Acabei de colocar mais um panelão de caldo de carne caseiro no fogo, e desta vez vai sair bom demais, com certeza!!
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O último caldo que preparei não ficou exatamente do meu agrado… Apesar de ter a quantidade habitural de ossos e carnes, por alguma razão (que eu ainda não consegui descobrir), ele ficou mais ralo do que deveria e com menos cor do que deveria – mas saboroso e nutritivo mesmo assim!
Um dos procedimentos que eu descobri ser dos mais importantes no preparo do caldo de carne é a retirada, com a ajuda da escumadeira, da espuma que se forma no topo do líquido no momento em que se inicia a fervura. Esta espuma representam as impurezas da carne que estão sendo eliminadas. Não eliminar a espuma implica em um caldo bem menos perfumado e saboroso. Eu já fiz o teste: logo que comecei o hábito de preparar o caldo, resolvi não tirar a espuma numa das vezes e definitivamente o caldo não saiu tão gostoso…
Somente depois da retirada da espuma é que se deve colocar o tomilho e a pimenta (a verde na receita original, mas eu descobri que a pimenta rosa – muito suave- também vai muito bem!)
Acima, o caldo de carne ainda com a espuma que se forma no início da fervura e deve sempre ser retirada.
Nesta foto a espuma já foi retirada com o auxílio de uma escumadeira. O tomilho e a pimenta seca (verde ou rosa) devem ser colocadas nessa hora.
