colher (sopa) de shoyu naturalmente fermentado;

1 xícara de vinho branco;

12 shiitakes grandes, lavados e sem o cabo;

1/2 xí­cara de caldo de carne caseiro;

1/4 de xí­cara de couscous marroquino;

Sal e pimenta do reino preta;

2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado ou uma colher de sopa de molho pesto (eu prefiro as folhas frescas nesse caso)

1 xí­cara de salsinha fresca picada;

1/4 de xí­cara de queijo parmesão ralado na hora.

Modo de Preparo:

Torre rapidamente as nozes numa frigideira seca, em fogo baixo. Reserve;

Aqueça o azeite em fogo baixo em uma panela grande;

Acrescente o alho e as cebolinhas;

Adicione o shoyu, vinho e os cogumelos e cozinhe em panela tampada por cerca de 10 minutos, até que os cogumelos fiquem macios;

Com uma escumadeira retire os cogumelos da panela de modo que o líquido do cozimento seja totalmente escorrido;

Transfira os cogumelos para um refratário arrumando de forma que a parte clara fique voltada para cima;

Reserve o lí­quido da panela;

Em uma panela separada ferva o caldo de carne.

Coloque o couscous em um recipiente com tampa e jogue o caldo de carne por cima;

Tampe imediatamente e deixe descansar por 8 minutos. Todo o lí­quido será absorvido;

Tempere os cogumelos com um pouco de sal e pimenta;

Misture as nozes, ervas e o queijo parmesão ao couscous;

Com uma colher de sopa adicione uma pequena porção do couscous em cima de cada cogumelo;

Asse por 10 minutos e sirva.

Se você não conseguir shiitakes grandes o suficiente para rechear com o couscous, compre aqueles um pouco menor cozinhe-os da forma que explico na receita, fatie finamente e misture ao couscous. Fica divino também, e ainda mais fácil de preparar!