Nem toda receita precisa de ossos para ser boa.
O caldo de legumes tem o seu lugar — e um lugar importante. É versátil, aromático e incrivelmente útil na cozinha. Para quem não consome origem animal, é o caldo. Para quem consome, é um recurso valioso em preparações onde você quer sabor e profundidade sem que o caldo se sobreponha ao prato.
Uso-o para enriquecer risotos mais delicados, cozinhar grãos, dar corpo a molhos leves — e adoro combiná-lo com os caldos de ossos quando quero uma camada extra de sabor vegetal.
Seja qual for o motivo de você estar aqui: bem-vindo.
Para quem é o caldo de legumes
- Para vegetarianos e veganos que querem um caldo caseiro de verdade, sem aditivos
- Para receitas onde o sabor do caldo não deve competir com o ingrediente principal
- Para quem quer ter sempre algo prático e nutritivo no freezer
- Para complementar caldos de ossos com notas vegetais de alho, gengibre ou ervas
O que faz a diferença
A diferença entre um caldo de legumes caseiro e um tablete industrializado não é só filosófica — é sensorial. O tablete entrega sal e glutamato. O caldo caseiro entrega sabor real: a doçura da cenoura, a profundidade do salsão, o perfume das ervas frescas.
E o processo importa: refogar os legumes antes de adicionar a água desenvolve uma camada de sabor que o caldo industrializado jamais terá.
Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite extravirgem, gordura de coco ou manteiga
2 alhos-porós, somente as partes branca e verde clara, lavados e picados
4 cebolas médias, picadas
6 cenouras grandes, descascadas e picadas
3 talos de salsão, picados
1 pequeno maço de salsinha
2 colheres (chá) de manjerona desidratada
½ colher (chá) de tomilho desidratado
1 folha de louro
6 litros de água filtrada
Modo de preparo
Aqueça a gordura em fogo médio numa panela grande. Adicione os legumes e refogue até começarem a dourar — não pule essa etapa, é ela que constrói o sabor.
Adicione as ervas e a água fria. Leve à fervura, baixe o fogo e cozinhe por uma hora com a panela parcialmente tampada.
Coe com uma peneira fina. Deixe esfriar e transfira para potes. Pode ser usado imediatamente ou congelado.
Aproveite tudo: a sopa dos legumes coados
Os legumes que ficam na peneira ainda têm muito a oferecer. Bata tudo no liquidificador, diluindo com um pouco de água ou caldo até atingir a consistência que preferir. Tempere a gosto e sirva quente. Uma sopa simples, sem desperdício — ótima para bebês e para toda a família.
Pode ser congelada antes de temperar.
Compre caldo de legumes pronto em São Paulo
Se preferir ter o caldo de legumes já pronto, congelado e sem nenhum aditivo, faço entregas em São Paulo.
Fale comigo pelo WhatsApp e eu organizo pra você.
Quer aprender a fazer e usar caldos caseiros?
Tem dois livros imperdíveis para quem quer aprender a produzir seu próprio caldo caseiro e maneiras deliciosas para consumi-lo.
- As melhores sopas e caldos em PDF, hotmart: https://go.hotmart.com/T8091175G?dp=1
- Delícias com caldo de ossos em PDF, hotmart: https://go.hotmart.com/W90165061O?dp=1
- Tem também o combo com os dois livros em PDF, pela Hotmart, por um valor muito especial. CLIQUE AQUI para conhecer!
Caldo de peixe: https://pat.feldman.com.br/?p=1534 Caldo de legumes: https://pat.feldman.com.br/?p=25
Pat, não consegui achar a manjerona por aqui! É imprescindível para o sabor? E o azeite pode ser substituído pelo óleo de côco? Obrigada!
Nanda, qualquer coisa, substitua por orégano ou outra erva da sua preferência. Quanto à gordura, pode também usar o coco ou manteiga.
@aoristo Essa receita é boa? >> http://migre.me/jz9v
e para a vegetariana gulosa @tterla também RT @PatFeldman: Caldo de Legumes Caseiro http://bit.ly/jmbLrq
eu uso o caldo para fazer polenta para meu menino! ele adora!
[…] um dos caldos caseiros: caldo de carne, caldo de frango caipira, caldo de pato, caldo de peixe, caldo de legumes, caldo de alho ou o caldo de mocotó (tem caldo de camarão também, mas esse eu só fiz uma vez […]
[…] a batata inglesa por baroa e o caldo industrializado por comum, feito em casa, como esse aqui, ó! A escolha do ingrediente principal, a pera, não poderia ser mais adequada: estamos na época da […]
[…] de xícara de caldo de legumes caseiro […]
Oi Pati!
Qto tempo dura no congelador?
Obrigada!
Dani
No congelador da geladeira uns 3 a 4 meses. No freezer até 6 meses.
Pat,
Porque você só usa as partes branca e verde claro do alho poró?
O que você faz com as folhas?
Boa tarde Pat,como faço p comprar os seus caldos caseiros.
Vou te mandar e-mail!
Pat, eu não poderia bater os legumes, juntar ao caldo e armazenar assim? O caldo não ficaria mais nutritivo? Obrigada!
[…] caseiros, seja ele caldo de carne, caldo de frango caipira, caldo de peixe, caldo de alho, caldo de legumes ou caldo de mocotó deixam qualquer comida MUITO saborosa. O melhor de tudo, é que além da comida […]
As sopas de Legumes também podem ser congeladas???
Podem sim, Sonia!