Suflê de Ervilhas

[ratings]

Ontem amanheceu fresquinho aqui em São Paulo. No meio da manhã veio uma chuva geladinha, típica de outono chegando, mostrando as caras. Minha geladeira estava lotada de ovos caipira, bastante queijo e o delicioso creme de leite orgânico que eu compro todos os sábados. Meu filho, do alto dos seus quase 4 anos (falta 1 mês exatamente hoje!), lembrou-se de pedir suflê, que ele adora.

Tudo conspirou para termos suflê no almoço então!

Eu já tinha mesmo que parar no mercado para pegar meu frango caipira – estou sem caldo pronto – então aproveitei e peguei ervilhas congeladas. Os congelados são um salva-vidas que eu uso de vez em quando, na hora de muita pressa ou aperto, mas podendo, é claro, opto pelas ervilhas frescas. Eu uso congelados eventualmente, mas só esses legumes, nada mais processado e nada com qualquer outro aditivo – sempre tenho o cuidado de ler os rótulos. Enlatados, nem pensar!

Eu já falei de suflês algumas vezes aqui no site Crianças na Cozinha, e até passei uma receita básica, que serve para fazer com praticamente qulquer ingrediente, mas meu marido gostou tanto do suflê, que me pediu para reproduzir exatamente a receita que preparei hoje, para estar sempre a mão quando bater a gula.

Ingredientes:

400g de ervilhas congeladas

2 colheres de sopa de manteiga

4 ovos caipira separados

1 xícara de creme de leite fresco

1 xícara de queijo muzzarella ralado

1 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de noz moscada ralada na hora

pimenta do reino e mais sal à gosto

Modo de Preparo:

Refogue a ervilhas na manteiga até que descongelem e comecem a amolecer. Tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino à gosto.

Enquanto isso bata as claras em neve até estarem mais durinhas (difícil descrever em palavras o ponto certo…)

Quando as ervilhas já esiverem descongeladas e começando a amolecer, acrescente o creme de leite fresco – ainda usando o fogo alto – e mexa sempre até que comece a engrossar.

Desligue o fogo, acrescente as gemas e mexa bem. Não deixe a mistura ficar muito dura. Caso aconteça (mesmo no fogo desligado as gemas cozinham e podem engrossar demais o molho), acrescente mais algumas colheradas de creme de leite fresco – a consistência deve ser a de um molho branco usado em massas.

Acrescente a noz moscada e a muzzarella e misture vigorosamente.

Acerte o tempero com mais sal e/oupimenta do reino.

Agora, delicadamente, acrescente as claras batidas em neve. Elas devem ser acrescentadas pouco a pouco, delicadamente, de modo que se misturem ao creme, porém sem se desmanchar.

Transfira a mistura cuidadosamente para um recipiente refratário fundo, untado com bastante manteiga.

Leve ao forno médio e asse por cerca de 45 minutos, ou até que o topo fique bem dourado.

Sirva imediatamente.