Aves

Essa receita é super da minha infância, mas andei dando algumas aperfeiçoadas e hoje troquei o iogurte industrializado pelo iogurte caseiro orgânico, o óleo refinado original por manteiga, e por aí­ vai! Decidi compartilhar com vocês a receita que faz parte das minhas refeições há muitos e muitos anos, desde a casa dos meus pais até […]

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Ragu de Pato

by Pat Feldman on 04/03/2017

in Aves, DIETA FELDMAN ANTIENXAQUECA, Molhos, RECEITAS

A Origem do Ragu (ou ragout) O ragu é um prato de origem italiana datado do século 18 e criado por Alberto Alvisi. É geralmente servido com acompanhamento para massas. Em algumas cozinhas atualmente o ragu também aparece acompanhando risotos, purês de raízes variadas ou polenta mole. O ragu é uma receita à base de […]

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Cassoulet

by Pat Feldman on 23/09/2016 · 4 comments

in Aves, Grãos, RECEITAS

Faz um tempão que venho ensaiando para preparar essa receita que eu adoro e já tive a oportunidade de experimentar em lugares incríveis! Como tudo que eu gosto muito, prefiro fazer em casa. Prefiro porque adoro saber fazer as coisas e adoro mais ainda porque é fazendo em casa que a gente garante saber exatamente […]

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Risoto Catarina

by Pat Feldman on 13/04/2015 · 1 comment

in Aves, RECEITAS, Risotos

Risoto como se deve não tem muito a ver com a receita que vocês vão ver abaixo. Risoto como se deve é feito com arroz do tipo arbório ou carnaroli, é preparado na hora, com muita manteiga, com o arroz sendo cozido aos poucos, com adição de pequenas conchas de caldo caseiro. Mas eu sempre […]

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Essa é uma receita que tem história antiga, dos meus tempos de férias no edifício Oásis, em Balneário Camboriu. Lá eu tinha (e ainda tenho) uma grande amiga, a Kátia, e a nossa diversão fora da praia era inventar moda na cozinha. Aí nós vimos a receita que daria origem a essa num rótulo de maionese […]

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Arroz de Pato

by Pat Feldman on 29/04/2013 · 11 comments

in Aves, RECEITAS, Risotos

Ontem, domingo, foi dia de receber amigos muito queridos em casa com um prato muito especial, de origem portuguesa: Arroz de Pato, que é uma delícia que impressiona e, programando com antecedência, nem dá tanto trabalho assim. Bem, na verdade há algumas dificuldades nesse prato, não posso negar… As dificuldades não estão exatamente no modo […]

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Publiquei esse artigo originalmente em novembro de 2007. Ainda não encontrei um “peru feliz”, muito menos um “peru sadio” para preparar aqui em casa. Mas ainda não desisti de encontrar um criador artesanal, que deixe os peruzinhos felizes ciscando pelo campo. Alguém me ajuda nesta campanha? Coloquem link para este artigo nos seus sites e […]

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Mais uma opção para o frango do caldo

by Pat Feldman on 22/02/2012 · 1 comment

in Aves, RECEITAS

Nessa última semana descobri um tesouro pertinho de casa: uma dona de mercearia que cria galinhas, patos e outros bichinhos de comer à moda antiga em seu sítio perto de São Paulo. Galinhas tão caipiras que usam até chapéu de palha! Infelizmente eu não vou poder indicar pra todo mundo essa mina de ouro porque […]

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Frango com Limão e Tomilho

by Pat Feldman on 16/12/2011 · 11 comments

in Aves, RECEITAS

O frango aqui em casa – SEMPRE caipira -, tem aparecido um pouco mais no cardápio porque eu ando preparando uma quantidade maior de caldo de frango para atender às muitas encomendas que recebo. Essa versão, sem molhos e cremes, ficou levíssima, super cara de verão! Se você já consome frango caipira, sabe que esse […]

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Meu filho mais velho ultimamente anda encantado com a idéia de lanchinhos para o jantar. Não sei bem de onde ele tirou isso, já que aqui em casa essa opção é rara para nós e inexistente para as crianças. Na casa dos meus pais (onde as crianças se hospedam bastante) também não é muito comum. […]

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