68 comentários

  1. Obrigada pela receita Pat !!!:) Assim que fizer venho aqui contar o resultado. O mais difícil vai ser conseguir um pote de 3 litros :). Graças à você o miojo foi abolido daqui de casa! Só não consegui convencer a minha mãe.

  2. Oi Pat, estou passando aqui pra agradecer pelas receitas, e deixar um beijo pra você, outro pro Dr. Alexandre, e mais um pro seu galãzinho que adora um sal!
    Sucesso no seu blog!
    Visito-o sempre que posso!
    Beijos, Milena!

  3. Pat, perguntinha rápida sobre o sal: uma conhecida minha, que tem problemas da tireóide, descobriu, através de muitas pesquisas, que o iodo acrescentado ao sal industrializado faz um mal danado à saúde, principalmente para quem tem propensão a problemas da tireóide. Esse sal não refinado que você compra é sem iodo?

  5. Olá!
    Alguém saberia dizer quanto tempo essa bebida pode ser guardada na geladeira?
    Há uma maneira de armazenar para possíveis “emergências”: vômitos, diarréias etc?

  6. Marina, como se trata de uma bebida lactofermentada, ela dura vários meses na geladeira. Em caso de diarréias e outros problemas do tipo, ela pode ser oferecida às colheradas.

  7. PAT
    EU POSSO TOMAR ESSA BEBIDA, SENDO QUE TENHO INTOLERANCIA A LACTOSE??

    1. Pode tomar sim, Zenir. Normalmente a intolerância à lactose não se manifesta no consumo de produtos lácteos fermentados, já que os lactobacilos se “alimentam” da lactose quando presentes na bebida, como é o caso aqui. A excessão para casos gravíssimos e raríssimos.

  8. Olá Pat! estou gostando muito desse blog…
    gostaria de sabver se posso fazer a mesma conserva com c
    cenouras, chuchus etc… queria também umas receitinhas com cream cheeser, e em que eu posso usar, quero dizer que eu fiz o cream cheser, mas achei muito azedinho, é assim mesmo?

  9. Ola Pat, adorei sei blog, faz 30 anos que consumo alimentos integrais, já fui mais radical, hoje posso dizer que estou em equilíbrio, achei vc por acaso, enquanto buscava onde comprar baunilha em favas, pois aqui em Pelotas não tem, vc conhece alguém que venda pela internet?
    Outra coisa obrigada pela receita do gatorade caseiro, tenho dois ciclistas aqui em casa então vou fazer pra eles.
    Bjos

  10. Olá fiz hoje a receita do seçu Gatorade Caseiro, e posso dizer que o yogurte que sai depois de coado o soro é algo fantástico, quanto soro sobrou bastante depois de usar 1/4 para 3 litros de água, e como não tinha beterrabas usei um pequeno pedaço de fava de baunilha, que consegui em S.J do Rio Preto-SP e açucar mascavo 1 colher de sopa. Vamo ver… Depois e aviso no que deu e se houve aceitação.

    1. Eu nunca tentei, mas tenho certeza de que pode sim, porém usando direto o kefir de leite a bebida não terá um aspecto tão límpido.

  13. Pode ser sal grosso? Eu nunca fiz iogurte, poderia usar qq iogurte natural? Vc recomenda algum?

    1. Paula, pode ser sal grosso sim, ou sal marinho. Cuidado com algumas marcas de sal grosso, principalmente quando iz que é para churrasco. Normalmente contém glutamato monossódico adicionado.

    1. Ju, ou você as despreza ou usa para fazer uma deliciosa sopa fria de beterrabas. Essa, de quebra, vem cheia de lactobacilos!!

  15. Essa receita seria do Kvass de Beterraba,aquela bebida Russa é um líquido vermelho-rubi conhecido por ter muitas qualidades medicinais, sendo considerada um tônico com toneladas de benefícios para a saúde dos nutrientes, enzimas e organismos benéficos em que:

    Desintoxica o fígado
    Alcaliniza o sangue
    Trata pedra nos rins
    Ajuda a combater fadiga crônica
    Usado em terapias contra o câncer na Europa
    Usado em tratamentos contra sensibilidade química
    Auxilia na digestão e problemas digestivos
    Promove a regularidade
    Ajuda contra alergias
    Protege contra doenças infecciosas
    Utilizada no tratamento da candidíase

    Amo Kvass!

    1. Kelly, é o kvass mesmo, que eu só chamei de “gatorade caseiro” pra associar com algo mais conhecido dos brasileiros.

  16. Pat, acabei de fazer o gatorade caseiro. Dai corri para o seu site para confirmar a receita e me dei conta que coloquei 1 xícara e meia de soro de iogurte e não 1/4..ai, ai, ai. Estou sem beterraba e minha feira é só no sábado. Alguma sugestão?

    2. Obrigada pela dica Pat. Vou diluir!
      Aproveitando a oportunidade, gostaria de lhe agradecer por todo esse carinho e cuidado que você tem dispensado a todos nós ao compartilhar suas experiências e conhecimento neste espaço PRECIOSO.
      Amo o seu site, suas dicas e suas receitas.
      Mais uma vez, obrigada!
      Que Deus a ilumine sempre.

      1. Pat, achei super gostoso o gatorade e acabei bebendo ele sem diluir mesmo.
        Como você mesmo disse, mal não fez!
        Bj, T.

  17. Pat, existe quantidade e consumo por dia? Quem tem problema de resistencia a insulina, hipoglicemia pode tomar?Pergunto isso por conta da beterraba…
    brigada querida
    saudade bj

    1. Ti, vou confirmar, mas como a beteraba usada no preparo não se come (quer dizer, até pode, mas não precisa) eu tenho quase certeza de que não há problemas. Tome diluído meio a meio substituindo a água ou puro de manhã e a noite.

  19. Oura coisa querida…vc diz q dá uma ótima sopa fria(com as beterrabas desprezadas) pq se esquentar, os lactobacilos morrem e perdem o valor “medicinal”?
    brigada novamnte, b enorme
    Ti

    1. Tiana, aprendi que mesmo mortos, a simples presença da estrutura dos lactobacilos, tem alguma ação benéfica no nosso organismo, mas mantê-los ativos é interessante, e o aquecimento mata lactobacilos.

  21. OI Pat, fiz o gatorade de duas formas:

    1- num frasco fechado hermeticamente,portando sem entrada constane de ar, somente com o ar suficiente deixado dentro do fransco. Ficou quase 4 dias fermentando fora da geladeira. Adicionei um pacotinho de cultura starter pra iogurte a base de bifidus e bifidubacterium e adicionei agua. Na verdade nao ficou doce, pq 4 dias fermentaram todo o acucar e ele desapareceu completamente. Ficou melhor assim do que do segundo jeito.

    2- num frasco sem ser fechado a pressao, era apenas uma jarra de suco e por isso entrou ar durante a fermentacao. Ficou um monte de bolor branco por cima que nao sei se sera crescimento de bacterias ou mesmo se sao fungos. E olha que eu sou microbiologista, mas mesmo assim nao da pra distinguir, pq so daki uns dias que ele iria esporular e eu teria a certeza de serem fungos.

    Decidi fazer assim com bifidus pq apanhamos uma infeccao intestinal nas ferias na praia, ha 15 dias por beber alguma agua contaminada de uma bica, toda a familia ficou doente, vomitando varios dias, com diarreia, febre e fraqueza. Medicos daki dizem ser um virus. So que esse virus detona com o intestino da gente e percebemos que ficamos com sequelas depois de passada a infeccao, como digestao super lenta e dificil, gases, diarreia, e fraqueza. Assim decidi usar os bifidus pela propriedade que têm de resistir ao suco do estômago (ao contrário dos lactobacilos normais do iogurte: L bulgaricus e S. termophillus, que morrem com o suco gasatrico). Assim a minha idéia é repovoar a nossa flora intestinal aqui em casa.

    Bem, filtrei os 2 separadamente e decidi experimentar e bebi um copo do que tem a camada branca por cima, ainda nao morri, nem sequer deu diarreia. Acho que ta aprovado, rsrs.

    O outro, que nao tem a camada branca, vou experimentar amanha, pq quero saber a acao de cada um dos dois no meu corpo e pra isso devo experimentar separadamente.

    A beterraba eu provei e ficou uma delicia, parece um pickles. Entao eu coloquei dentro de um frasco fechado, adicionei agua (pq tenho a sensacao de que se ficar no seco, mesmo na geladeira vai aumentar muito a camada branca em cima dos cubinhos de beterraba), adicionei pimenta seca vermelha (so uma pitada, sal rosa dos himalayas, suco de meio limao, algumas sementes de cominho que apanhamos nos montanhas bulgaras esse ano, e cobri toda a mistura por cima com folhas de endro (dill) e salsa. Assim diz a minha sogra (bulgara, especialista em conservas de vinagre como manda a tradicao dos paises de leste com inverno rigoroso) que é pra evitar esse bolor branco. Segundo ela, as conservas devem ser totalmente cobertas com folhas de alguma erva aromática, que é pra evitar que o pickles em questao suba, boie, fique descoberto e embolore (uma mao cheia caprichada mesmo de erva por cima de toda a mistura, e eu nao fiz isso no inicio logo, pq era um gatorade e eu nao queria ele com gosto de erva aromatica). Vou deixar na geladeira uns dias pra pegar gosto e volto aqui pra contar. Agr so nao sei se nao vou matar os lactobacillus bons com a alteracao do pH pela adicao do limao.

    E em outro frasco eu guardei outro pouco seco sem cobrir com agua e so adicionei um pouco de sal. Vou observar o que acontece e venho contar depois.

    Duvidas:
    Sera que mesmo fazendo so com soro de iogurte ele ficaria com esse esbranquicado por cima?
    Vc costuma aproveitar a beterraba? Qto tempo ela dura? Cresce bolor por cima dela depois de retirada do liquido?

    Um abraco

  22. Oi Pat, voltei pra contar.
    Entao aquelas beterrabas que eu gurade sem liquido ficaram emboloradas, e nao deu pra comer nao.

    Eu tinha dividido dois liquidos, m ue fermentou fechado e outro que fermentou com tampa frouxa. O que fermentou com tampa frouxa ficou todo esbranquicado e eu mesmo assim experimentei um copo, filrei e bebi. MAs soltou o meu intestino brutalmente, entao nao recomendo nao. Mas como eu sou cientista, testo as coisas em mim mesma, nao me incomodo com isso nao. E nao fez pior doque o virus intestinal que todos pegamso em casa, mas entao nao recomendo a ninguem beber do liquido se ficar uma camada branca.

    Agr o outro pote, que fermentou com tampa fechada nao fez essa camada, e eu deixei pra experimentar hj. Guardei na geladeira. Nao queria misturar o resultado do dois. O que aconteceu eh que hj de manha ele ainda estava bebivel, mas agora de noite estava ja azedo como vinagre, entao depois de fermentar 4 dias, ele so aguentou 2 dias na geladeira e ao fim do segundo dia ja passou do prazo de validade pro meu paladar. Esse nao me fez nada de mal pro intestino e por isso acredito que fez bem.

    Agr as beterrabas que estavam no pote, eu coloquei num frasco com agua e limao e coloquei endro (dill) por cima, e salsa. Tudo na geladeira. Mas formou de novo a camadona branca por cima. To achando que vou descartar. Ainda tou pensando se vou provar amanha ou nao.

    Agora perguntinha: que gost tem essa bebida? É azeda mesmo? Acho que li Pat, que vc manda isso na lancheira do seu filho, nao é possivel que tenha o mesmo gosto que a minha bebida, pq duvido que crianca alguma iria querer provar uma coisa tao azeda…..

    1. karen, assim purinha, principalmente quando fermenta demais, solta mesmo o intestino, o meu filho mais velho já sofreu com isso há alguns anos. assim, super fermentada, eu só ofereço a bebida bem diluida – aprendi isso na marra… atualmente meu filho educadamente recusa a bebida e confesso que como eu nao gosto muito do gosto, nao faço há tempos. ele gosta assim, azedinha mesmo, porque nunca se acostumou a sucos de frutas, que mesmo naturais, sao muito doces.

  23. Oi Pat

    Confesso que a pesar de gostar de coisas azedas o sabor da bebida não me agradou muito, então para aproveitar os beneficios em casa bebemos assim: 1/3 de copo do fermentado, suco de uma laranja e completo com agua, fica um suco leve e com uma cor linda, e assim da para beber sem problemas, e acho que a laranja deve ficar mais saudável junto dos lactobacilos, não?
    Pelo menos minha filha bebe assim, e acho que pode ser uma boa idéia para acostumar as crianças, já que a bebida e saudável demais.
    Bj

  24. FIZ O KVASS DE BETERRABA,DAÍ FICOU TIPO UM BOLOR POR CIMA, EU O RETIREI, E GUARDEI NA GELADEIRA,ESSE BOLOR É NORMAL?,SERÁ QUE DEVERIA TIRAR AS BETERRABAS TAMBEM E DEIXAR SÓ O LIQUIDO NA GELADEIRA ,EU ESTOU COM DUVIDAS E COM RECEIO DE TOMAR, POR GENTILEZA AGUARDO SUA RESPOSTA, POIS PROCURO ALGO NATURAL PRA FAZER O USO E GOSTEI MUITO DAS RECOMENDAÇÕES, SÓ NAO TENHO CERTEZA SE FIZ CERTO.

    1. cristina, após o período inicial de fermentaçao, as beterrabas devem ser retiradas e voce guarda só o líquido, em um recipiente de vidro com tampa.

  25. Olá Pat

    Posso beber esse gatored caseiro durante as corridas?

    Meus treinos duram mais de 50 minutos, e preciso repor nutrientes
    Bjo

  26. Oi Pat

    Mais uma dúvida, se puder me informar eu te agradeço.

    Fiz novamente o kvass, mais tenho lido aqui mesmo nos comentários que os lactobacilos comuns, os do iogurte morren no estómago, por causa do ácido, é isso mesmo?
    Eles não sobrevivem até chegar na flora intestinal?
    Então adianta tomar iogurte comum, feito en casa?

    No site da Sonia Hirsh, está a mesma receita, só que ela fala que nenhum soro serve, nem de iogurte, nem de leite pasteurizado, só o de leite cru, deixando talhar em temperatura ambiente, esse soro segum ela é o unico que serve para fermentar o kvass.

    Se é assim, o meu não estaria fermentando?
    Ainda não consegui leite de vaca feliz, embora vou a uma feira de orgánicos, e agora achei uma outra, bem pertinho de casa, amanhã irei para conhecer e ver o que tem de bom.

    1. Cris, os lactobacilos do iogurte feito em casa ou industrializados são similares, então se o caseiro morre, o industrializado idem. Isso é papo pra desestimular as pessoas a fazer as coisas em casa!
      O leite cru, seja na forma de leite mesmo ou na forma de derivados fermentados, é sempre infinitamente melhor do que o leite pasteurizado, mas se não tiver jeito, se tiver que ser industrializado, que seja iogurte e não leite.

  27. Obrigada querida, eu faço o iogurte com leite de saquinho faz anos já, e tenho feito todos os fermentados que você ensina com o soro dele, e adoro, então fiquei confusa con tanta informação.

    Aqui em casa, a minha filha, consome diariamente, muito, ela adora, sozinho , as vezes com polen e un tiquinho de mel (não para adoçar, mais sim pelas propriedades), e outras vezes batido com frutas e oleo de coco.

    E posso garantir que raramente ela fica doente, então achei que estava fazendo certo, além de dar uma alimentação bastante variada.

    Vou continuar fazendo e consumindo então os fermentados.

    Infelizmente a gente do sitio que vende na feira de organicos, não trazem o leite, acho que é porque pode estragar, mais eles vendem sim iogurte, coalhada, manteiga e queijo branco, tudo feito com leite puro, então eu consumo de vez en quando o deles também.

    Beijo

  29. Pat, o q vc pensa sobre o kefir criado em açucar mascavo? meu bebe tem alergia a proteina do leite e nao pode ter contato com o leite, toma neocate, mas desde q começou com papinha as fibras travaram o intestininho… estou dando o kefir e hj comecei o oleo de coco…

  30. Pat, nesta receita deve-se colocar o sal mesmo? Imagino que a bebida final fique ácida e salgada, e gostaria na verdade de tomar adoçado, porém fico preocupada se não fica um sabor esquisito por conter sal…

    1. A beterraba dá um toque doce, mas se você prometer que vai usar beeeeeeeeeem pouquinho, adoce com mel ou melado na hora de consumir.

  31. Adorei o seu site suas receitas e já experimentei algumas, o repolho lacto fermentado é um sucesso aqui em casa, fiz tb o gatorade caseiro e no começo ficou com a cor linda da beterraba, mas já guardado na geladeira e sem as beterrabas dentro sua cor foi mudando, indo pro marrom claro, é normal isso? Obrigado

  32. Pat,

    uma outra sugestao de Gatorade Caseiro, bem facil e recomendada pra beber depois de atividade fisica mesmo (meu marido e’ atleta/instrutor, toma diariamente)

    1-2 colh. de sopa de Vinagre de Maca Organico
    1 250ml de Agua (copo)
    1-2 colh. sopa de Mel organico
    servir gelado…

    O vinagre de maca e’ um tonico poderoso entre outras aplicacoes..

    tem muita informacao boa neste site, imagino que vc ja’ conheca, se nao fica aqui a dica..
    http://bragg.com/books/acv_excerpt.html
    (e’ uma empresa organica, bem familiar muito tradicional aqui nos EUA)

    abracos,
    Patty

  33. Gostaria de saber se posso tomar somente o soro ele pode substituir o whey industrializado?

    Vi em muitos lugares que o soro que sobra do iogurte é o whey, mas como tomar e sabe me dizer quanto tempo ele dura para o consumo?

    Obrigada!

    1. Claudia, o gosto (na minha opinião) não é muito agradável, mas você pode tomar sim – sugiro numa diluição de uma parte de soro para duas de água. Esse soro dura muitos meses na geladeira.

  35. Olá Pat! Gosto muito do seu site, é muito bom! Queria deixar uma sugestão. O kvass fica melhor se reduzir a colher de sal, por apenas uma pitada. Ao invés do sal eu coloquei folhas de hortela e gengibre(que servem de conserva). Havia feito com essa quantidade de sal ( uma colher) mas ficou salgado e fiquei com retenção de líquido. O melhor mesmo foi ter feito apenas com uma pitada e ter batido no liquidificador 300 ml do líquido do kvass com meia banana, meia maça e um pouco de limão espremido( tb coloquei gengibre ralado e duas folhinhas de hortela). Ficou delicioso, com uma cor maravilhosa, e cheio de espuma. Cheirando muito bem! Tenho certeza que essa vitamina fará sucesso com a garotada, experimente! Grande abraço!!

  37. Digo o soro , não a bebida com beterraba, nem sei se pode congelar , achei legal para colocar em sucos.

  38. Estou tomando um pool de lactobacilos feitos na farmácia de manipulação. Posso tomar o kvas ou aí fica demais?

  39. Olá, Pat!

    Adorei a receita do Gatorade! Faço kefir de leite e estou com soro sobrando em casa. Já havia escutado falar que ele é a proteína whey, mas nunca encontrava explicações claras sobre como consumí-lo.

    Posso usar outros legumes/verduras para fazer o gatorade? Exemplo: cenoura, couve, pepino, espinafre (Citei as que mais gosto).

    bjs

  40. Como consigo fazer o soro do iogurte. Faço iogurte em casa mas não fica com soro. Obrigada pela atenção.

  42. Oi, depois do kvass pronto eu tenho que coar o liquido e colocar na geladeira? ou posso simplesmente depois de fermentar colocar o pote na geladeira junto com as beterrabas picadas?

  43. Pat, gostaria de saber mais receitas com o soro de kefir, pois tem sobrado bastante e como sei que é muito nutritivo, náo gostaria de joga-l8s foro.
    Gostei muito de seu site.
    Da pra fazer biscoitos caseiros ou bisnaguinhas com o soro, por favor me de outras receitada com o soro.
    Bis
    Sucesso.
    Marcia Aielo

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