60 comentários

  1. Oi Pat…eu entro aqui diariamente mas nunca comentei. Foi através de vc e da minha MUSA Fer, do Chucrute com Salsicha que me baseio (e na mamãe também) para preparar as coisas aqui em casa….comecei a consumir óleo de coco por sua causa e comer melhor, mesmo não tendo filhos, uma vez que estou bem acima do peso e tô tendo uma qualidade melhor de vida, graças às suas dicas…eu adoro linguiças mas nunca fiz…e também quase nunca as compro no mercado justamente por achar que são cheias de coisas que não faz bem mesmo….quem sabe um dia eu não compre uns acessórios prá tentar fazer em casa também…só o fato de saber que eu mesma que montei já dá um alívio e uma vontade grande de preparar.
    Um beijo, até mais!

  2. Pat, eu compro as minhas linguiças direto da roça, mas fiquei com água na boca só de ver estas suas!! Além de mais saudável, deve ser muito mais divertido fazer as próprias linguiças e salsichas, poder inventar, experimentar carnes variadas e temperos, tudo isso sem medo de ser feliz, de consumir porcarias que fazem mal à saúde. Dá uma sensação muito boa falar: “eu que fiz!”, principalmente quando a gente vê a aprovação de quem experimentou nossa comida.

    Se você tiver algum link para esta máquina, me manda? Vou colocar na minha “wish list”. Um beijo.

    2. o meu moedor de carnes com o ‘sausage stuffer’ é acessório da minha batedeira kitchenaid. a batedeira – http://www.amazon.com/KitchenAid-KSM75WH-Classic-Tilt-Head-2-Quart/dp/B00063ULMI/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1313616706&sr=8-3 , o moedor de carnes – http://www.amazon.com/KitchenAid-FGA-Grinder-Attachment-Mixers/dp/B00004SGFH/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1313616867&sr=8-1 , e para fazer as linguiças – http://www.amazon.com/KitchenAid-SSA-Sausage-Stuffer-Attachment/dp/B00004SGFQ/ref=pd_bxgy_k_text_b aqui no brasil tem uma loja da kitchenaid, mas os preços sao absolutamente abusivos, entao vale a pena esperar alguém viajar e trazer.

  3. Olá Pat

    Você me fez lembrar a minha infancia, meus pais,todo ano,pegaban um porco para criar, engordaban e faziam uma grande variedade de frios, linguiças, salames, bacom, presunto cru, morcela, e por ai vai, e tinhamos um porão cheio de coisas gostosas o ano todo, até que chegaba o inverno e eles faziam uma nova rodada.
    Eu me lembro que minha mãe me diz, para no colocar cebola, como tempero, já que esta fermenta muito rápido e estraga a linguiça, mais como você pensa congelar, não deve dar problema, e só uma dica.
    Outra coisa que me lembro muito bem, e que eles colocabam para ferver vinho branco, junto com louro, pimenta em grão, e alho, depois de ferver bastante, e esfriar, aquilo era colocado junto com a carne moida, para saborizar, e a gordurinha, aquela que vemos nas rodelas de salame era cortada a mão, em cubinhos, depois misturada na carne já moida, então ficam aqueles cubinhos mais notórios.
    Em fim, tudo uma delicia, depois vieram tempos de comprar tudo pronto, uma pena!!!
    Saudades do cheiro, da preparação, era uma festa,vinham tios, primos, todo mundo para ajudar, muito legal.

    Outra coisinha, nada a ver, fiz a cenoura com gengibre lactofermentada, mais depois de uns dias, fui experimentar e o cheiro estava bom, provei o gosto também, mais estava babento, cuando pego, tem uma baba, meio nojenta, o que pode ter acontecido?
    Fiz com kefir de agua, será isso?

    Beijo

  4. Adorei a receita!
    A propósito, onde você compra o bacon?
    Muito obrigada.

  5. Oi Pat, tudo bem? adorei a receita de linguiças caseiras, eu gosto muito de linguiças, só não como muito por que sei que faz mal, devido a tantos aditivos. Gostaria de lhe perguntar aqui em São Paulo, onde posso comprar carne de boi e suina orgânica? pois desde que descobri o site Crianças na Cozinha, comecei a procurar me alimentar melhor, e comer sempre que possível verduras, frutas, e legumes orgânicos,e também quero carne orgânica. Aguardo resposta. Muito Grata.

  7. Muito legal a receita, vou fazer! Parabéns pelo excelente site, vou usar tudo que vc colocou aqui, agradeço.

  8. pat boa tarde.
    sua receita é fantástica,a cebola dá um sabor especial. como disse a amiga MARIA CRISTINA ,se a linguiça não for consumida em poucos dias pode realmente perder a validade por causa da cebola,mas se for congelada em pequenas porções para o uso diário está resolvido.outra dica seria o uso de conservantes,observando-se a orientação do fabricante,não seria necessário congelar e não faz mal a saúde.eu uso sem medo,moro no RJ e compro a tripa e os conservantes no mercado municipal de são paulo pelo correio,o tel é 11-3228-1854 o frete é barato.
    espero ter somado,com este comentário.um abraço pat.

    1. jorge, obrigada. já cortei a cebola e o alho da minha segunda leva de linguiças, até poruqe, mesmo as usando frescas ou congeladas, mas nao defumadas ou secas ao sol, achei que deixaram a receita com um sabor muito forte. a idéia de fazer linguiças caseiras é justamente evitar os conservantes químicos, que fazem sim muito mal à saúde.

  9. OLA AMADA A PAZ!

    GOSTARIA DE SABER SE QUANDO EU COLOCO CHEIRO VERDE NA LINQUIÇA QUANTO TEMPO ELA TEM DE DURAÇAO …É QUE VOU FABRICAR LINQUIÇA CASEIRA ,PARA VENDER PARA AMIGOS MAS ESTOU EM DUVIDA EM QUESTAO AO CHEIRO VERDE .
    GRATA AGUARDO SUA RESPOSTA

  10. Olá

    Gostei muito se sua página, dicas muito úteis e facilmente aplicáveis. Gostaria de saber qual o prazo de validade da linguiça se ela for congelada assim que terminar de ser feita. Você tem informações se colorau faz mal à saúde?

    1. Coloral é natural e eu não conheço contraindicações a ele, mas é claro que para alguém que tenha uma sensibilidade específica, fará mal sim!

      1. Olá Pat. Já faz algum tempo que faço linguiça em casa para consumo e também para presentear alguns amigos. Já fiz a experiência com a carne moída, mas nada como a sobrepaleta de porco picada a faca. Os elogios foram tantos (só uso sal comum, pequena parte de flor de sal, alho e pimenta rosetinha) que estou pensando seriamente em fazer para churrascarias e parrillas.
        Abs, Paulo

  11. Olá!!!

    Gostei muito das suas dicas sobre linguiça caseira, principalmente sobre o uso de aditivos químicos para a conservação da textura e coloração. Sempre tive muito interesse em fabricar minhas próprias linguiças, mas quando comecei minha pesquisa sempre me deparava com receitas que levavam aditivos químicos em sua composição, e tal fato me levou a desistir da ideia de fazer linguiças.
    Ainda tenho algumas dúvidas se você poder ajudar ficarei grato!!
    Com a ausência de aditivos químicos a linguiça se torna mais seca ou pode vir até mesmo a estourar no momento da fritura??
    Qualquer outro ingrediente que eu foi utilizar, como por exemplo nozes ou queijo pode ser moído junto com a carne?
    Quanto tempo pode ser conservado no congelador??

    1. Eric, não sei se já estou preparada para tirar as tuas dúvidas, sou principiante!!! hehehe A linguiça ficará muito seca se você não usar gordura ou usar pouca gordura. Acrescente barriga ou copa lombo na mistura das carnes que usar e já é meio caminho andado pra gostosura!

      Eu uso tripas naturais, e na maioria das vezes a linguiça “explode” sim… Não fica linda de morrer, mas o sabor é incomparável!!!

      Nozes e queijo eu nunca usei, mas imagino que o ideal é que tudo seja moído junto. Se você testar, venha me contar!

      Eu conservo por até 6 meses no freezer. Até agora deu certo!

  14. Fiz uma linguiça de porco caseira e usei linguiça artificial. mas na hora de fritar ela estourou
    e agora?
    o que eu vou fazer, fiz 20 kilos para vender

    1. Kathya, quando faço linguiça caseira, ela muitas vezes estoura na hora de grelhar ou cozinhar. Ainda não descobri o segredo para não acontecer!

      1. Pessoal, para a linguiça caseira não estourar, vocês devem fritá-la somente na àgua. Tipo assim: coloque a linguiça na panela e cubra-a com àgua, leve ao fogo e deixe passar pelo cozimento e fritura sozinha. Se quiser pode virá-la uma vez. É ótimo, saudável e dá super certo.

  16. tem como enviar bacon artesanal para Goiânia? esse bacon tem sal de cura?

  17. disculpa me entrometer, sou argentina e moro na Argentina, mas procurando receita de linguiça casera encontré esta. Adorei suas dicas , concido en todo, eu sei que nitrito e nitratos son cancerígenos, na Dinamarca son absolutamente proibidos e no resto de Europa, apenas un 0,02% de sal é nitrito. uma pregunta, ¿sabe como defumar?. E uma colaboración para Daniel Savi: si a gente botar mas un poco de sal común (cloruro de sodio) no existe botulismo, e mentira que no exista outra solución al problema, sim existe e é o Clruro de Sodio.. A toxina botulínica no sobrevive a menos de 4.5 de PH, ou cocinar a 105º por 10´, O alcalinidad por cima de 8 , culaquer de esas opciones, juntas o separadas da certo. A carne de sol tiene 9 de alcalinidad. As empresas botan sal nitro para adelantar el curado porque no é rentable manter as linguiças por mas de 7 días curando. E existe un gran negocio da industria química que vende toneladas de ese veneno para todo.

  18. outra cosa, acá o nosso chourizo e linguiças, para no estorar picamos com uma agulha de costura bem fininha.

  19. Oi, Pat! anotei todas as receitas ; às vezes só leio e marco onde está mas as vezes copio. Pena que as fotos não estão saindo – não sei porque – mas te agradeço por todas…

  20. Ola, muito boa a postagem e as dicas nos comentarios. Tenho alguma duvida e alguma sugestoes…

    Como dito nos comentarios, a cebola e o alho podem mais facilmente fermentar e estragar. Assim sendo, pode-se usar a cebola e o alho desidratado vendido como cobdimentos? Seriam melhores?? Ou entao usar aquele alho ja frito…

    Outra duvida… meu avo sempre comprava linguiça artesanal e deixava ela pendurada pra deixar elas sequinhas. Posso fazer esse processo com essas linguiças caseira ou teria que antes fazer um processo de cura/defumaçao pra que ela nao estrague??

    Agora uma dica… li em alguma fonte que pra nao estourar a tripa, voce apos fazer a linguiça faz alguns furos com um alfinete mais grosso em cada gomo. Vale a pena tentar.

    Obrigado e parabens!

    1. Felipe, teoricamente poderia sim usar alho e cebola desidratados, em pó, o duro é conseguir a confirmação de pureza desses pós – a maioria corre o risco de ter glutamato monossódico adicionado, pra dizer o mínimo….
      Esse método de secagem dá pra ser feito com linguiças caseiras, mas exige cuidados. Como nunca fiz, prefiro não arriscar as dicas…
      Pode fazer furos na tripa mesmo, diminui a chance dela estourar, mas sabe que a tripa de porco que venho comprando é realmente mais resistente? Estou feliz com o resultado!

  21. Oi Pat! Eu tenho essa batedeira também e estou louca para comprar os acessórios para moer carne e fazer linguiça. Só que eu tenho receio da batedeira não aguentar o tranco pela moagem da carne. Mas pelo visto a sua tem dado conta do recado. Você passa a carne que normalmente consome nela também? Diante desse post, acho que vou investir nos acessórios da minha super bebê (a batedeira aqui em casa é o utensílio mais bem tratado, tenho loucura pela minha Kitchen Aid)
    Beijos e parabéns pelo seu site! É nota mil!

  22. Pat…me diga uma coisa…eu posso usar a carne de porco para fazer linguiça, se esta carne já estiver congelada?

  23. dá para fazer e assar na mesma hora ou é necessário esperar um tempo?

  24. Bom dia Pat,
    Depois de encher a linguiça vc as ferve ou não precisa.

  25. Boa noite, gostaria de saber se essa receita e para 3kg de carne ou 1 kg? e qto tempo podemos guardar ? obrigado

  26. Amei sua receita to querendo fazer pra vender as lingüiças em são Paulo sabe me informar Patty quanto q da pra vender o quilo?porq não tenho noção de valores por favor me responde

    1. Cleia, como não vendo, não saberia sugerir um valor. Você tem que ver o quanto gasta para fazê-las e quanto pretende ter de lucro!

  27. Boa noite.
    Hoje pela manhã cheguei em uma tenda que vende vários tipos de salames e linguiças defumadas, etc.
    Pedi tripa para linguiça, pois gostaria de fazer linguiça em minha casa.
    Eles me venderam uma sacolinha com a tripa dentro, dava para ver que estava fresca e com bastante sal, tambem resfriada.
    Eu nunca tinha visto isso na minha vida, era a primeira vez.
    Dai cheguei em casa, fiz a mistura que tinha em uma receita e fui pegar a tripa para embutir, não sei se eu que nunca tinha manipulado isso, mas achei o cheiro horrivel e muito forte dessa tripa, lavei com bastante água corrente por fora e por dentro, mas ainda tinha um cheiro forte.
    Acabei embutindo toda a mistura que eu fiz, na esperança de o cheiro modificar com essa carne dentro e com seus temperos, mas cheirando a linguiça por fora depois de 12 horas, ela ainda tem aquele cheiro ruim, e notei que ela é bem branca, e não ficou avermelhada como vemos por ai.
    A minha dúvida é a seguinte, a tripa que comprei será a errada para fazer linguiça(salsicha)?
    Minha idéia era fazer linguiça para fazer com o churrasco e não fazer salame.
    Notei que ao embutir, ela ficou bem grossa. Eu esperava que ela ficasse um pouco mais fina.
    poderia me dar uma dica, será que errei na compra dessa tripa?

    1. Fabrício, a primeira vez que comprei e usei tripa salgada também detestei o cheiro, mas superei!!! kkkkkk Difícil dizer se a tua tripa tinha algum problema sem vê-la.

  28. Adicionando ao que já falei acima.
    A um ano atraz eu comprei um acotinho com tripa para fazer linguiça, o pacote era muito bem apresentado, notei que tripa estava seca e com sal.
    Porem essa tripa que citei no post acima, a que comprei na tenda que vendia embutidos, ela veio em uma sacolinha fechada, mas estava in natura, s´com um bocado de sal junto, mas não era seca e sim normal, como se tivessesm tirado ela no dia enterior.

  29. Oi! Adorei suas dicas! Vi que você não usou toucinho. Não gosta? Ou a capa de gordura substitui? Se você fosse fazer só 1 kg de carne no total, qual seriam as medidas dos temperos? Beijos e obrigada!

  30. Fantástico! Comprei um moedor da Britânia que tem o bico adaptado para encher linguiça. É Britânia, mas funciona bem. Par, qual a tripa q vc usa? 28? 32?

    Obrigado!!!

  31. Boa tarde pat, vou começar esse negócio e gostaria que o senhor me desse uma dica.
    Qual máquina devo comprar para o início desse negócio, elétrica ou manual? Obrigado.

  32. boa tarde… faço linguiça caseira por hoby e tbm porque aprecio o sabor que é muito diferente das industrializadas… sempre uso temperos deshidratados para prolongar a validade das linguiças que não contem nenhum tipo de conservante!!
    hoje produzo 6 sabores de linguiças, são elas:
    paleta suína com limão
    paleta suína com alho
    paleta suína com pimenta calabresa
    cuiabana (carne bovina com queijo e leite)
    frango com bacon
    mandioca com pernil suíno
    todas preparadas com temperos desidratados e sem nenhum conservante e com sabores inigualáveis!
    gostei da idéia do vinho branco, vou utilizar na minha próxima produção!!!

  33. ola gostei muito da sua receita,só uma pergunta voce acha que a venda de linguicas é um comércio rentável,fiquei desempregada e gostaria de fazer para vender,obrigado.

    1. Não creio que seja muito rentável se você se propuser a usar ingredientes de alta qualidade, que é o ideal. Infelizmente eles ainda são caros…

  34. Pat, eu li a sua matéria sobre como fazer linguiça. achei muito bom e saudável como vc prepara, agora eu lhe pergunto: como eu gosto muito de linguiça mas não tenho tempo para fazer, vc não poderia faze-la e comercializa-la? Eu seria um potencial comprador. Tu do natural é muito melhor para saúde, um grande abraço e obrigado, Abelardo

    1. Abelardo, eu tenho planos para isso, mas por enquanto não tenho mão de obra e espaço de armazenamento suficiente para o volume de linguiça que precisaria fazer para atender a todos. Fica de olho, tá!

  35. Oi Pat, eu admiro vc e seu esposo estou sempra aprendendo com vocês.
    Quanto ao preparo da linguiça eu cozinho na água por mais ou menos 5 minutos. Escorro a água. Corto as linguiças e levo novamente para a panela com banha de porco.
    no início deixo o fogo alto para a banha esquentar bem, depois abaixo o fogo, mexendo de vez em quando para fritar por igual.
    Após esfriar, guardo a linguiça frita juntamente com a banha em uma vasilha de vidro com tampa na geladeira. Conserva por pelo menos 8 dias.

  36. Eu fiz cudiguim (cotechino) e acabei pegando gosto pela coisa… kkkkkk… amanhã vou fazer linguiça

Comentários estão encerrado.