Saindo um bife de fígado delicioso!

Fígado é uma carne extremamente nutritiva e super necessária em qualquer idade, mas principalmente para bebês iniciando a alimentação e crianças em fase de crescimento.

Eu comi muito fígado na infância, fritinho, com molho acebolado. Adorava! De um dia para outro decidi que não gostava mais e nunca mais comi… Acho que tudo bem, devo ter tido um bom suprimento, já que comia e comia muito!

Meu pequeno come fígado desde os 5 meses. Pouco fígado, mas come, e todos os dias. Começou junto com a gema de ovo molinha. O fígado vinha cru mesmo (de um açougueiro de confiança), raladinho (para o horror do povo em geral e para deleite do próprio, que comia tudo e pedia mais). Depois o fígado passou a vir triturado e depois em mini-pedacinhos misturado na comida.

Hoje em dia, aos 2 anos e 4 meses, ele tem comido bem menos – por preguiça e comodismo meu. Já passou o tempo das papinhas, apesar de eu ter sempre uns potinhos congelados em casos de emergência ou para complementar um bom pratinho de arroz com feijão. É prático demais!!

Mas o fígado como prato principal, como estrela da refeição, está faltando… Agora achei essa matéria no site da Folha e resolvi transcrevê-la aqui. Quem sabe me animo e não procuro e testo novas receitas? Quem sabe não volto a comer fígado e ensino meu marido a comer? Ele já aprendeu a comer muita novidade comigo (e eu com ele!)?

A seguir, a transcrição do texto para¡ vocês:

Bom preparo diminui rejeição ao fígado

IARA BIDERMAN
Colaboração para a Folha

Argh! Essa é a reação usual quando se fala em fígado de boi como ingrediente culinário. De sabor acentuado e amargor característico, que o tornam mais “difícil” para o paladar, ele ainda é objeto de um certo preconceito gastronômico do brasileiro, que considera as vísceras dos animais alimentos menos nobres.

Historicamente, essa idéia não se justifica. “Desde a Pré-História, as vísceras eram consideradas a parte mais nobre dos animais. Após a caça, eram os guerreiros e os chefes das tribos que comiam o fígado e o coração do animal abatido”, conta Alessandro Nicola, professor de gastronomia do Centro Universitário Senac.

Na medicina tradicional chinesa, o fígado é aconselhado para fortificar o sangue. Faz sentido: “Do ponto de vista nutricional, é um alimento muito interessante. Além de ser uma das maiores fontes de ferro (6 mg/100 g), também é rico em vitaminas A, C, D, B1, B12, zinco e selênio, entre outros”, diz Ricardo Hauy Marum, presidente do Instituto Brasileiro de Educação em Nutrição.

No entanto, o alimento também é rico em colesterol (450 mg/100 g), o que leva à recomendação de ser consumido com moderação. “Para crianças saudáveis, comer fígado duas vezes por semana é o suficiente para prevenir a anemia”, afirma Marum.

CLIQUE AQUI e leia a minha opinião sobre o colesterol.

O tipo de ferro presente no fígado, assim como em outras carnes vermelhas, é mais facilmente absorvido pelo organismo do que o encontrado em vegetais. Por isso é considerado muito importante na alimentação de crianças, especialmente em idade pré-escolar, quando é comum a deficiência de ferro.

As vantagens nutricionais acabaram, paradoxalmente, contribuindo para aumentar a rejeição ao fígado. A lembrança de ter sido obrigado a comê-lo, quase como se fosse um remédio, faz muita gente desprezar o alimento na vida adulta.

Uma pena, porque é um ingrediente bastante interessante também do ponto de vista gastronômico. “Em toda a França, o fígado é apreciado e preparado segundo as tradições gastronômicas de cada região”, diz Marie-France Henry, chef do restaurante La Casserole, em São Paulo. Ela afirma que, preparada corretamente, é uma carne deliciosa.

Para acertar o preparo, Nicola sugere utilizar sempre fígado fresco e grelhar ou refogar muito rapidamente. Para suavizar o gosto, ele recomenda deixar de molho no leite por cerca de 12 horas ou temperar com limão ou vinagre – nesse caso, imediatamente antes ou logo depois de levar ao fogo.

Fígado à Lionesa

Ingredientes
(para duas pessoas)

– 4 medalhões (100 g cada um) de fígado de boi ou vitelo
– 2 cebolas “échalotes” (ou pérolas) cortadas em cruz
– 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
– 1 litro de água
– 24 unidades de vagem
– 2/3 de xícara de vinagre balsâmico
– 1/2 xícara de mel
– 1 tomate cortado em cubos
– 3 colheres (sopa) de manteiga sal a gosto

Passo a passo

1 – Aqueça o forno a 120º C. Em uma assadeira, coloque as cebolas, regue com o azeite e leve ao forno por 15 minutos.

2 – Em uma panela, ferva a água. Adicione o sal e as vagens. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Escorra e salteie as vagens com metade da manteiga.

3 – Derreta a manteiga restante em uma frigideira antiaderente e grelhe os medalhões por 3 minutos de cada lado. Salgue a gosto.

4 – Retire o fígado e, na mesma frigideira, coloque o vinagre balsâmico e o mel e deixe no fogo até reduzir pela metade.

5 – Reaqueça as vagens e acrescente o tomate em cubos. Disponha as vagens em um prato e, sobre elas, coloque a cebola. No outro lado, coloque os medalhões de fígado. Com uma colher, distribua a redução de balsâmico e mel sobre o fígado.

Receita da chef Marie-France Henry, do restaurante La Casserole (tel. 0/ xx/11/3331-6283)