Eu conheço a farinha de coco há bastante tempo, de ouvir falar, ver algumas receitas. Junto com o óleo de coco extra-virgem, a farinha de coco foi finalmente descoberta pelo merccado brasileiro, e apesar do coco ser tão abundante no Brasil, a farinha de coco tem chegado caríssima às prateleiras do supermercado.
Pena porque além de gostosa, a farinha de coco é muito saudável e especialmente indicada para pessoas com intolerância ao glúten.
Essa semana, nos comentários da receita do Bolo de Farinha de Coco, a Vanessa veio contar que achou uma receitinha caseira de farinha de coco, super fácil de fazer, e muito mais barato do que comprar farinha de coco pronta, que inclusive nem sabemos ao certo se não foi tratada quimicamente. A receita de farinha de coco do site estava em espanhol, que eu até entendo, mas não perfeitamente. A Cris, super colaboradora do site, que criou os aventais Crianças na Cozinha, adiantou-se e traduziu para nós a receita, que publico a seguir.
Oi Pat
Como sou bastante curiosa, fui lá ver o site que a outra leitora recomendou em espanhol.
Legal, é bem fácil de fazer, é o mesmo processo que você faz com a farofa de coco, o polpa sobrante do leite de coco.
A dica que ela dá para obter a farinha mais sequinha, é na hora de preparar o leite de coco, na seguinte proporção: 1 e 1/2 xicara de agua quente (sem ferver) para 2 xicaras de coco ralado, é justamente colocar a agua quente com a polpa e deixar descansar alguns minutos, para a agua derreter a gordura do coco e assim fica a polpa sem a gordura. Depois bate no liquidificador e coa num pano, espremendo bem para tirar toda a umidade e gordura possível.
Com a polpa sobrante, coloca na travessa e leva ao forno a 100º por 3 a 4 hs, até secar completamente, ficar amarelinha e não grudar mais nas mãos.
Ali e só deixar esfriar e passar no processador, quanto mais se processa mais fininha fica, e só fazer como preferir.
Pode guardar em pote fechado hermeticamente, e usar como outras farinhas, ela diz ainda que não é boa para espessar molhos, mais que fica ótima para biscoitos e bolos.
Tem que tomar cuidado e ir virando a polpa de vez en quando para não queimar. Quanto mais gordura tiver a polpa mais demora para secar completamente.
Legal, vou fazer, já que acho essa farinha nacional, super cara, sendo que tem coco a vontade aqui, não ?
E também dá outra dica, fala que as farinhas de coco industrializadas, são tanto o mais nocivas que as de trigo porque levan um processo branqueador, já que ao torrar o coco no forno ele fica amarelo, então ela recomenda não usar.
Beijo
Pat, eu andei testando algumas receitas com a farinha de coco e ela é realmente fantástica! adorei ver este processo de fabricação artesanal por aqui, pois já desconfiava deste processo de branqueamento da farinha industrializada (já encontrei até uma marca cuja embalagem dizia: “extra branco” … cruzes).
O legal é que, no processo de obtenção do leite, dá pra conseguir também a farinha e até um pouquinho de óleo de coco (eu testei da última vez que fiz o leite e deu super certo). Isso é que é fruto aproveitável :)
Alguém uma vez falou que coco é o “bombril da natureza”, mil e uma utilidades!!! AMEI!
Obrigada Pat, fico feliz em poder ajudar.
Estive pensando que seria bom também secar ela no sol, não?
Aqui tem tanto sol, eu seco minhas ervas no quintal, acho que vou experimentar com a farinha, tal vez demora um pouco a mais de tempo, mais deve ser o processo mais natural possível.
Ando com vontade de fabricar um deshidratador solar….espero que as chuvas aqui dem uma tregua.
Ai, manda uma chuvinha pra cá!!! Está seco DEMAIS!!!!!
Oi Pat,
Obrigada pela dica da receita de farinha de coco. Me empolgou pq tb achei os preços muito caros e gostei muito dela.
Nuns livros antigos de culinária baiana, do início do século XX, e também no Dona Flor e seus dois maridos, que é meu romance de culinária favorito (o nosso Como Água para Chocolate), dizem que para ralar o coco para fazer leite, o melhor é falar ele “de costas”, ou seja, da parte convexa da polpa para que as fibras se quebrem harmoniosamente e o leite gordo, o primeiro leite que tiras do coco, saia mais intenso. Creio que se tiver paciência de ralar (acho que deve dar pra ir ralando aos poucos e congelando pq haja polpa pra fazer um quilo de farinha!) deve valer à pena pra fazer a farinha. Em casa, pra fazer moqueca e bobó, eu sempre prefiro ralar meu coco a triturar no liquidificador. O leite fica mais intenso, e sai mais fácil. Nesse caso da farinha, acho que dá pra tirar o leite grosso e uma ou duas tiradas de leite ralo (pra fazer refrescos deliciosos, com uma favinha de baunilha ou caldo de abacaxi) e aí a fibra ficará bem livre de gordura. Só não sei se o aroma ficará forte…ansiosa pra poder testar. beijo grande,
Adorei teu blog! Mas você não acha que na receita da carbonara improvisada tem creme de leite demais pra macarrão de menos?? Só um palpite….
Quando vi o preço abusivo. da farinha nacional desisti da compra e resolvi preparar minha própria farinha com o bagaço que sobrava do leite de coco. Já tenho um tanto do coco seco mas ainda não passei no processador
Ih, Pat, tens razão! Obrigada pelo aviso…vou lá mudar já já.
E obrigada pelo carinho, sem dúvida, foste uma das minhas principais motivações pra tomar coragem e começar um blog.
beijão,
Oi Pat,
Já havia me questionado sobre a farinha de coco comercializada. Aqui em Porto Alegre, além de ser muito raro de se encontrar o preço é muito alto.
Vou fazer…Minhas filhas tem usado a farinha de cococ misturada com agua maorna e granola para o café da manha ( em substituição ao leite de vaca).
Abraços
Adorei a receita. Vou começar a estocar as sobras da extração do leite de coco para fazer a farinha.
Nilma, guarde no congelador, senão azeda!
Pat,
AMEEEEEI a receitaaa!! Já estava querendo comprar a farinha de coco faz tempo, mas sempre achei cara e deixava pra depois! Agora vou fazer em casa, que maravilha!!
Se puder dê uma passada pra conhecer meu blog, fiz propaganda do seu caldo de carne! hahah
beijos
ADOREI o teu blog!!! Depois vou ler tudo com mais calma! Obrigada pelo carinho!
Ah esqueci de dizer que adorei o layout novo do site, ficou muito lindo!
Um coco foi para o sorvete o outro fiz o leite, que depois usei para fazer o tônico (delicia) e a polpa foi ao forno para fazer a farinha.
A dica de deixar descansar o coco com a agua quente funciona muito bem, a gordura sai, e depois de batido fica mais fácil de tirar todo o líquido apertando bem no pano, ainda quentinho.
A polpa fica bem seca e no meu forno demorou duas horas, nem precisou tanto tempo assim, fico amarelinha e acho que por conta de retirar quase toda a gordura fica muito poco cheiro de coco.
Fiquei pensando que tal vez as comerciais além de serem branqueadas também levem algum tipo de aromatizante, já que na farinha caseira natural o cheiro não é tão acentuado.
Amanhã vou experimentá-la nos biscoitos , hoje não deu porque acabou o queijo a manteiga, tudo, hehe, mais pelo menos a farinha está garantida.
Agora e só procurar receitas legais que utilizem farinha de coco.
Beijo
Oi Pat, parabens pelo novo layout, ficou bem mais clean!
As farinhas de coco comerciais são totalmente diferentes das feitas em casa pois usam a parte fibrosa, marrom, perto da casca do coco e um pouco de polpa. Por isso ela é marronzinha e muitíssimo rica em fibra. É um absurvo os preços abusivos que estão cobrando, já que é uma parte do coco que sempre foi jogada fora. Agora descobriram o ouro e fizeram parecer iguaria. Pelo que eu pesquisei junto aos fabricantes das farinhas de coco, elas não levam branqueadores… mas vai saber. A temp. que alcança não é suficiente para oxidar o coco, segundo eles. Mas eu prefiro a caseira, com certeza, e gosto ainda mais do leite, que contém a gordura boa do coco. Bjs Maria Rosa (nutricionista – florianópolis)
Pat
Você tem ideia de quanto tempo dura essa farinha de coco caseira?
Abraços
Lu, sou adepta do freezer para tudo o que é caseiro, e nesse caso com certeza deve durar vários meses!
Depois que vi aqui no site sobre os benefícios da gordura e farinha do coco, eu e minha mãe fizemos o teste em casa. Usamos só a água dos próprios cocos pra bater com a polpa, coamos e reservamos o líquido em uma vasilha na geladeira de um dia para o outro para retirarmos a gordura posteriormente. Já com a farinha, que não deixamos ficar tão fina, minha mãe a secou na boca do fogão mesmo, numa panela retangular de ferro com grande área de contato. Depois fizemos uma farofa de cebola com torresmo e com parte de farinha de coco, parte de farinha de mandioca, até dourar. Olha, ficou uma delícia, ainda mais acompanhada de feijão! Obrigada pelas informações e pelo conteúdo passado com tanto esmero. São de grande valor para nós leitores interessados. =)
minha mae fez a farinha e adorou, mas ficou a duzida o que fazer com o leite que foi usado serve pra alquma coisa?pode servir como oleo que estao usando(oleo de cõco)?por favor mim respond com urgencia obrigado.
Não serve como óleo não, mas serve como substituto (muitíssimo superior) ao leite de coco de garrafinha que se compra em mercado comum, e que pode ser usado em diversas receitas. Procure no google receitas que usem leite de coco.
RT @PatFeldman: Farinha de Coco Caseira http://t.co/7V6FyRXd A farinha de coco ajuda até mesmo a prevenir/controlar diabetes.
Mas se tira a gordura do coco a farinha perde grande parte do valor nutricional, sem a importantissima gordura saturada (ácido láurico) cheia de benefícios.
Exatamente, se você tirar e jogar fora, perde. Mas você pode tirar o leite/gordura de coco e dar outros usos a eles!
Porque tiram a gordura nutritiva e saudável do coco? Não poderiam estar mais equivocados se pensam que é prejudicial.
Eduardo, se você ler com atençãoo meu site, verá que sou totalmente a favor do uso do óleo de coco!
Pessoal, eu tô doida ou a receita traduzida acima começa a explicar a partir da receita do leite de coco? ou seja, tem que saber fazer o leite? Mas eu não sei! como começo do zero? sei que deve ter muitas receitas google afora, mas confio mais neste blog, então, se puder dar uma luz, pat, te agradeço!
bjs
Júlia
Oi Julia, na verdade a gente faz a farinha de coco com o que sobra na peneira do leite de coco, cuja receita tambémestá aqui no site: https://pat.feldman.com.br/2007/02/24/leite-de-coco-caseiro/
[…] pedida! Para quem é do clube do “faça você mesmo”, encontrei no site da Pat Feldman como fazer a farinha de coco em casa. Ainda não testei, mas parece ser bem fácil! E você ainda ganha de “brinde” um leite […]
Pat, meu marido está seguindo as sugestões do livro para os três meses de desintoxicação, pois sofre(-ia) de enxaqueca!! Mas, ele é atleta, e não pode ficar sem pão (mais especificamente carboidratos!!!) terrível não?! Não sabemos o que fazer, e imagino se você tem alguma sugestão?! Essa farinha de coco pode ser usada na dieta?
Larissa, existem mil outras fontes mais saudáveis de carboidratos!! O ideal seria ele passar em consulta com uma das nutricionistas que conheçam a dieta Antienxaqueca. Sugiro a Djulye ou a Lara Nesteruk
[…] aqui em casa, aproveito a carne que sobra para deixar pronto um bom punhado de farofa de coco ou farinha de coco. A farofa docinha é fácil de usar: aproveito misturada ao iogurte, sobre o sorvete e até como […]
Pat!
AMOOOOO seu blog!!!!
Quero fazer HOJE a receita do seu cookie!! Encontrei ela no seu blog ontem e me apaixonei!!
Mas estou com uma dúvida, acho que boba kkkk, me dê um desconto que começei agora na cozinha… hehe !!
Não entendi se tem que bater no liquidifcador a água com a polpa ou somente a polpa que ficou descansando alguns minutos na água… Acho que só a polpa né? Porque a água vai vai estar “gordurosa”, aí não teria porque bater ela junto se o objetivo é afastar a gordura…. Fiz confusão??
Eu sempre procuro as minhas dúvidas nos comentários e elas sempre são respondidas kkkkk essa eu fui a primeira pessoa a ter !!
Beijao!!!
A gente bate o coco ralado com água pra fazer o leite de coco, e depois usa a polpa que sobrou na peneira, de coar o leite, pra fazer a farinha.
A polpa após a extração do leite poderá ser usada para o preparo da tapioca, adicionando o bago (polpa após extraído o leite) junto com a goma. E também poderá a tapioca com o leite de coco. Ambos ficam bastante saborosos.
Complemento à informação acima: Umedecer a tapioca com o leite de coco.