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Essa semana, mesmo com toda a correria, eu resolvi fazer feijão aqui em casa. Feijão é ótimo, mas eu não faço sempre, e quando faço, preparo pelo menos meio quilo – é coisa minha, mas sempre acho que preparar pouco feijão não o deixa ficar gostoso. Meu feijão fica gostoso, e muito (modéstia a parte), mas só quando preparo em quantidades maiores.
O que sobra fica para o dia seguinte, vira sopa ou uma parte pode ser congelada.
Eu já contei AQUI como costumo preparar meu feijão em casa, mas o que eu ainda não havia publicado no site Crianças na Cozinha são as fotos deste preparo, a imagem do feijão após ter sido deixado de molho (LEIA AQUI sobre lacto-fermentação e deixar de molho).
As fotos falam por si só.
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- Sabe o que é essa espuma toda??
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- É o que fermentaria dentro da sua barriga, se você não deixasse o feijão de molho em água morna e soro de iogurte, por pelo menos 12 horas.
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- Já pensou quantos gases? Quata cólica para voê ou para seu ilho?
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- Temperos fundamentais para um bom feijão: bacon artesanal (sem nitritos!), cebola, muito alho e folhas delouro. O resto é lucro!
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- Refogando o bacon em sua própria gordura
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- Depois vem a cebola picada, seguida pelo alho
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- O feijão, depois que foi muito bem enxaguado em água corrente
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- O louro
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- O caldo de carne. Do freezer direto para a panela. Mais prático impossível!
Gente…o que qué isso?
:0))))
Sem comentários!
Saiu o artigo. Fazendo feijão: http://pat.feldman.com.br/?p=5717
Nooossa!!!!
E eu que nem sou muito fã de feijão (prefiro lentilha), fiquei com vontade!
Karenina, esse processo todo de deixar de molho também vale para a lentilha – se bem que ela permite um pouco menos de tempo. Faça isso também com grão de bico.
Bom, eu deixo o meu feijao de molho 24 horas em agua, e depois que começei a preparar assim nossa meu organismo agradece e muito (nada mais de colicas e desconfortos); quando esqueço de deixar o feijao de molho, ai sim coloco ele de molho na agua morna que apressa o processo de fermentaçao. E fica maravilhoso.
A lentilha faz pouco tempo que começei a deixar de molho e fica muito boa tambem.
Como se diz: “Vivendo e apredendo” e feijao de molho sem ser no minimo 8 horas nunca mais. Xô desconforto!!!!!
Niquéli, no meu caso não era “só” um desconfoto… Era cólica de chorar!!
Pat,
Adorei saber sôbre a importância de deixar o feijão de molho, assim como tb os malefícios de sua espuma.
Onde comprar bacon artesanal sem nitritos?
Grata. Diva Falcão.
Diva, o meu bacon vem direto de uma feirinha de produtores locais que acontece aos sábados em Balneário Camboriu-SC. tenho família lá, então sempre que alguém vai ou vem, já sabe que tem uqe trazer bacon e salame artesanais para mim. Adoro! Se não tenho desse bacon, prefiro não usar nenhum e capricho nos outros temperos.
Pat,
Por que você não faz feijão sempre? Não faz bem pra saúde comer feijão todos os dias? Fiquei preocupada, pois aqui no Rio, o feijão preto faz parte do cardápio diário. Mas deixo sempre de molho como você recomenda. Só não uso o bacon, pois não sei onde encontrar o artesanal. Mesmo assim também acho que fica delicioso.
Beijos!
Jovânia, eu não preparo feijão todos os dias por pura preguiça, e porque na verdade eu não acho tão necessário assim diariamente e porque adoro variar o cardápio. Mas também acho que com moderação e preparado da maneira correta, não deverá fazer mal algum.
Pat,
Vc não coloca nadinha de água? Só o caldo de carne congelado?
Bjks
Sueli
Sueli, eu uso um pouco de água sim. Normalmente uso caldo e água na mesma proporção.
Oi Pat,
Minha filha têm autismo, portanto, não pode com a lactose nem caseína, neste caso, não tenho como deixar o feijão de molho em agua morna e soro de iogurte, certo?
Deixo de molho apenas em água.
Quanto aos temperos artesanais, achei fantástico!
Beijos,
Cris.
Olá Cris, na verdade eu acredito que nesta quantidade e com o feijão sendo muito bem enxaguado depois, não haveria problema em usar o soro. Outa opção é usar umas gotas de limão. Mas o ponto principal é consumo do feijão em si. Na dieta GAPS, sugerida pela Dra. Natasha (eu já falei um pouco dela e do autismo aqui no site e pretendo ainda falar mais), ela não recomenda o consumo de qualquer tipo de grãos por crianças autistas ou Asperger.
Leia aqui um pouco mais sobre a dieta e aguarde novos artigos sobre o assunto: pat.feldman.com.br/?p=3200 e http://pat.feldman.com.br/?cat=208
Nossa, eu fiz feijão com o caldo de carne (o seu, por sinal!) e ficou absolutamente maravilhoso!!!! Ótima dica!
oi Tati! Você fez falta na aula de ontem. Foi muito divertido!
Pat..
amei seu site..
tem um conteúdo maravilhoso!
sou estudante de nutrição e isso é super interessante e de ótimo proveito!!
parabénss
Gostaria de saber onde encontro o soro de iogurte, e tem que deixar o feijão em água morna e não quente ou fervendo. Serve para qualque tipo de feijão? Pergunto porque vou fazer feijoada no dia das mães. Grata.Walkiria
excelente essa matéria…
nunca pensei que iria ler algo assim tao
rico em verdades.
obrigada mais uma vez
pat
sucesso sempre!!!!
Obrigada pelo carinho, Zenir!
Sabe aquele feijão do meio da semana? Virou sopa hoje, uma delícia! http://pat.feldman.com.br/?p=5717
Oi Pat, só uma dúvida, essa água morna com soro do iogurte deve ficar dentro da geladeira?
Meu medo é deixar tanto tempo fora, exposto ao calor e acabar azedando tudo.
bjs
Carol, é fora da geladeira e de preferência num lugar abrigado e ligeiramente morno, como ao lado da geladeira ou dentro do forno desligado. O cheiro do feijão após todo esse período é ligeiramente azedo sim, mas como você escorre toda a água do molho e o enxágua muito bem, não fica gosto azedo nenhum. Isso eu GARANTO, detesto comida azeda!!
Vale a pena rever as imagns – feijão deixado de molho neutraliza toxinas: http://pat.feldman.com.br/?p=5717
Fazendo feijão na panela de pedra… Tudo de bom!! http://pat.feldman.com.br/?p=5717
vc é 10 com todas essas dicas!! é sempre bom saber algo a mais!!! beijossssss
Pat, agora só tenho feito feijão assim. Realmente fica muuuitor bom. O feijão azuki que não me agradava agora ficou muito bom.
Obrigada por suas dicas
olá Pat, sou celiaco e intolerante a lactose. Já sofri muito com colicas. Então evitar gases será bem vindo pra mim. Em sua feijoada, como é esse caldo de carne? como se faz?
Osnildo, o meu caldo de carne é a receita tradicional, feita à moda antigo, com cozimento longo e lento. Veja a receita aqui: http://pat.feldman.com.br/?p=24
Pat que grata surpresa encontrar no seu site tanto conhecimento e praticidade. Suas dicas sao maravilhosas e bem conceituadas. Gostaria de saber se posso continuar a usar uma slow cooker da Rival-Crock-Pot, onde cozinho feijao e outros graos no nivel low. Nao tenho tido problemas com gazes usando esta panela.Grata,Itamar.
Itamar, pode sim! Mas não deixe de fazer o período de molho em soro de iogurte e água previamente. Você vai notar que o feijão preparado desta forma, cai muito mais leve.
Qual o revestimento interno da sua Slow Cooker? Eu tenho restrições ao teflon, mas o método de cozimento super lento dessas panelas eu acho maravilhoso. Faz tempo que quero uma para a minha cozinha!!
Obrigada pela pronta resposta. Mas, se entendi a água precisa estar préviamente aquecida. Ok? Mas, a slow cooker vai esquetando a água, só que deixo no nível baixo. Vou tentar com o soro do yogurte. Também tenho minhas reservas quanto às panelas revestidas com teflon. Outro dia assistindo ao Programa da Ana Maria Braga, uma especialista em panelas informou que não é bom fazer proteína nestas panelas. A minha slow cooker é de revestimento em cerãmica. Há muito tempo fiz uma viagem e a trouxe e simplesmente deixei-a de lado. Hoje com todos os meus filhos praticamente fora de casa comecei a usá-la e tem sido de muita vaia. Ita.
Pat, o cheiro do feijão depois de 24 horas de molho com o soro de iogurte ficou tão ruim… É assim mesmo? Meu filho disse que estava com cheiro de lixo!
Fica com cheiro de coisa fermentada sim, eu também não gosto muito do cheiro, o que só me estimula a lavar mais e mais e mais, e lá se vão todos os ANTInutrientes embora!!!
Esqueci de perguntar: tem problema se junto com o soro for um pouquinho de iogurte? Será que estraga o feijão? Eu separei somente aquele soro que fica no “buraco” que a colher deixa no iogurte, passei por uma peneirinha e usei.
Mais uma coisa, bastam 2 colheres de sopa de soro ou precisa de mais?
Não tem problema algum, e pode usar a mesma quantidade!!
Pat você faz diferente pro preparo de grao de bico? Fico na dúvida se coloco de molho com limão ou com bicarbonato de soda (que era o que minha avó usava…só não sei direito porque ela usava…) Você sabe qual o melhor?
Obrigada!
Liana, eu faço igualzinho com o grão de bico: molhode 12 a 24 horas, com soro de iogurte ou limão, enxáguar bem para retirar toda a água do molho e depois cozimento bem lento!
Obrigada Pat, vou colocar de molho agora pra fazer pra amanhã!
Bjs e boa semana!
Pat, em primeiro lugar, parabéns pelo site! Amei os conteúdos sobre alimentação saudável. Gostaria de saber a respeito da Pectina. Certa vez vi uma reportagem falando que não se deve descartar a água do molho do feijão, pois ela é rica nesse nutriente, responsável pela camada gelatinosa que fica em cima do feijão quando gelado. Agora lendo sua matéria sobre a fermentação, vi que essa água não é nada saudável… Qual sua posição sobre a pectina? Ela é descartada mesmo junto com a água?
Pat,
Pode usar gotas de vinagre? O soro do iogurte é aquela aguinha em cima do iogurte natural?
Pode sim. O importante é manter o meio ácido.
oi Pat, há um tempão eu venho acompanhando seu site, mas pouco participo (desculpas!!) ADOREI a receita de como fazer feijão, eu vinha procurando uma forma sadia e gostosa, e nunca achava… hehehe um beijo enorme, parabéns!
Deixei o feijão de molho do jeito que recomenda a @PatFeldman http://bit.ly/6oAvEn. Que espuma gosmenta… e a gente costuma ingerir isso??
[...] CLIQUE AQUI e veja imagens do feijão após cerca de 20 horas de molho. É impressionante! [...]
Olá Pat, é a primeira vez que venho aqui no seu site, adorei as dicas do feijão. Bem,agora entendo porque minha avó e mãe sempre deixaram o feijão de molho. Nossa, é a mais pura verdade!! Bem, eu gostaria de saber por que as crianças autistas e aspergers não podem comer grãos? Maravilha, gostei muito do site. Parabéns!!
Olá,
Parabéns pelo site. Muito útil. Obrigada por compartilhar o conhecimento.
Gostaria de saber uns detalhes para fazer o feijão dessa forma.
Qual a quantidade ideal de soro, limão ou mesmo de vinagre por litro de água para que o processo ocorra corretamente?
É necessário deixar o recipiente tampado, semi tampado ou o mesmo deve ficar destampado?
Esclarecer essas dúvidas seria para mim muito importante, pois me daria mais segurança para realizar o procedimento.
Obrigada.
Renata, para cada quilo de feijão eu uso 1/4 de xícara de soro ou o suco de meio limão. Com vinagre nunca fiz, mas acredito que 1 ou 2 colheres de sopa seja suficiente. Enquanto o feijão está de molho, o recipiente pode permanecer fechado. Depois do período de molho você escorre, enxágua muito bem e cozinha. Panela tampada até ferver, depois semi-tampada.
Olá Pat, gostaria de saber + ou – depois de quantos horas essa mistura começa a espumar. Acho que deixei pouco tempo de molho (umas 10h), por isso não espumou.
Obrigada
Isabel, não existe tempo certo, e na verdade nem sempre espuma. Aqui em casa, em dias mais quentes, a mistura mostra sinais de espuma depois de umas 8 a 10 horas. Pra minha digestão eu já aprendi, tenho que deixar no mínimo 20 horas de molho!
Pat, td bem?
Hj fiz um feijãozinho, dessa vez deixei bastante tempo, acho que umas 20 h de molho.Acontece, que o feijão brotou!!!risos!!!e com isso, algumas casquinhas caíram!
É assim mesmo?
beijoss
obrigada por td
Ti
Quando eu deixo de molho só na água fria, acontece de germinar – o que não é problema algum. Quando deixo na água mais morninha, dificilmente germina a ponto de cair toda a casca.
Pat, gostei muito das suas dicas, veja se vc pode me ajudar, fico muito grata: Meu intestino resseca tanto que forma bolinhas que se transforma em uma grande bola próximo ao reto se eu não fizer umas tres lavagens por dia. Isto mesmo eu preciso fazer lavagens intestinais diárias já 10 anos… Hoje as faço tres vezes ao dia normalmente para me sentir bem.
Tenho muita queimação, azia e má digestão, não posso comer a noite etc.
Abraços
Maria, já sofri muito com intestino preso também, mas nunca como você. Desde que mudei diversos hábitos e ingredientes da minha alimentação, o problema melhorou demias. Leia o texto que escrevi a respeito: http://pat.feldman.com.br/?p=3366
Oi gostei muito das dicas, mas tenho uma dúvida, é para amornar a água só uma vez ou quando esfriar amornar de novo, obrigada e parabéns pelo site.
Amorna só uma vez e deixa num local abrigado.
Olá Pat.
Gostaria de saber se as 24 horas que o feijão fica de molho no soro de iogurte são suficientes.
Não posso comer feijão, pois ele me causa muitas flatulências. Então quando li no seu site, que tem que deixá-lo de molho por 24 horas no soro de iogurte, resolvi experimentar.
Fiquei observando por alguns dias, mas ainda continuo tendo flatulências quando como feijão, mesmo deixando de molho todo o tempo necessário(24 horas).
Será que é preciso deixar mais tempo de molho para não causar flatulências?
Abraços
Obrigada.
Silvana, deixar de molho é um dos cuidados. Enxaguar muito bem a água do molho depois, cozinhar muuuuuuuito lentamente e acrescentar uma porção de caldo de carne caseiro aolíquido do cozimento também fazem diferença.
Eu sou muito sensível ao feijão, portanto se deixar qualquer um desses cuidados de lado, tenho problemas. Também não abuso da quantidade e nem como diariamente. Masdesde que passei a ter tais cuidados, nunca mais morri de colica ou flatulência após comer feijão.
oi pat como você faz ricota e o que você faz com o a agua que fica parece um soro adorei o muito as suas dicas o brigado
Acabei de descobrir seu site, estou adorando.Parabéns pelo capricho.Voltarei sempre.Obrigada!
Seja bem vinda!
Claro q devemos deixar os grãos de molho. Mas essa coisa de refogar bacon prá dar gostinho no feijão é uma contradição! Por um lado, evita-se o problema da fermentação e por outro, injerir essa gordura rica em colesterol é muito errado! Acerta de um lado e tb tem q acertar do outro! Gilda
Gilda, desde que seja um bacon preparado à modaantiga, sem nitritos e outros aditivos químicos, não existe problema algum na gordura do bacon, até porque as quantidades são moderadas. Leia mais sobre a minha opinião a respeito de gorduras aqui: http://pat.feldman.com.br/?p=41
Pat, acabei de colocar feijao branco de molho em água morna com soro de iogurte e a pele do feijao está enrugando e rompendo. É normal isso? Obrigada.
Normal!
Pat, em primeiro lugar, parabéns pelo site! Amei os conteúdos sobre alimentação saudável. Gostaria de saber também a respeito da Pectina. Certa vez vi também uma reportagem falando que não se deve descartar a água do molho do feijão, pois ela é rica nesse nutriente, responsável pela camada gelatinosa que fica em cima do feijão quando gelado. Agora lendo sua matéria sobre a fermentação, vi que essa água não é nada saudável… Qual sua posição sobre a pectina? Ela é descartada mesmo junto com a água?
Esta pergunta já foi feita pra você, porém não vi sua resposta a respeito. obrigada.
Olá Paty, deixei meu feijãp de molho de um dia para o out é sempre q faço iorguro mas foi no vinagre, pois nao é sempre que faço iorgute em casa, mas não fermentou…devo ter deixado umas 15hs, não chegou a 24hs. Será que é por isso?
Parabéns pelo site, sempre corro aqui para preparar receitas saudáveis!
Bjos
Caroline, não entendi muito bem a tua dúvida…
opsss…deu erros de digitação..sorry..aí vai novamente:
Olá Paty, deixei meu feijãp de molho de um dia para o outro mas foi no vinagre, pois nao é sempre que faço iorgute em casa, mas não fermentou…devo ter deixado umas 15hs, não chegou a 24hs. Será que é por isso?
Bjos
Caroline, ele nem sempre fermenta a ponto de formar aquela espuma, mas o processo é válido de qualquer forma, não se preocupe!
ola, voce nota que quando come feijao fica com mais energia ou nota que quando come menos fica mais fraca? digo isto porque o feijao tem muito ferro. Pergunto isto porque comecei a comer feijao com mais frequencia.
Oi Pat,
Vc saberia me dizer o endereço da feira de produtores de Balneario Camboriu? Gostaria de passar lá para comprar o Bacon que vc falou. Abrs. Daila
Daila, eu não sei o endereço exato, mas fica numa travessa da av. Central, pertinho da rua Alvaro Alvin. Bem nessa esquina tem um posto de gasolina Ipiranga. Pergunte lá a localização exata. É muito perto!
Oi Pat parábens pelo filho tudo de bom para você e sua família!!!!
Sobre o feijão agora que comecei a colocar de molho com água e soro fica 24 horas e não cria espuma e depois lavo muitas e muitas vezes,e quando coloco para cozinhar aferventa a água é que a espuma aparece, devo estar fazendo alguma coisa errada. Eu não sei se tiro aquala água fervendo com espuma ou deixo? Eu também sempre fico muito inchada com grãos a minha vida inteira e agora que descobri teu site com as dicas estou fazendo, nunca tinham me falado sobre isso, estou adorando o site e tentando praticar as dicas, moro em Florianópolis e quero fazer curso se tiver em Camburiú ou em São Paulo. Muito obrigada Pat e Dr. Alexandre pelo bem que vocês fazem um grande beijo.
Esse bacon até que não é tão gordo como alguns que vejo por aí.
Digamos que é um bacon “em forma”!!!!