Nhoque de Abóbora com Ricota

Já fazia muito tempo que eu queria repetir essa receita de nhoque aqui em casa – eu a preparei uma vez há vários anos atrás, mas não anotei as quantidades que usei de cada ingrediente.

A minha preferência absoluta para acompanhar pratos de massa que levem abóbora é, com certeza, um molho de manteiga com sálvia, mas atendendo à pedidos saudosos do meu irmão, o nhoque de hoje veio com molho pesto caseiro e para matar a vontade do marido, um molho bolonhesa caseiro.

O almoço foi ótimo e em puro clima de celebração, com a família reunida. A receita está a seguir, para vocês fazerem em casa com a ajuda dos pequenos. A receita foi suficiente para 5 pessoas comerem muitíssimo bem, sobrou um pouquinho de nada. Talvez desse para 6 pessoas.

Ingredientes:

360g de abóbora sem casca e cortada em cubos (comprei a embalagem já com os cubos cortados, na feira de orgânicos)

270g de ricota fresca

2 xícaras de caldo de frango caipira caseiro (poderia ter usado apenas uma xícara para essa quantidade de abóbora – o caldo que sobrou foi guardado para uma sopa ou para cozinhar um arroz diferente)

1 ovo caipira

6 a 7 xícaras de farinha de trigo (usei farinha branca, mas quero ainda testar uma opção diferente com farinha integral e iogurte coado no lugar da ricota)

farinha de trigo extra para acertar o ponto da massa

1 pitada generosa de noz moscada

sal à gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe as abóboras no caldo de frango com um pouco de sal, até que estejam moles a ponto de desmanchar. Você pode até realizar esse cozimento algumas horas ou até um dia antes, assim a abóbora esfria um pouco antes de ir para a mistura.

Escorra o caldo que restar na panela e transfira a abóbora para um recipiente grande. O caldo pode ser guardado para depois você usar no preparo de um arroz ou em frango ensopado.

Amasse a abóbora com um garfo e junte a ricota e uma xícara de farinha, além de um pouco mais de sal e uma pitada de noz moscada.

Mexa bem, com o auxílio de uma colher de pau ou (“método preguiça”), com a ajuda de uma boa batedeira planetária.

Vá juntando mais farinha, uma xícara por vez, mexendo sempre, até obter uma massa completamente homogênea e que desgrude das mãos.

Salpique um pouco de farinha numa superfície limpa, separe a massa em 3 ou 4 porções e enrole-as em rolinhos fininhos, com cerca de 1cm de diâmetro.

Corte os rolinhos no tamanho dos nhoques.

Ferva muita água numa panela bem grande com um pouco de sal.

Quando a água estiver borbulhando bastante, comece a acrescentar os nhoques cuidadosamente e aos poucos. Eles irão para o fundo da panela.

Conforme começarem a boiar, estão prontos. REtire os que forem subindo à superfície da água fervente.

Transfira para um recipiente refratário, levemente untado com manteiga.

Na hora de servir, jogue o molho de sua preferência por cima e, caso queira, leve um pouco ao forno para dourar/gratinar.

Como falei acima, minha opção favorita seria o molho de manteiga com sálvia, mas já comi um nhoque de abóbora com molho de queijo roquefort que ficou simplesmente DIVINO!!!