Aqui em São Paulo muita gente chama esse prato de lagarto assado, no sul – Santa Catarina e Rio Grande do Sul – que eu saiba, chamam de tatu (meu marido quando ouviu da primeira vez, quase teve um treco, achando que eu ía assar um tatu de verdade!!). Quem quer fazer bonito também pode falar roastbeef, ou “abrasileirando” muitos escrevem rosbife.
Escolha como chamar, mas não deixe de experimentar!
O rosbife faz parte da minha rotina alimentar desde que eu sou muuuuuito nova – meus pais preparavam muito em casa, principalmente em dias em que tínhamos convidados, já que é uma carne que fica muito gostosa quente ou fria, preparada na hora ou de véspera.
Nós adorávamos quando sobrava rosbife, assim para o jantar a fatiávamos muito fininha para comer no meio do sanduíche, junto com uma salada verde ou com salada de batatas.
Quando o rosbife saía do forno, quentinho e suculento, era sempre acompanhado por arroz, farofa simples e verduras no vapor. É bom demais!!!
Programe-se com pelo menos um dia de antecedência para preparar esse prato
A carne precisa ficar marinando no tempero por cerca de 24 horas – isso é que dá sabor a ela e alguns segredinhos na marinada é que deixarão a carne muito macia.
Ingredientes
1 lagarto com cerca de 1,5kg (peça assim mesmo no açougue, ou peça um tatu) ou uma peça grande de filé mignon
A marinada
2 xícaras de vinho tinto seco
suco de 1 limão (ajuda a amaciar a carne)
2 xícaras de caldo de carne caseiro (é o segredo para deixar a carne macia e saborosa – o mocotó presente no caldo de carne se encarrega de deixá-la macia)
1 tomate grande (ou dois menores) sem sementes e picados (o tomate eu sempre faço questão que seja orgânico, além de mais saudável, a diferença no sabor é impressionante)
1 cebola grande finamente picada
2 dentes de alho picadinhos (opcional – às vezes eu coloco, outras vezes não)
1/2 xícara de salsinha fresca finamente picada ou 1/2 de xícara de tomilho fresco (eu alterno o uso dessas ervas, conforme a disponibilidade na feira – com uma ou com outra a receita fica uma delícia)
1 colher de sopa cheia de sal não refinado
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora (no meu moedor enho um mix de pimentas branca e preta – a rosa eu também costumo colocar no meio, mas da última vez que fui comprar, não achei!)
Modo de Preparo
Escolha um recipiente fundo de grande onde a carne caiba com folga e a coloque lá.
Junte os ingredientes da marinada ao recipiente com a carne e tampe muito bem. Leve à geladeira e deixe descansar por pelo menos 12 horas – eu gosto mesmo é quando consigo deixar por 24 horas – o sabor fica incrível e os sucos da marinada garantem a maciez e sabor perfeitos da carne. O filé mignon permite um tempo menor de marinada, já que é uma carne naturalmente macia e as peças em geral bem menores.
Ao todo a carne, depois de marinada, leva cerca de uma hora e meia para ficar pronta – entre panela e forno. Programe o preparo, que não dá muito trabalho, mas exige mesmo um tempinho extra!
Pré-aqueça o forno a cerca de 200 graus C (médio-alto)
Após todas as horas mergulhada na marinada, retire a carne de lá e escorra bem os temperos.
Leve uma panela grande ao fogo alto e derreta lá uma ou duas colheres de sopa de manteiga (dependendo do tamanho da peça).
Deixe a manteiga aquecer bem – com cuidado para não queimar – e coloque a carne. Deixe tostar rapidamente de um lado – cerca de 5 minutos, dependendo da potência do seu fogão, e depois vire para “selar” o outro lado da peça (os chefs chamam de “selar” essa fritura rápida, que só cria uma crosta exterior, mas não chega nem perto de cozinhar o interior da carne).
Continua no forno…
Transfira a carne para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos, virando a peça no meio do tempo. Se você gosta da carne bem mal passada, deixe um pouco menos (eu deixo uns 20-25 min). Se prefere a carne muito bem passada, aumente esse tempo.
Enquanto a carne está no forno, transfira todo o líquido da marinada para a panela onde você “selou” a carne e leve à fervura. Baixe o fogo e deixe cozinhando até reduzir – se reduzir demais, ou engrossar demais (o caldo de carne engrossa o molho), junte mais água ou mas caldo de carne até atingir a consistência desejada.
Essa é uma receita, como eu disse acima, que faz parte da minha vida desde sempre. Eu a preparo praticamente “no automático”, por isso confesso que foi uma das mais difíceis de listar ingredientes, descrever modo de preparo, temperaturas, etc. Caso fique alguma dúvida, nessa receita em especial, não deixem de postar abaixo nos comentários. A sua dúvida pode ser a de muitos outros leitores, e eu vou me esforçar para responder a todas!
Leia mais
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O livro está disponível em versão impressa, e-book Kindle ou em PDF.
O novo template ficou lindo!!
Beijo
Pat
Que tipo de carne voce sugere pra eu comprar aqui nos eua? (Atlanta, Georgia)
Nao sei como se chama o lagarto em ingles.
Obrigada
Paty
Oi Pat!
Fiz essa receita de Roast beef e ficou MARAVILHOSO!!!Super saboroso. So fiquei um pouco perdida em relacao ao molho… em que momento voce coloca ele na carne? ou voce deixa a parte e quando for servir a carne quem quiser coloca o molho?
Obrigada!
bjos,
Sara
Pat! Tõ com vontade de fazer essa receita… mas vc tem uma substituição pro caldo de carne caseiro? Estou com uma geladeira ridícula de pequena e não tenho como manter o caldo de carne caseiro em casa… Eu pensei em usar só vinho, mas será que cumpre a função de amaciar a carne?
obrigada e bjs
O caldo de carne além de ajudar a amaciar a carne, ajuda a temperá-la. Em lugar do caldo, para caprichar mais no tempero você pode aumentar o vinho e o limão, sal, pimenta e as ervas (pode inclusive acrescentar outras da sua preferência). Para ajudar a amaciar a carne, bata meio mamão papaia no liquidificador até formar uma pasta, e junte à marinada. A papaina do mamão é perfeita para a função de amaciar a carne e não altera em nada o sabor. Já testei!
Vai para o forno com ou sem papel alumínio? bjs e obrigada
Sem.
Ciao!
Talvez esse comentario ficarà no limbos dos comentàrios mas nao posso deixar de escrever!
Fiz hoje essa receita e ficou perfect! Sò faltou o caldo, mas caprichei nos temperos.
Maridao e filho adoraram
Oi Pat, esta receita é maravilhosa mesmo, minha mãe faz igualzinho. Um detalhe, vc falou sobre o mamão e que gostaria que esclarecesse. É maduro ou verde? Com casca? Perguntas meio estranhas mas, já ouvi dizer que o líquido que sai da casca é que amacia. Grata desde já.
Fatima, nada científico. Eu usei a polpa de um mamão maduro que tinha em casa. Funcionou.
Pat querida Que prato lindo! Nossa família não uti;iza nenhum tipo de bebida alcólica mesmo no preparo de alimentos…É possível fazer substituição do vinho neste caso? Se sim, pelo que? Muito Obrigado por compartilhar estas maavilhas. Ë como aquela musica: “Só é seu aquilo que você dá”…
bete, invente – eu usaria um pouco mais de limao e caldo de carne, e/ou suco de laranja ou de uva em menor quantidade. depois passe aqui para contar o resultado.
Pat,
Sou de Minas Gerais e por aqui Lagarto ‘e uma peça de carne totalmente diferente do Filet Mignon. É uma carne bem mais dura e ressecada e só cozinha na pressão. Então deve ser o filet mesmo, não…
Como é feito o seu caldo de carne…
Um abraço!
Ana
Ana, lagarto, ou tatu (como se chama no sul) não é uma carne macia como o filé mignon, mas também não chega a ser dura a ponto de precisar cozinhar na pressão (coisa que não faço) ou por muito tempo.
Amanhã, finalmente, vou deixar a carne na marinada para levar ao forno na segunda! Depois te conto!
Terminei de fazer. deixei desde ontem marinando,
Era minha primeira aventura com o roast beef, e uma das primeiras grandes aventuras minha na cozinha.
Tenho 26 anos e e uma delicia cozinhar pra familia.
Pat um milhao de Obrigado, a comida a carne a salsa, juntei com um arrozinho com cereais integral, sem nocao, ficou incrivelllll!
Agora guardar e depois comer tambem mais ai em modo sanduiche!!!
Sem palavras, uma delicia!!!!
Pat,
dúvida!
eu só conheço o lagarto cozido na panela, assado assim nunca experimentei.
dá pra cortar facilmente? usa qualquer faca pra fatiar?
bjs
Bruna, qualquer faca minimamente afiada corta direitinho esse lagarto sim!
Vc coloca alguma coisa na assadeira para assar a carne? Manteiga?
Um pingo de manteiga ou óleo de coco.
Melhor ainda é fazer um molho com alcaparras, atum, limao, anchovas pimenta e maionese bata tudo no liquidificados com um pouco do caldo da marinada vc vai ter um perfeito Vittelo Tonatto. Obs essa receita do Hoast Beef é perfeita ! Parabéns