Festa Junina Saudável – Beiju de Tapioca

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Aulas de culinária infantil.

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Junho é o mês das festas juninas!! Tem quadrilha, muita música, fogueira, bandeirinhas, camisa xadrês, vestido caipira e muita bagunça e alegria! Tem também uitas guloseimas, algumas delas infelizmente nada saudáveis mas, não posso negar, muito gostosas.

Milagre não existe, mas eu estudei um pouquinho as receitas mais típicas e acabei chegando em versões pelo menos mais naturais, livres de produtos alimentícios cheios de aditivos químicos. Tente fazer pequenas mudanças nas suas receitas juninas e aproveite as festas com muito mais saúde e alegria!

Ah, e não esqueça de pedir ajuda às crianças na cozinha! Elas vão adorar participar dos preparativos!

Agora vamos ao assunto do dia – outros artigos e novas receitas virão ao longo do mês. Hoje vamos falar de tapioca.

A tapioca é uma opção tipicamente brasileira, e se bem acompanhada por queijo de coalho ou manteiga de garrafa, é uma opção bem saborosa e livre de gorduras trans – uma das piores vilãs da alimentação atual!

A tapioca é bem simples de preparar, mas requer atenção total, para que não resseque demais ou fique sem gosto. Para 6 tapiocas, você vai usar cerca de duas xícaras cheias de polvilho azedo. Aprendi com uma senhora paraibana: TEM QUE SER polvilho azedo!

Você deve misturar num copo d’água uma pitada generosa de sal. É com essa água salgada que você vai hidratar o polvilho azedo. Coloque um pouco de água por vez e vá mexendo sempre, com os dedos ou com um colher, até que você tenha uma “farofa” de polvilho e água não muito úmida.

Use mais polvilho azedo ou mais água para acertar a consistência.

Antes de colocar a goma de tapioca na penela, você precisa peneirá-la, para que não fiquem bolotas maiores. Desta forma, a espessura da tapioca fica muito mais uniforme.

Aqueça uma frigideira de ferro, baixe bem o fogo e espalhe uma fina (não muito fina) camada da goma sobre toda a frigideira. Cubra com coco fresco ralado e mais uma camada finíssima de goma. Deixe ali no fogo baixinho por um minuto ou dois e ocm a ajuda de uma espátula, vire a tapioca e deixe cozinhar mais um minuto.

Tire a tapioca da frigideira e com a ajuda de uma luva, dobre-a ao meio, de modo que a camada mais grossa de goma fique para fora.

Não é necessário untar a frigideira, nem um pouquinho!

Tire a frigideira do fogo e repita todo o procedimento acima para uma nova tapioca. Repita tantas vezes quantas forem necessárias até acabar toda a goma.