Geléia de Cebolas Roxas e Balsâmico

O almoço de dia das mães será aqui em casa, mas a atração principal nem serão as mães (minha mãe e eu), mas sim meu filho mais velho, que completa sete aninhos de vida e está radiante com o aniversário.

O cardápio nem será dos mais criativos, mas ainda assim delicioso, um clássico de muitos almoços da minha família: roastbeef com molho, arroz (ou risoto, ainda não decidi) e talvez um belo suflê, paixão do aniversariante mirim.

Mas para o aperitivo eu decidi inventar um novidade, uma gostosura que já queria preparar em casa há tempos. Me lembro de ter visto essa geléia de cebolas roxa num livro ou site da internet, mas hoje vasculhei tudo e não achei de onde veio a receita que me encantou, então li algumas receitas da internet (a busca do google é realmente uma ajuda preciosa) e baseada nelas, criei a minha própria receita.

Antes de falar sobre o sabor incrível dessa geléia, eu preciso contar pra vocês o quando a minha casa está perfumada durante o preparo dela! A cebola, tomilho, vinho, aceto balsãmico e outros temperinhos perfuma o ambiente de um jeito mágico, vocês nem acreditam! Pena que foto não tem cheiro…

Para servir essa geléia, eu sugiro torradinhas pequenas, feitas com algum pão integral bem rústico, algum queijo cremoso azedinho (eu comprei o quark da feira de orgânicos, mas o cream cheese que eu ensino aqui no site, é uma opção perfeita) e a geléia por cima – você pode já levar montado para a mesa, fica lindo, ou levar em  potes separados e cada um monta seu aperitivo na hora.

Ingredientes:

8 cebolas roxas médias cortadas ao meio e finamente fatiadas

3 galhos de tomilho fresco

2 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de aceto balsâmico (cuidado com o que compra por aí, a maioria das marcas contém montes de corantes e conservantes!)

3 colheres de sopa de vinagre de maçã não filtrado (preciso MUITO falar sobre esse vinagre maravilhoso que descobri!)

1/3 de xícara de vinho tinto seco

1/2 xícara de rapadura ralada (ou açúcar mascavo de qualidade, cuidado com as imitações!)

1/2 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora

azeite de oliva extra-virgem

Modo de Preparo:

Junte numa panela grande as cebolas fatiadas, a manteiga e o tomilho e leve ao fogo alto.

Quando a manteiga derreter e a cebola começar a amolecer, junte o tomilho, o aceto balsâmico, o vinagre e o vinho, mexendo sempre.

Quando os ingredientes estiverem bem misturados, junte a rapadura ralada e mexa muito bem.

Baixe o fogo ao mínimo possível (se tiver um difusor de chamas, use!) e vá mexendo o casionalmente, até o líquido secar completamente e o fundo começar a caramelizar.

Junte o sal e a pimenta e mexa mais – o fundo da panela começará a ficar amarronzado e levemente grudento – é mais ou menos quando começa a queimar só que antes dequeimar, será que dá pra entender assim?

Desligue o fogo, deixe esfriar por uns 15 minutos e transfira para um recipiente de vidro com tampa (usei uma travessa baixa, tipo pirex).

Jogue uma fina camada de azeite extra virgem sobre a geléia de cebolas pronta, misture delicadamente com um garfo e espere esfriar completamente antes de guardar na geladeira, onde a geléia dura tranquilamente uma semana no pote tampado.

Tire da geladeira uma hora antes de servir.