Algumas dúvidas sobre o preparo do caldo de carne caseiro

Hoje a Ana deixou um comentário com diversas dúvidas sobre o preparo do caldo de carne caseiro e que me parecem ser a dúvida de muitos leitores do site Crianças na Cozinha que decidem preparar essa delícia em casa.

Hoje eu terminei de preparar mais uma “fornada” de caldo de carne caseiro, que já está praticamente toda comprometida com pedidos feitos. Amanhã mesmo devo começar a fazer mais caldo de carne, que fica pronto entre 2a. e 3a. feira – quanto mais tempo no fogo, mas saboroso fica o caldo, se bem que com parcas 12 horas de cozimento lento você já tem um caldo com muito sabor e muuuuuuitos nutrientes!

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Pergunta:

Pat, fiz algumas coisas erradas, na próxima vou acertando. Não coei logo após o término, deixei esfriar e ví que sobraram algumas crostas gelatinosas que joguei fora…. agora fiquei pensando e devem ser partes importantes, que se solidificaram após o resfriamento….
Eu cozinhei no fogão, meu forno é muito pequeno, não cabe o panelão… então a água ia evaporando, e eu ia completando com mais água…. fiz certo?
Bjs!!!

Resposta:

O que se solidifica é a gordura do caldo, que você inclusive pode usar para cozinhar. E o caldo mesmo, por conta da presença do mocotó, tende a ficar gelatinoso depois de resfriado, daí a importância de coá-lo ainda quente.

Você coa quente, refrigera para formar a crosta de gordura e a separa. Esta gordura pode ser usana no preparo artesanal de sabonetes e pode também ser usada no lugar de óleos refinados para cozinhar e reforgar alimentos. É uma gordura muito nutritiva e saborosa.

Quando você não tem um forno muito grande ou uma boca de fogão com fogo muuuuuuuito baixo, realmente pode ocorrer a evaporação do líquido. Você pode ir repondo gradativamente para obter um caldo de carne prontíssimo para consumo, ou deixá-lo reduzir muito (ocupa bem menos espaço no freezer) e congelar em porções muito pequenas que serão diluídas no momento do uso.

Você está fazendo tudo certinho!!!

A receita do caldo de carne caseiro pode parecer um pouco assustadora num primeiro momento – pareceu para mim – mas depois de 2 ou 3 vezes que você prepara, tira de letra!!