Joguem fora todas as suas receitas de pão de queijo porque, modéstia a parte, nenhuma delas ficará tão deliciosa como essa!!! Eu juro que não estou exagerando!!
Outro dia desses acordei com a idéia de um pão de queijo com tapioca na cabeça. Pensei assim, meio do nada, mas achei que a combinação poderia dar certo. Dei uma busca no Google e achei algumas receitas, mas nenhuma muito empolgante. Mas estudando um pouco de cada receita, cheguei na minha “fórmula mágica”. O pão de queijo ficou lindo, leve e DELICIOSO!!
Hoje eu fiz uma receita inteira. Assei metade e congelei metade – vamos ver em alguns dias como a receita se comporta depois de congelada, porque se der tudo certo, é uma bela economia de trabalho.
Você pode começar a receita de manhã para terminar no fim da tarde, ou de noite para terminar no café da manhã.
Ingredientes:
1,5 xícaras de pérolas de tapioca (para quem não sabe, as pérolas de tapioca são “pedrinhas” irregulares, pouco menores que as bolinhas perfeitamente redondas do sagu – inclusive as pérolas de tapioca costuma ficar próximas ao sagu nos supermercados)
3 xícaras de leite integral
1 xícara de gordura de coco (ou gordura de palma, que é o óleo de coco desodorizado – e você pode também optar por manteiga)
2 ovos caipiras
1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
1 xícara de queijo meia cura ralado
1 colher de sopa de sal (ou mais, à gosto)
2 xícaras de polvilho doce (aproximadamente, ou o suficiente para a massa soltar dos dedos)
Modo de Preparo:
Aqueça o leite com a gordura de coco até quase a fervura e jogue sobre as pérolas de tapioca, num recipiente grande e fundo. Cubra com um pano de prato e deixe repousar até a mistura esfriar completamente.
Depois que a mistura de tapioca estar completamente fria, junte os ovos, os queijos, o sal e uma parte do polvilho, amassando sempre (se você tem batedeira planetária, use com o gancho de sovar massa de pão)
Vá acrescentando mais polvilho até obter o ponto em que a massa solte dos dedos – essa massa não chega a soltar totalmente, acho que por causa das pérolas de tapioca hidratadas, que ficam meio “chiclete”.
Forme bolas com a massa mais ou menos do tamanho de uma bola de ping-pong e transfira para uma assadeira levemente untada com manteiga. Se você tiver uma assadeira microperfurada, como a minha da foto acima, use sem untar.
Asse em forno pré-aquecido por cerca de 35 minutos ou até o topo do pão de queijo dourar.
Pode se deliciar, bom apetite!!!!!
Envie para um amigo
Versão para impressão
{ 36 comments… read them below or add one }
Este é o melhor pão de queijo que já comi.
Já sou fã do seu outro pão de queijo, o de araruta. E faço sempre. É sucesso, e campeão de audiência aqui em casa. Agora terei que experimentar este. Tomara que eu ache as pérolas de tapioca. Quando sair do trabalho vou direto procurar.
Daisy, quando você provar esse, nunca mais vai querer saber do outro!
Pat, aqui em Porto Alegre eu não sei se vou encontrar as tais pérolas. O que faço para substituí-las caso não as encontre?
Débora, acho que dá pra tentar com o próprio sagu. Se você tentar, venha ocntar o resultado!
Oi Pat,
Lendo a receita do pão de queijo com tapioca, surgiu uma dúvida:
“1,5 xícaras de pérolas de tapioca…”, é uma xícara e meia ou de uma a cinco xícaras de pérolas de tapioca?
Adorei a idéia de misturar tapioca com + polvilho doce + queijo curado.
Grata.
Diva Brígida.
Uma xícara e meia, Diva!
Adorei a novidade.Vou testar.Bjos.
Oi Pat,
Grata pela informação.
Diva Brígida.
Paty, desculpa a “ignorância”..kkk, mas como é essa gordura de coco?Vende pronta?Não saquei porque não pode usar simplesmente o óleo de coco, ou outro óleo (azeite) qualquer….
Tanila, a gordura de coco nada mais é do que o óleo de coco desodorizado, sem gosto e sem cheiro de coco – e muuuuuuito mais barato!! Mas ainda é difícil de achar… Pode usar óleo de coco ou manteiga nessa receita, sem problema algum!
Ahhh tá!!
Então farei com óleo de coco mesmo!E continuarei nessa busca pela economia, afinal meu vício em óleo de coco tá quebrando meu orçamento familiar!!kkk
Obrigada!
Tem gordura de coco na Casa Santa Luzia, aqui em SP
Já era fã do Bolo de Pão de Queijo, mas esse…. é muito bom. Ótima textura, bem fofinho, crocante por fora e molinho por dentro. Excelente. O resultado ficou ótimo, mas precisou de meio quilo de polvilho doce para dar um ponto bem grudento. Tive que colocar às colheradas na forma, pois não dava ponto de enrolar de jeito nenhum. Será que você não se enganou na quantidade de polvilho? Ou será que me atrapalhei em algum passo? Bem… acho que agora não importa muito, pois com mais ou menos polvilho, o resultado foi FANTÁSTICO.
Me atrevo a dar uma dica para esse pão de queijo:
DICA: depois de frio eu fiz um recheio com uma colher de chá de um pesto de manjericão (semente de abóbora + óleo de linhaça e azeite de oliva + parmesão ralado + manjericão + alho) e uma colher de chá de abobrinha refogada no azeite com tomate cereja. Finalizei com mais uma colherinha de um bom molho de tomate orgânico com orégano (sítio jatobá) e folhinha de rúcula. Fiz um sanduichinho tipo panini e esquentei na sanduicheira. Resultado: De comer rezando…. ficou ótimo. Nunca tinha comido um panini tão bom. Graças a esse Pão de Queijo perfeito. Parabéns pela receita!!
Ah, já ia esquecendo, mesmo meu filho que faz cara horrível para a rúcula, adorou. Então fica aí mais uma sugestão super saudável para aproveitar a carona do pão de queijo.
P.S. Substitui a gordura de coco por gordura de porco (da fazenda), e tive a impressão que deixou o pão de queijo ainda mais crocante e saboroso, como era feito beeem antigamente em Minas Gerais.
Ai socorro!! Essa receita perfeita preparada com banha da porco artesanal??? Deve ter ficado um arraso ainda maior!!!!!!
Na tua sugestão pra incrementar, eu só não usaria o óleo de linhaça de forma alguma – ele JAMAIS deve ser minimamente aquecido!!!
Valeu pela dica. Já tá anotado. Brigadão.
Pat, para quem ainda tiver dúvidas sobre a pérola de tapioca, encontrei um site que explica direitinho a diferença entre sagu e a tal pérola de tapioca, que aqui no Maranhão e no Pará conhecemos como “farinha de tapioca do Pará”, que parece uns granulozinhos de isopor irregulares, e que utilizamos muito como cobertura do famoso “açaí na tigela com camarão seco” (poupa fresca de açai, extraída na hora, com camarão salgado seco ao sol, mesmo processo da carne de sol artesanal).
Veja o Link e confira se é isso mesmo:
http://come-se.blogspot.com.br/2008/06/mais-paladar-brasileiro-e-radiografia.html
Agora não tem mais desculpa para deixar de fazer essa surpreendente gostosura de pão de queijo.
P.S. Como boa maranhense de coração que sou, e ainda, nascida em Belém do Pará, fiquei louca de vontade de provar a “farinha ovinha”, o caviar das farinhas. Se algum paraense quiser me enviar, agradeço. kkkkk
Que pena,não encontrei aqui no sul as pérolas de tapioca. Vou ficar na vontade…
beijos
Nani, tent fazer com sagu!
Vou tentar, depois volto para contar.
obrigada!
Essas pérolas de tapioca são bem menores que o sagu e mais translúcidas, certo? Confesso que fiquei muito tentada a fazer essa receita, só tenho essa dúvida quanto às pérolas.
Fiz esse pão de queijo no dia dos pais e foi um sucesso!!! Segui exatamente a receita e deu super certo! O pessoal devorou!
Usei a tapioca que normalmente uso para fazer cuscuz e funcionou muito bem! Ficou um delicioso sabor de queijo e tudo orgânico, o que, para mim, dá sempre um sabor mais natural…
Parabéns pela receita, ficou divina!
oi Pat, muito bom esse blog! tenho uma pergunta sobre o polvilho: é necessario deixar de molho também, como os grãos? minha avo’ deixava de molho de um dia pro outro pra fazer tapioca, mas não sinto diferença. E se sim, então pra preparar a massa de pão-de-queijo também teria de deixar, né?
Isadora, não é necessário, porque o polvilho não contém gluten. Algumas receitas escaldam o polvilho com o argumento de que o pão ficará mais suculento.
Oi! Posso substituir o polvilho por maizena orgânica? Fiz compras hj e esqueci de comprar… :(
Fiz com a maisena e funcionou! Gente, essa receita è divina! Fiz algumas modificações pq nao tinha tudo aqui. Só tinha 2 xícaras de leite, entao deixei a tapioca de molho com essa quantidade mesmo. Usei manteiga. Aí quando esfriou tava uma massa dura. Hidratei com ãgua mesmo e deu certo. Fui acrescentando água com o sal aos poucos. O queijo parmesão só tinha o já ralado previamente, mas como era orgânico nao foi problema. Acrescentei mais um pouco de emental ralado. Maisena nem usei muito, só no final, antes de enrolar, fui jogando à olho mesmo e ficou uma consistência boa, deu pra enrolar bem. Me deliciei. Nunca mais vai faltar pao de queijo na minha casa! :)
Pat,
Fiz a receita e ficou ótima. Fiz com manteiga e penei um pouco para achar tapioca em NYC, mas em lojas de produtos naturais tem a tapioca menor do que a convencional. Os pães ficaram com bolinhas por fora mas a textura dentro é perfeita. Não consegui chegar no ponto de enrolar então usei uma colher e também congelei metade e assei hoje de manhã e ficaram deliciosos. Acho que pelo uso da manteiga tive que colocar mais polvilho, já que a manteiga tem água.
Obrigada pela receita deliciosa. Boas festas para você.
Funcionou congelar?
Funcionou maravilhosamente bem!! Pode fazer um montão e congelar!
Ehhh! Bom saber, pq como tem que esperar esfriar e tals, já dá para deixar congelada e num dia de vontade urgente tá ali + fácil. Vc congelou já em bolinhas e descongelou direto no forno?
Ah, outra coisa, qual a temperatura do forno?
Congelei já em bolinhas e descongelei direto no forno, como a gente faz com os pães de queijo comerciais. A temperatura do forno é média-alta, cerca de 200 graus.
Obrigada, Pat. Terminando a receita hj! :)
Fiz, ficou gostoso, mas não bonito como os seus da foto. E notei que o meu ficou massudo… Imagino que qdo esfriarem vão ficar duros… Mas o gosto é bom mesmo… Como foi a 1a, eu já fiz com medo, acho que isso influenciou hahahahaha. Vamos ver se melhoro na 2a vez
Pat, to fazendo essa receita… Hmmmm
As pérolas estão lá hidratando… Achei da marca yoki, bem do ladino do sagu mesmo :) pensei q não encontraria… Mas enfim…
Estou louca pra aprender a receita de tapioca tradicional…
Beijao
Voce acha que fazendo com povilho azedo da muita diferenca?
vou tentar…depois te conto.bj
Mais energia boa da próxima vez!!! Vai ficar ótimo, tenho certeza!! Mas olha, na minha opinião qualquer pão de queijo frio fica horrível!!!