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23 comentários

  2. Olá Pat, eu sei fazer as conversas de verduras, em vidros, iguais essas conversas que compramos nos mercados. Mas eu mesmo planto as verduras, ou ganho da minha mãe, que ela planta de tudo. Ai tem em grande quantidade em certa época, e para não estragar fizemos as conversas em vidros, lacrando as tampas, ai se conversa por vários e vários meses.
    Mas para essa conversa, utilizamos o sal refinado (que já vi que deveria ser o “não refinado”), mas aqui não se encontra nos mercados esse outro sal, é muito complicado, somente esse refinado mesmo. No caso da beterraba fervemos ela primeiro, ai fatiamos e colocamos nos vidros, no caso do pepino, não fervemos, colocamos cru assim no vidro, e depois com ferver o vidro para lacrar, é que o pepino vai pegar o ponto.
    Nessas conversas colocamos vinagre, e alguns temperos, cada um com sua preferência.
    Pat, vc tem alguma sugestão sobre isso, o vinagre nisso tudo, é bom, acho que não, né? Essas conversas são saudáveis? Aqui se utiliza muito isso, pq quase todos por aqui, tem sua horta, e faz essas conversas. Vc tem alguma sugestão, que possamos estar fazendo para melhorar a qualidade dessas conversas?
    Obrigada por tudo, abraços

    Marisa

    1. Marisa, eu preparo todas as conservas aui em casa utilizando o soro de iogurte ou somente sal não refinado. Nunca gostei muito de vinagre, acho o cheiro forte e o gosto ruim… E a vantagem de utilizar o soro de iogurte é que você ganha um alimento vivo, probiótico, que é super bom para a saúde e imunidade como um todo.

  3. Duas observações: não existe sal não refinado a venda no Brasil. Todo sal, de uma forma ou outra e benefíciado.
    Fatia com espessura de 60mm ??? com certeza 6mm!
    Dica:
    Em vez do soro do iogurte, póde ser feito com uma colher das de chá do iogurte mesmo!

    1. Egger, obrigada!! Realmente eu pensei em 6mm e acabei escrevendo errado. Vou corrigir agora mesmo!

      O sal não refinado que eu compro no Brasil vem da França. O sal de córrego, que seria o nosso equivalente brasileiro encontrado no Rio Grande do Norte, não pode ser comercializado antes de ser processado, infelizmente. A única vez que provei, ganhei de um amigo que trabalha com isso e me deu uma boa quantidade de presente antes do processamento.

      É difícil achar/conseguir, mas não impossível!

      Fazer a conserva com iogurte ao invés do soro pode sim, porém o aspecto não fica tão convidativo, já que o líquido fica turvo.

    1. Fica uma delícia, e eu ainda não fiz, mas dá até para fazer sopa fria de beterrabas com ela. Super nutritiva e ainda por cima probiótica! Já pensou?

  5. Pat, o soro de iogurte fermentado é o mesmo soro de iogurte normal, aquele a que você se refere na receita do feijão?
    Vou usar o sal refinado comum. A quantidade é a mesma? A outra dúvida é sobre o cardamomo. Qual o tempero que você sugere para substituí-lo?

    1. Martha, soro de leite fermentado, soro de iogurte fermentado ou simplesmente soro de leite é tudo a mesma coisa! Eu é que sou “pateta”, e cada hora chamo de um jeito!!

      Eu nunca fiz com sal refinado comum, mas acredito que a mesma quantidade será uma boa medida.

      Você pode substituir o cardamomo por qualquer outro tempero natural da sua preferência. No caso da beterraba, acho que dill combina muito bem.

      1. Pat, vou aproveitar pra dizer que a sua receita de feijão mudou completamente o meu “relacionamento” com esse alimento. Há meses eu como feijão quase todo dia. Antigamente era o contrário, eu ficava meses sem comer porque ele tinha o efeito de uma bomba atômica no meu estômago. Também não gostava do sabor e com o caldo de carne fica uma delícia.
        Outra coisa que experimentei fazer foi o caldo de carne e estou adorando. É prático de se ter no freezer e uma receita rende bastante (cá pra nós, é bom mesmo que renda pra compensar o trabalhão que dá =D )
        Muito obrigada por partilhar tantas informações úteis.

        1. Martha, eu tinha cortado completamente o feijão da minha dieta depois de uma ocasião e que comi um patê de feijão branco e passei tão mal de cólica, que quae fui parar no hospital!! Depois dessa descobrta de deixar de molho em água e soro ou limão, cozinhar lentamente e com caldo de carne caseiro, pude voltar a comer. Eu encho a boca para falar desses métodos porque mais do que ter estudado muito, eu testei em mim e notei os excelentes resultados imediatamente!

          1. A propósito, essa receita de patê de feijão branco é divina. Receita minha, mas que nessa ocasião não fui eu quem preparou. vou publicá-la um dia desses no aqui site Crianças na Cozinha!

  6. Nunca tinha ouvido falar em patê de feijão branco. Assim que puder, publique a sua receita. Eu faço é o de grão-de-bico (sem tahine). Fica muito gostoso e é bem simples.

      1. Acabei de achar. Está na página 194. Comprei o seu livro mas ainda não tive tempo de lê-lo. Demorou a chegar devido à greve dos Correios. E, embora eu não sofra de enxaqueca (graças, muitas graças a Deus!), comprei também o do dr. Alexandre, mas apenas a título de informação.
        Vou experimentar a sua receita de pasta de feijão branco nesse fim de semana.

        1. Ah, que bom!! Leia mesmo os dois livros, você com certeza vai aproveitar as informações!

          Não esqueça de deixar o feijão de molho e depois venha aqui contar o que achou. Eu adoro essa receita e já estou com vintade de preparar também!

  7. Pat, boa tarde !
    Seria possível publicar de novo a receita de feijão ?
    Li os comentários, mas não encontrei.
    Agradeço antecipadamente.

    Abraços
    Su

  9. Algumas receitas você diz que precisa por em potes hermeticos.. Toda receita de conserva precisa ser em pote hermetico? Fica diferente se não for? E se fazer a conserva em pote de plásticos, tirando o fato de não ser saudável, pode alterar o gosto? Obrigado desde já!

  10. Bom dia.
    Como faço para comprar seu livro pois vi que está esgotado.
    Grata.

    1. Patricia, acredita que nem eu tenho mais o livro aqui em casa?!? Estamos trabalhando numa versão atualizada. Aguarde!!

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