O soro de iogurte, também conhecido por whey, é utilizado para deixar grãos de molho, junto com muita água, a fim de neutralizar fitatos e torná-los de mais fácil digestão. O soro também é utilizado para o preparo de bebidas naturalmente isotônicas, como o “Gatorade Caseiro” ou a “Limonada Lactofermentada”.
O Cream Cheese é multiuso e delicioso simples ou temperado com temperos doces ou salgados. Se você deixar menos tempo escorrendo, você obtém uma deliciosa coalhada seca que acompanha muito bem vários pratos árabes.
Ingredientes:
1 litro de iogurte natural integral
Modo de Preparo:
Forre uma peneira grande com um pano de algodão bem fino e limpo (eu uso fralda de pano branca). Coloque-a sobre um recipiente de vidro.
Despeje o iogurte na peneira.
Tampe e deixe repousando por várias horas, à temperatura ambiente (eu deixo de um dia para outro). O soro escorrerá para o recipiente, ao passo que a parte sólida permanecerá na peneira.
Amarre, com um barbante, o pano de algodão onde se encontra a parte sólida, com cuidado para não espremer (confesso que tenho pulado essa etapa do barbante, deixando só na peneira mesmo porque aí o cream cheese fica mais molhadinho).
Amarre este saquinho no meio uma colher de pau, e pendure-a sobre uma jarra de vidro, de modo que mais soro possa continuar pingando.
Quando o saquinho parar de pingar, o queijo estará pronto.
Armazene o soro em um frasco com tampa bem firme, e o cream cheese em um recipiente apropriado, coberto.
Mantenha ambos em geladeira.
Conservação do cream cheese: 1 mês em geladeira.
Conservação do soro: 6 meses em geladeira.
O cream cheese fica infinitamente mais saboroso quando temperado com azeite extra virgem e um pouco de sal marinho.
E o que a gente faz com o soro??
Aquela água meio turva que fica no recipiente é o nosso precioso soro – whey protein para os atletas de plantão.
Eu uso o soro para preparar conservas de repolho (sauerkraut ou chucrute), conservas de pepino ou gengibre, gatorade caseiro, e para o molho de grãos como feijão, arroz integral, aveia, grão de bico, lentilha, etc…
Veja AQUI um vídeo mostrando todo o processo.
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Cream Cheese de kéfir deve ficar bem azedinho hein? Hummmm
Agora fiquei com vontade. Pena que ainda nao consegui o meu kéfir.
Posso tomar o soro? como um suplemento alimentar? oq vc acha?
bjos
Kaka, eu sinceramente não gosto do gosto do soro puro, mas se isso não te incomodar, pode tomar sim.
Pat, tenho feito o cream cheese seguindo tuas dicas, o rendimento tem sido de 5:1, tipo 5 litros de leite para 1kg de queijo, acho muito bom! Sempre usando a isca do último iogurte. Não vi ainda nas tuas dicas sobre como empregar o soro que sobra para pão, eu tenho feito muito pão!! E fica muiiiito bom! Pão na panificadora mesmo, basiquinho, dá super certo. Curiosidade minha, estou na 3a geração de queijo, sempre usando essa quantidade, da qual separo 1 copo de iogurte para a próxima “edição”, deixei coalhar numa noite de tempestade, e o iogurte ficou mais espesso, mesmo leite, mesmo tudo… pra mim não fez sentido, mas minha mãe conta que minha avó sempre dizia, as coisas se talham melhor em noite de temporal, conheces algo a respeito? Já ouvistes falar?
bjkas
Olá Pat, vc falou que usa o whey para deixar graos de molho e fiquei em duvida – por quanto tempo e em qual quantidade? Meu marido nao anda mais comendo feijao por causa da digestao dificil e achei que a sua dica pode ajudar! Obrigada.
dá uma olhada aqui http://pat.feldman.com.br/2009/04/28/fazendo-feijao/ e aqui http://pat.feldman.com.br/2008/04/14/feijao-carioquinha/
Pat;
O meu soro tem um mês que está na geladeira e formou um monte de pontos de mofo/bolor e o cheiro não está muito bom. Porque aconteceu isso? Não era pra durar seis meses? Obrigada.
Andreia
Andreia, algumas vezes se forma uma crosta esbranquiçada. É normal e você só precisa remove-la e consumir normalmente. É que mesmo na temperatura baixa da geladeira, a fermentação continua, apesar de muito mais lenta.
Obrigada! Abraços.
Tô aqui arrasada porque eu fiz coalhada esta semana e joguei o soro todo fora. No mesmo dia à noite encontrei sua receita de mostarda caseira que leva o soro. Olha que sacrifício, vou ser obrigada a fazer coalhada de novo hahaha
Pat, adorei a sua dica de utilizar o soro da qualhada. Toda vida escorri a qualhada para fazer Labane( aquele patê arabe) e jogava o soro pois não sabia como aproveitá-lo. Hoje estou feliz pois aprendi como conservar o soro e reaproveita-lo . Tambem apreendi a fazer cream cheese.
A propósito: eu escorro a qualhada colocando num coador de café de papel, comprei um suporte só para isso, para não ter gosto de café, coloco-o sobre uma jarra e no coador cabe 1l de coalhada e deixo ali de um dia para o outro escorrendo. Dá super certo.
Obrigada pelas ótimas dicas, Suely
É a segunda vez que faço. Dessa vez, deixei escorrer menos tempo e ele ficou mais úmido e mais ácido, uma delícia.
Sobre o soro, o que eu produzi dia 15, fui provar hoje e o sabor estava diferente, o cheiro tb. Joguei fora. O de hoje ficou menos turvo, pq será?
Adorei! Agora vou fazer o catchup, mas me falta o vidro grande. Minha sogra vai me dar um essa semana.
um abraço, Pat. origada pelas dicas.
Eu estou COMPLETAMENTE apaixonada pelo blog!!!Quanta coisa útil e legal!!!
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