Ossobuco Ensopado

Tenho feito cada vez mais caldo de carne aqui em casa – uns 10 litros por semana, para nosso consumo e para muita gente que não tem disponibilidade de fazer em casa e prefere encomendar pronto e congelado da minha cozinha.

O caldo é sempre muitíssimo bem aproveitado em inúmeras receitas: sopas, risotos, carnes ensopadas, molhos, etc. Os legumes usados no preparo do caldo de carne eu bato como uma sopa creme e congelo; com uma boa pitada de sal e pimenta dá uma deliciosa sopa para dias mais frios ou serve como ingrediente para papinhas de bebê.

É com o ossobuco que eu nunca sei bem o que fazer, não é a minha carne favorita… Muitas vezes ele é triturado e incluído nos “banquetes” dos meus gatinhos, que deixaram de comer ração há algum tempo e estão muito melhores de saúde. Misturada à temperos e ervas, é sempre um bom jantar para o meu filho, acompanhando arroz integral e alguma verdura e/ou salada.

Mas prato mesmo, algo para servir numa refeição para todos nós e eventuais visitas, eu nunca tinha feito com ossobuco.

Hoje eu decidi que tentaria um ensopado, bem ensopado, para servir com uma massa simples. O problema é que depois de separado do caldo de carne e resfriado, o ossobuco fica sempre meio fibroso. Uma carne que desmancha ao menor toque, mas qe não é agradável de mastigar. Penso que isso acontece porque toda sua suculência se transfere para o caldo de carne. Isso era um problema a ser resolvido, e eu acho que consegui!

Ingredientes:

1 xícara do ossobuco usado no preparo do caldo de carne caseiro (não se preocupe em desfiar ou picar, o ossobuco está tão cozido, que ao ser aquecido vai se desmanchando sozinho)

3 a 5 xícaras de água filtrada

1 xícara de tomates bem maduros grossamente picados

1/2 xícara de salsinha fresca bem picada

sal e pimenta à gosto (eu uso um pouco mais do que o usual, já ue a carne foi cozida totalmente sem sal e custa mais a pegar o sabor)

Modo de Preparo:

Junte o ossobuco e 3 xícaras de água numa panela, tempere com um pouco de sal e pimenta e leve à fervura. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em fogo médio.

Junte os tomates e mais água filtrada, caso necessário, tampe e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Acerte o tempero com mais sal e pimenta, caso necessário, mexa bem e desligue o fogo.

Junte a salsinha e sirva imediatamente.

Hoje eu servi esse ossobuco como molho de uma massa cozida e passada rapidamente no zeite extra-virgem. Meu filho, que não gosta de macarrão, preferiu comer com arroz integral. Das duas formas ficou bem apetitoso, recomendo!

Eu temperei o ensopado de ossobuco de forma bem simples, mas nada impede você de caprichar mais: cenouras em rodelas grossas vão muito bem, um dente de alho bem picadinho também torna o tempero muito especial. Hoje usei a salsinha porque era o que eu tinha de mais fresco, mas você pode usar qualquer outra erva. Sálvi deve ficar muito boa!