Couscous de Shiitake

Eu gosto tanto dessa receita de couscous de shiitake, que por muitas vezes ela vira prato único das minhas refeições. Uma delícia de verdade e além de tudo, super fácil de preparar!

Já existem shiitakes orgânicos no mercado, e o melhor é que eles custam praticamente o mesmo que shiitakes de cultivo convencional. Se encontrar dos orgânicos, dê preferência a elas!!

Esse couscous também acompanha muito bem um peixe assado ou grelhado ou pode servir como recheio frio de tomates graúdos

Ingredientes

1/4 de xícara de nozes ou pecans crocantes picadas;

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem;

2 dentes de alho, finamente picados;

3 cebolinhas picadas;

1 1/2 colher (sopa) de shoyu naturalmente fermentado;

1 xícara de vinho branco;

12 shiitakes grandes, lavados e sem o cabo;

1/2 xícara de caldo de carne caseiro;

1/4 de xícara de couscous marroquino;

Sal e pimenta do reino preta;

2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado ou uma colher de sopa de molho pesto (eu prefiro as folhas frescas nesse caso)

1 xícara de salsinha fresca picada;

1/4 de xícara de queijo parmesão ralado na hora.

Modo de Preparo

Torre rapidamente as nozes numa frigideira seca, em fogo baixo. Reserve;

Aqueça o azeite em fogo baixo em uma panela grande;

Acrescente o alho e as cebolinhas;

Adicione o shoyu, vinho e os cogumelos e cozinhe em panela tampada por cerca de 10 minutos, até que os cogumelos fiquem macios;

Com uma escumadeira retire os cogumelos da panela de modo que o líquido do cozimento seja totalmente escorrido;

Transfira os cogumelos para um refratário arrumando de forma que a parte clara fique voltada para cima;

Reserve o líquido da panela;

Em uma panela separada ferva o caldo de carne.

Coloque o couscous em um recipiente com tampa e jogue o caldo de carne por cima;

Tampe imediatamente e deixe descansar por 8 minutos. Todo o líquido será absorvido;

Tempere os cogumelos com um pouco de sal e pimenta;

Misture as nozes, ervas e o queijo parmesão ao couscous;

Com uma colher de sopa adicione uma pequena porção do couscous em cima de cada cogumelo;

Asse por 10 minutos e sirva.

Se você não conseguir shiitakes grandes o suficiente para rechear com o couscous, compre aqueles um pouco menor cozinhe-os da forma que explico na receita, fatie finamente e misture ao couscous. Fica divino também, e ainda mais fácil de preparar!

Tem mais!

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Quem é a Pat FeldmanPat Feldman

Pat Feldman é culinarista, criadora do Projeto Crianças na Cozinha (www.criancasnacozinha.com.br), que visa difundir para o grande público receitas infantis saudáveis, saborosas e livre de industrializados. É também autora do livro de receitas A Dor de Cabeça Morre Pela Boca, escrito em parceria com seu marido, o renomado médico Alexandre Feldman.

6 comentários

Paty, pode-se substituir as nozes por castanha de caju? E o caldo de carne por caldo de legumes? Louca para experimentar essa receita!

Pat Feldman says:

07/09/2009 at 21:20

Pode sim, Nanda!

Na última vez, eu fiz com castanhas do Pará. Ocaldo de legumes deixa bem saboroso, se bem que o caldo de carne é mais nutritivo.

É que eu tenho que vegetarianizar a receita! E baratear, também, castanha de caju aqui em Maceió é mais barato! Hehe… Assim que eu achar shiitake aqui, vou experimentar.

Olá Pat, estava navegando e por acaso encontrei seu site, adorei a idéia, não só dessa receita, mas de trabalhar com as crianças pequenas receitas e conceitos de uma alimentação saudável. Trabalho numa ONG, em Parnaíba – PI, o PPSJ, nosso foco hoje é infância, e trabalhamos com as famílias, mas especificamente com as mães, uma alimentação saudável com pouco recurso, mas nunca pensamos em trabalhar as oficinas diretamente com crianças. Achei fantástico.