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Imagem: Site www.thekitchn.com/
Publiquei esse artigo originalmente em novembro de 2007, há 2 anos atrás. Ainda não encontrei um “peru feliz”, muito menos um “peru sadio” para preparar aqui em casa. Mas ainda não desisti de encontrar um criador artesanal, que deixe os peruzinhos felizes ciscando pelo campo.
Alguém me ajuda nesta campanha?
Coloquem link para este artigo nos seus sites e blogs, no Twitter, Facebook, Orkut e onde mais for possível!! Vamos achar um PERU SADIO!!!
Acabei de voltar dos Estados Unidos, totalmente em clima de Ação de Graças e muito peru assado.
Que delícia!!
Ao chegar aqui, com água na boca, Natal chegando e como em todas as outras ocasiões em que me inspirei para um belo peru assado, a grande decepção: não existe peru natural para comprar!!!
Se alguém quiser copiar, linkar, passar adiante este artigo, vai ser muito legal!! Quem sabe a gente não acaba achando uns criadores artesanais por aqui??
Aqui em São Paulo – e acredito que não seja muito diferente nos supermercados do resto do Brasil – só se encontra Peru Congelado TEMPERADO Sadia. Nada contra a marca em si, apesar de eu ter tantas restrições a industrializados, mas eu fico completamente indignada por não poder usar meu próprio tempero no meu peru e fico mais indignada ainda, sabendo que tanta gente vai comer esse peru e vai passar mal com uma crise de enxaqueca (ou outros problemas) no dia seguinte.
Eu tenho uma deliciosa receita de peru assado, que pode ser feita só com o peito (tem gente que prefere) ou com o peru todinho:
Peru Natalino
Ingredientes:
1 peito de peru de 1 kg sem tempero (ou o peru inteiro, e você usa os demais ingredientes na proporção do peso da peça);
1 cebola média finamente picada;
2 tomates picados;
2 dentes de alho finamente picados;
1 xícara cheia de salsinha picada;
1 xícara de vinho branco seco;
sumo de 1/2 limão;Modo de Preparo:
No dia anterior, prepare o tempero do peru: Junte em uma travessa com tampa todos os ingredientes, menos o peru, formando um molho de marinado;
Coloque o peru na travessa com o molho, tampe, e deixe na geladeira até a hora do preparo no dia seguinte;
No dia de servir:
Reire o peru do tempero (reserve) e prepare-o conforme as instruções da embalagem, embrulhado em papel alumínio; (não gosto desse alumínio, mas ainda não achei opção melhor…)
Ao tirar o alumínio, deixe escurecer por cerca de 15 a 20 minutos e comece a regar em volta com o molho do tempero, a cada 5 minutos um pouco, aproximadamente;
Quando acabar o tempo recomendado na embalagem, retire o peru do forno, separe-o na travessa em que vai servir e acerte o molho:
Coloque a assadeira sob o fogo e acrescente um pouco de água e o resto do tempero (caso tenha sobrado);
Mexa bem e deixe cozinhando enquanto prepara o resto da mesa;
Na hora de servir, verifique o molho e caso necessário, adicione um pouco mais de água.* * * * * * * * * * * * * * * * * * *
O grande problema das aves criadas em confinamento já está bem detalhado neste artigo AQUI, escrito há algum tempo pelo meu marido.
Os temperos artificiais, contidos na imensa maioria dos congelados pré-temperados, também são causa de inúmeros problemas – o que tenho melhor conhecimento são as crises de enxaqueca terríveis que podem ser desencadeadas por alguns deles.
Segundo o Serviço de Informação ao Consumidor (SIC) da própria empresa:
Os ingredientes do Peru Sadia são: salmoura (sal, proteína isolada de soja, vinho branco, açúcar, condimentos naturais, aromas naturais e de pimenta branca, antioxidante eritorbato de sódio (INS 316), realçador de sabor glutamato monossódico (INS 621) e estabilizante polifosfato de sódio (INS 452i)). Não contém glúten.
Se você mora no exterior ou em algum cantinho do Brasil onde tenha acesso a perus não temperados, de preferência criados soltos, em regime orgânico, aproveite, porque aqui em São Paulo isso é raridade absoluta.
Se você é como eu, que adora peru, mas sabe o quanto esses químicos todos podem nos fazer mal e não encontra o peru natural, para este Natal que está chegando compre temperado mesmo – que não é ideal para o corpo, mas pode fazer um bom carinho no espírito.
Atualização pós-Natal 2008: Eu tentei esse truque, mas de tanto me acostumar a comer tudo natural, fresquinho e com sabor DE VERDADE, achei o tal peru com gosto de plástico… Joguei dinhieor fora, porque não deu pra ocmer de jeito nenhum!!
Eu compro, deixo de molho em água filtrada de um dia parao outro na geladeira (não sei se resolve ou ajuda em alguma coisa, mas ao menos eu tenho o “efeito placebo” de que essa medida ajuda a diminuir aquela química toda… Depois coloco meu tempero, muito carinho e mais umas 12 horas pelo menos marinando na gostosura!!
Aproveitem!!
Ola
Descobri o seu blog e achei-o muito interessante, parabens. Não sabia que aà em SP so vendiam perú assim ja temperado( desculpe a ignorâcia), aqui em Portugal tb aparece esse perú congelado que vem do Brasil e que ate tras uma especie de termometro que avisa quando o mesmo esta assado, comprei uma vez mas nao me convenceu, aqui se vende nos talhos ( açougues ) perú fresco e tambem os peitos frescos que nos usamos normalmente em bife ( filé ) , eu faço sempre no Natal Perú que compro no talho, mando desossar , só fica mesmo os ossos das pernas e nas asas e coloco o recheio no corpo e levo para assar, tb coloco 24horas antes em agua com sal, pimenta de bolinhas, salsa rodelas de limao e laranja, cebola fatiada, e so depois disso faço o receheio costuro e vai para o forno so barrado de alho sal e azeite, e durante o tempo que esta no forno umas 4 horas em forno mto lento vou regando com uma mistura em partes iguais de sumo de laranja e vinho do Porto. Desculpe de um post tão longo , mas adorei o seu blog e a sua escrita. um abraço. anabela martins
Pat, sabe que você me deu uma idéia fantástica!
Eu sou naturalista, e tenho uma “fazendinha” no interior de São Paulo… estava pensando o que fazer para tirar dela( a fazendinha) o seu proprio sustento…
Tai uma idéia… criar peru solto!!!
Vou pesquizar essa possibilidade. Depois eu conto o resultado.
Bjão bem grandão!
É, eu também vou ter que apelar para a “lavagem do Peru”… boa idéia!
Por que eles colocam tanta porcaria, né??
Anabela, vou “importar” um açougue aà de Portugal, que terra mais linda!!!
Martha, quando começa a criação?? Serei a tua primeira e mais fiel cliente!!
Angela, a lavagem ainda não é ideal, mas dá uma sensação de pelo menos “menos ruim”, e como não sou neurótica (apesar de para muitos parecer) só uma vez ou 2 por ano, não mata! Faz mal para o corpo, mas alimenta muitÃssimo a alegria do espÃrito!!
Ai que absurdo…glutamato????? isso eh um veneno e tanto pra minha enxaqueca…e sabe do que mais Pat? descobri que aqui nos EUA eles tem mais de um nome pra glutamato, ou seja, as vezes vc acha que nao tem na comida mas tem sim!! e lah vem a crise de enxaqueca!!
Campanha por um peru sadio, já pensando no próximo Natal: http://pat.feldman.com.br/?p=692
Participem!!!!
Essa campanha: Eu quero um peru de Natal sadio!!! Tem o meu total apoio. Aliás estive pensando sobre isso, alimentos naturais e orgânicos tão importantes e aqui na minha cidade, Mongaguá-SP, não há nada parecido. Estou procurando alguém que possa oferecer esses alimentos aqui na feira da semana, conforme a dica do Dr. Feldman. Estou a procura, e agora rumo a campanha.
Também apoio a campanha! Sou estudante de zootecnia e depois de ver de perto como são as criações de animais não tenho mais coragem de comprar protudos animais de grandes criadores. Além de não acreditar que estes produtos (cheios de antibióticos, promotores de crescimento e sei lá mais o que) possam fazer bem a minha saúde eu também morro de pena da forma cruel como os bichinhos são tratados. Moro em uma fazenda e crio minhas próprias galinhas que me dão ovos e, as vezes, carne. Tenho um Peru também, mas eu comecei a gostar dele e não tenho mais coragem de matá-lo!!! Não conheço nenhum criador de Peru Feliz, mas vou pesquisar.
chei muito legal a campanha, também não costo nem um pouco desses temperos artificiais.
Já coloquei um post com o link lá no meu blog.
Obrigada, Déia!
Um colega de trabalho, que cria sua próprias galinhas que inclusive o abastece de ovos, cria seu próprio peru. Ele me disse que mais ou menos em abril, começa a criar e que no Natal o peru já está tudo de bom.
Pena que ele não crie para vender…
Ai, que delícia!!
Pat, tudo bem? Esta semana tomei um café com a Cris Sato, da Granja Kunitomo (especializada em ovos e fornecimento de ‘pintinhos’ para criação). Na granja eles usam somente produtos naturais (como lactobacilos vivos e leveduras) para proteger as aves, o que é muito bacana. A Cris é leitora do Braun Café, um doce de pessoa e pode lhe dar mais informações. Vou passar seu post para ela. Bjs! Dani Braun
Obrigada, Dani!
como diz a vera… coitado desta criança! ops! peru!!
Eu nunca assei o Peru SADIA com o tempero próprio somente.
Sempre marinei 24 hrs com os meus temperos:
- Suco de laranja, mel, vinho branco, noz-moscada; uma pasta barida no processador com cebolinha, manjericão, azeite e tomilho com + 1 pouco de suco laranja.
- Fica divino; úmido ao cortar, de escorreo suco do peito dele.
- Asso calculando o tempo por peso, primeiro 2/3 do tempo, em forno baixo/médio coberto de papel alumínio. No final, retiro, aumento o forno e … voilà!
Sirvo com puríssimo purê de castanhas portuguesas, com pitada de sal e canela.
Abraços
Helena Gasparetto
Colunista semanal de doces do Site Gourmet
Helena, obrigada pela dica!
Na verdade, sempre que assei perus industrializados em cas, o que menos aproveitei foi o tempero pronto deles! Deixo o “bicho” de molho por algumas horas para tirar o excesso de tempero artificial que vem, e depois faço minha própria marinada. Ainda assim, porém, animais de grandes marcas são criados em confinamento, à base de ração, são lotados de aditivos para amaciar a carne e dar o tal “sabor incrível”, mas que faz super mal à saúde.
A idéia da campanha é descobrir por aí um criador de perus felizes, perus caipiras, daqueles que precisam de quase um dia inteiro para achar!!!
Me ajuda?
quem conhece um bom criador de peru? http://pat.feldman.com.br/?p=692
obrigado pela dica Pat, acabei de ir a Lisboa e comprei um peru sem tempero da Sadia, pois a comunidade europeia proibe que ele entre aqui temperado,eu estava preocupado como fazer, pois nunca temperei peru, até antes de ler seu blog, achava o peru temperado mais pratico, e menos saudável. PARABÉNS E MUITO OBRIGADO PELA RECEITA, BOAS FESTAS.
Apóio total à campanha!
Tinha um japonês em Sto Amaro. Mas ele me disse que a Sadia chega nas granjas e compra simplesmente TODOS os perus. Para logo destruí-los com a química horrorosa deles.
Peru de granja ja não e grande coisa, bom mesmo e comprar peru feliz, caipira, mas para esse Natal eu ao menos consegui um peito peru sem tempero, para temperar naturalmente, ao meu gosto e não com gosto de plastico… Ainda não e o ideal, mas ja esta melhor do que
plasticonada.Eu conseguí um bicho de 9Kg, mas caipira não tem o suculento peito dos perus brancos. Ficou na água com sal hoje, agora está desalgando para logo ir para o vinho branco com ervas durante a noite e o dia de amanhã. Depois passa por duas fervuras de 30 segundos seguidas de água com gelo. Forno a 70 graus durante algo perto de 8 horas e como a pela não ficará dourada uma fritada na paella maior que tem em casa. Rarara, receita para deixar a carne suculenta ao extremo. Tomara que der certo. Bom natal!
Peru sem pré-tempero é o sonho de todas da minha família. Seria a glória natalina!
Mas antes eu lembro tinha com e sem tempero da Sadia. Devíamos encaminhar reclamos à Sadia.