Arroz de Pato

Ontem, domingo, foi dia de receber amigos muito queridos em casa com um prato muito especial, de origem portuguesa: Arroz de Pato, que é uma delícia que impressiona e, programando com antecedência, nem dá tanto trabalho assim.

Bem, na verdade há algumas dificuldades nesse prato, não posso negar… As dificuldades não estão exatamente no modo de preparo, mas na procedência dos ingredientes. Para ser saudável, eu não recomendo que você use bacon industrializado – um tremendo veneno! Também recomendo que você busque um chouriço o mais artesanal possível. Se conseguir um patinho caipira, bingo! Você está próximo da perfeição! Difícil? Sim, mas não impossível!

Esses ingredientes super artesanais não estão em qualquer prateleira do supermercado da esquina, em geral, porque são produzidos em pequenas quantidades, também custam mais do que os industrializados, mas será que a sua saúde, o seu paladar e o seu bem estar não valem o esforço pela busca dessas maravilhas? Eu acho que vale todo o esforço e mais um pouco!!

O Arroz de Pato é o prato ideal para se preparar logo em seguida ao preparo do caldo de pato caseiro, já que a carne desse pato usado no preparo do caldo estará extremamente macia e saborosa.

Se você tiver uma boa panela de ferro ou de pedra sabão, essa é a hora de colocá-la em uso!

Ingredientes (serve de 5 a 6 pessoas):

1,5 xícaras de arroz branco (agulhinha, comum)

3 xícaras de caldo de pato caseiro (use um pouco da gordura do caldo junto, o sabor será inesquecível)

1 xícara de bacon artesanal cortado em cubos bem miudos (eu trago esse bacon de Santa Catarina, tem um senhor lá que faz artesanal, em muito pequena quantidade)

1 cebola pequena finamente picada

6 dentes de alho finamente picados (eu prometo que mesmo em grande quantidade, o prato não ficará com gosto acentuado de alho, mas se você preferir, use um pouco menos)

1 xícara de chouriço cortado em rodelas finas (eu compro meu chouriço – um tipo de linguiça – na Casa Santa Luzia, lá encontro uma marca espanhola que não contém nitritos, está no rótulo)

1,5 xícaras de carne de pato cozida e grossamente desfiada (use a carne do pato utilizado no preparo do caldo de pato caseiro)

1/2 xícara de vinho do porto (opcional, foi a primeira vez que usei e gostei muito do resultado, tanto na aparência do prato como no sabor)

Modo de Preparo:

Prepare o arroz – arroz de preguiçosa como minha mãe chama! Coloque o arroz numa panela, junte o caldo de pato, uma pitada de sal e pimenta e coloque em fogo alto, semi tampado. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela. Quando todo o caldo secar, o arroz estará pronto. Isso leva cerca de 20-25 minutos.

Reserve o arroz.

Leve uma panela grande e de fundo grosso ao fogo muito baixo e acrescente o bacon picadinho.

Deixe o bacon torrar ligeiramente – isso leva tempo, cerca de 30-40 minutos em fogo baixo, e deve ser feito em fogo MUITO baixo para preservar as boas propriedades que a gordura do bacon artesanal tem (me cobrem um texto sobre esse assunto, estou trabalhando nele!)

Quando o bacon estiver torradinho e você notar que um tanto de gordura se desprendeu dele (o fundo da panela vai ficar molhadinho de gordura), acrescente a cebola picada e o alho.

Mexa bem e assim que o alho começar a dourar – isso é bem rápido – acrescente o chouriço, mexendo sempre.

Com o chouriço ganhando cor, acrescente o pato e o vinho do porto, mexendo sem parar.

Quando notar que a mistura está bem aquecida, junte o arroz e suba um pouco o fogo (mas não use o fogo máximo!).

Mexa bem, acerte o sal e a pimenta. Provavelmente você precisará de muito pouco ou nada de sal, já que o bacon é naturalmente bem salgado e o arroz já foi cozido com sal.

Assim que a mistura estiver bem quente, distribua nos pratos (ou numa travessa), enfeite com cebolinhas e alecrim (ou outra erva fresca da sua preferência) e sirva imediatamente.

No almoço de ontem eu caprichei, e como entrada, antes desse Arroz de Pato, servi minha deliciosa Sopa de Castanhas Portuguesas, outra delícia que impressiona e é super fácil de fazer!