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Kefir é uma bebida fermentada, normalmente preparada à base de leite. A palavra kefir originou-se da palavra turca “Keif”, que significa “bom sentimento”. O uso do kefir data de muitos séculos em pastores do Cáucaso, que transportavam o leite em bolsas de couro, onde este fermentava num iogurte borbulhante e azedo.
O kefir é uma bebida bastante popular na Russia, que dependendo do grau de fermentação, pode tornar-se inclusive ligeiramente borbulhante e alcoólica. O kefir pode ser obtido a partir de leite de vaca, leite de cabra ou leite de ovelha.
As vitaminas C e B presentes no leite são aumentadas durante o processo de fermentação – seja qual for o tipo de fermentação. Você sabia disso?
Elie Metchnikoff, um biólogo ganhador do prêmio Nobel, do Instituto Pasteur, foi o primeiro a sugerir – em 1908 – que os lactobacilos poderiam neutralizar os efeitos da putrefação no metabolismo gastrointestinal. Ele atribuiu a vida longa e saudável dos moradores do Cáucaso ao seu largo consumo de leite azedo. Nos dias de hoje o interesse pelas pesquisas em probióticos é cada vez maior, e aí se inclui o interesse por bebidas fermentadas como o kefir.
A Cultura do Kefir
Existem dois tipo de kefir:
- Kefir de água, pequenos grãos transparentes que fermentam em água ligeiramente adoçada
- Kefir de água, grãos brancos ou levemente beges, que se parecem um pouco com couve-flor amolecida e fermentam o leite
O kefir é uma cultura viva, uma simbiose complexa de mais de 30 tipos de microflora que formam grãos ou estruturas parecidas com a flor da couve-flor no leite. Confome essas culturas fermentam o leite, essas estruturas crescem, criando novos grãos no processo. O verdadeiro kefir, de culturas vivas, é um processo infinito de auto-propagação.
Por conta da presença de tantos microorganismos benéficos, o kefir é considerados por muitos (inclusive por mim!) um antibiótico natural – povoando nosso organismo com bactérias do bem, não sobra espaço para bactérias causadoras de doenças, é uma equação fácil de entender!
Os microorganismos presentes no kefir incluem bactérias do ácido lático, Lactococcus lactis subsp. lactis, Streptococcus thermophilus, Lb delbrueckii subsp. bulgaricus, Lb helveticus, Lb casei subsp. pseudoplantarum, e Lb brevis, uma variedade de fermentos como Kluyveromyces, Torulopsis, e Saccharomyces, bactérias de ácido acético, entre outras. Eles dão ao kefir grandes qualidades, que impedem o leite de ser colonizado por bactérias nocivas. Já foi observado em testes de laboratório que os microorganismos do kefir têm o poder de inibir os patógenos da salmonella e do E.coli.
Kefir e Saúde
O kefir temmuitos benefícios à saúde já conhecidos. Ele tem propriedades antivirais e antifúngicas. Tem sido usado como parte do tratamento de uma grande variedade de problemas, como desordens metabólicas, arteroesclerose, alergias, tuberculose, câncer, má digestão, candidíase, osteoposose, hipertensão, AIDS e problemas cardíacos. Você pode até achar esquisito que uma bebida contendo fermentos seja capaz de combater a candidíase, mas o kefir realmente ajuda no problema, restaurando a flora intestinal e porque alguns elementos de sua microflora matam a Candida Albicans. Nem fodos os produtos fermentados são realmente estragados e prejudiciais à saúde.
Além das bactérias benéficas, o kefir contém muitas vitaminas, minerais, aminoácidos e enzimas, principalmente o kefir preparado a partir do leite cru. O kefir é particularmente rico emcálcio, fósforo, magnésio, vitaminas B2 e B12, vitamina K, vitamina A e vitamina D. O triptofano, um aminoácido essencial, é abundante no kefor e é reconhecido por seusefeitos relaxantes do sistema nervoso. Também porque o kefir é rico em cálcio e magnésio, minerais importantes para a saúde neurológica, seu uso rotineiro na dieta pode ter efeitos calmantes.
A abundância de enzimas trás ainda mais benefícios, especialmente àqueles que possuem intolerância à lactose. Muitos que não conseguem tomar leite, conseguem consumir kefir e iogurte normalmente, desde que o kefir e o iogurte sejam preparados a partir de leite cru.
- O kefir é simples e barato de se preparar em casa
- O kefir restaura de maneira eficiente a flora intestinal, principalmente após o uso de antibióticos
- Você pode usar o kefir no preparo das mais deliciosas vitaminas, substituindo o leite. As crianças vão adorar!!
- O consumo rotineiro do kefir melhora a imunidade
- O kefir é um alimento excelente para grávidas e lactentes
O kefir não é comercializado em supermercados e lojas de produtos naturais. Você ganha o kefir de quem já tem e você doa kefir quando o seu começa a crescer. No momento eu tenho kefir de água numa quantidade que poderia doar para umas poucas pessoas. O meu kefir de leite está bem pequeno, mas acredito que em poucas semanas poderei oferecer também!
Grávidas podem e DEVEM consumir kefir e outras bebidas fermentadas regularmente. Faz um bem enorme para ela e para o bebê!
Como introduzir o kefir na dieta de crianças e adultos?
Algumas pessoas não acham dificuldade alguma em introduzir kefir e ouros alimentos fermentados em sua dieta, já outras pessoas preferem fazer a introdução de forma gradativa. Algumas pessoas também podem ter algum tipo de sensibilidade à produtos lácteos, mesmo os fermentados, então a introdução do kefir, principalmente o de leite, deve ser feita de forma lenta e gradativa.
Se você toma vitaminas no café da manhã ou na hora do lanche, uma boa idéia pode ser substituir o leite por kefir ou iogurte. Se para você a substituição total, de uma hora para outra, pode soar radical demais, comece usando pequenas partes de kefir ou iogurte para outras tantas partes de leite. Com o tempo o ideal é você diminuir a quantidade de leite e aumentar a proporção de iogurte ou kefir no preparo da vitamina, até que um dia o leite desaparece da receita.
Qual a diferença entre kefir e iogurte?
Tanto o iogurte como o kefir são bebidas à base de leite fermentado por culturas lácteas, porém as culturas no iogurte e no kefir são diferentes. O iogurte tem o poder de manter “limpo” o sistema gastr-intestinal, enquanto o kefr vai além e coloniza de forma efetiva o sistema gastro-intestinal com bactérias benéficas.
No kefir você encontra uma variedade maior de lactobacilos benéficos, alguns dificilmente encontrados em iogurtes comuns. além de tudo o kefir é ainda mais fácil de digerir do que o iogurte, que já é tido como um excelente alimento no auxílio da digestão.
Como usar o kefir?
É comum entre os “criadores” de kefir a doação de parte de seus grãos que vão crescendo. O crescimento dos grão é alimentado pelo leite. Você deve cultivar e cuidar dos grãos diariamente, em troca, a cada dia, você ganha uma bebida mágica, que inunda seu organismo de substâncias e microorganismos maravilhosos!
Quandovocê ganha grãos de kefir, sejam eles de água ou de leite, eles virão embebidos no líquido (água ou leite). A cada dia você deve peneirar esta mistura. O que cai da peneira será a sua bebida, o seu tônico da saúde diário. O que fica na peneira são os grãos de kefir, que você deve lavar em água corrente, colocar de volta num recipiente fundo de vidro e completar com leite. No caso do kefir de água, a água adicionada deve conter uma pequena pitada de mel ou rapadura ralada – é deste açúcar principalmente que os microorganismos se alimentarão.
Não tampe o recipiente do kefir, jamais! Apenas cubra-o com um guardanapo de pano ou uma redinha.
Eu não sei se a explicação assim ficou clara. Estou preparando um peqeuno vídeo para demonstrar melhor o processo!
Como obter o kefir?
Muitas pessoas já têm o kefir, e muitas pessoas o querem, mas por falta de oportunidade não se encontram e a troca não é feita.
Gostaria de fazer deste artigo um centro de troca de kefir, então quem quiser kefir e quem tiver kefir, use os comentários para pedir e para avisar que tem. Não se esqueça de colocar no comentário a cidade em que você está, e no caso de São Paulo, uma cidade tão enorme, inclua em que região da cidade você está.
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Se você está em qualquer outro país do mundo, use este espaço também! O site Crianças na Cozinha tem leitores no mundo inteiro!
Ajude a divulgar este espaço de doação/pedidos de kefir colocando o link para este artigo no seu site ou blog!
Referências
Lactic acid bacteria and yeasts in kefir grains and kefir made from them. J Ind Microbiol Biotechnol 2002 Jan;28(1):1-6 .
Inhibitory power of kefir: the role of organic acids. J Food Prot 2000 Mar;63(3):364-9
Antibacterial activity of milk-fermenting bacteria. Vet Med (Praha) 1990 Mar;35(3):187-92
The Caucasus Kefir. Dr. Lee Lorenzen, Biochemist
Nourishing Traditions – Sally Fallon
Achei um “Banco Internacional de Kefir” – CLIQUE AQUI para acessar!
Oi eu moro em Florianópolis e gostaria da doação de Kefir de água, obrigada pela atenção.
Olá.
Sou de Porto Alegre,Vi muitos pedidos de kefir, porém alguns e-mails não estavam corretos. Assim fica difícil querer ajudar. Estou acostumada enviar e não chegam estragados são muito resistentes.
Vão com um pouco de leite ou água com mel. Dá excelente resultado.
Abraço para todos.
Nilza.
Olá!
Gostaria de receber Kefir de leite. (O meu email, no espaço destinado aos pedidos e doações – não foi enviado com sucesso!)
Giselli Pacheco
Teresina – Piauí – Brasil
giselli.spsi@gmail.com
abraços,
Giselli
Tenho grãos de kefir de água para doar. Quem se interessar entre em contato por zarana4@hotmail.com
Um abraço,
Sabrina
Oi a minha mãe está em Porto é só você me mandar um e-mail com endereço e telefone que ela liga e vai buscar o kefir de água, obrigada pela atenção.
Oi esqueci de colocar meu e-mail Nilza é guegaw@yahoo.com.br, obrigada pela atenção.
Oi Sabrina! Vc está em que cidade?
BRASÍLIA DF, posso tb enviar por correio , mas agora , como só pode ser enviado por fax, tem custos (última vez que mandei para o ES foi 10,80)
Oi Sabrina! Muito obrigada pela boa vontade, me parece que eu consegui alguém aqui mesmo em Ribeirao Preto para me fazer a doaçao. Vou ver se isso se concretiza, e caso não dê certo eu te procuro e faço o depósito! Mais uma vez, obrigada pela dedicaçao! Bjs!
Ok! Melhor assim né!? Tomara que dê certo. Um abraço
olá free.
moro em goiania,se voce puder me doar o kefir de água,ficarei muito grata,tenho serios problemas intestinais,nao sei mais o que fazer.
DEUS TE ABENÇOE!
Oi sou de Campinas/SP, se alguem tiver Kefir para me doar ficarioa muito agradecida….pois tenho duas meninas e elas vao adorar,
Aguardo um retorno,
Abraços
Dri
Elaine e Adriana,
Como já disse tenho kefir de água para doar mas para mandar pelo correio a pessoa teria que se dispor a pagar o PAC pois não se consegue mais enviar kefir como carta normal.
Estou a disposição de quem necessitar.
Olá, gostaria muito do kefir de agua e do kefir de leite, moro em Campo Grande/Mato Grosso do Sul, quem puder me arrumar, agradeço muito. Na semana passada, o Padre Belo, deu uma entrevista no programa sabor de vida, da TV Aparecida, falou tão bem do kefir, que fiquei apaixonada.Pat Feldman o Padre falou do tibico, também. Espero que possam me ajudar. Obrigada Marta
Bom dia, eu queria experimentar, alguém tem para me doar?
Sou nutricionista estou muito curiosa pra degustar.
Moro em Sp – capital.
Obrigada.
Talita.
Olá, meu nome é Débora e estou grávida, sempre tive sérios problemas intestinais, que agora pioraram, eu ouvi falar que o Kefir ajuda a regular a flora, alguém aqui em SP capital teria kefir do leite para doar para mim?
Aguardo contato.
deboraasbs@hotmail.com
Olá!
Será que alguém poderia me doar o kefir de leite ou água…
Sou de Vila Velha-ES, mas poderia ser enviado pelo correio sem problemas, certo?
Obrigada!!
O meu email (não apareceu na mensagem anterior) é: fe_medeiro@hotmail.com
Olá!gostaria muito de obter o kefir tanto de agua,moro em Maricá,Rio de Janeiro,quem puder me enviar pelo correio sedex,pago o reembolso meu email é magdarj3@hotmail.com,grata!
Magda,
Posso enviar, vejo o valor e te passo por e mail. A última vez que enviei ficou em R$ 11,00 e pouco, só pra ter uma idéia.Abraço
O kefir de leite NÃO deve ser lavado em água, e sim com leite,pois a água tira toda sua flora, suas propriedades, que é aquela gelatina que fica por cima do kefir. Com o tempo o kefir fica sem sua proteção natural, perde os efeitos benéficos para a saúde e fica muitíssimo ácido, quase intragável.
Tenho e tomo kefir de leite há mais de 10 anos. A origem do meu foi a USP Spaulo (Prof Orlando Zonaro que me enviou pelo correio pela 1ª vez) Nas instruções que acompanhavam o kefir,dizia para lavar em água corrente, o que fiz durante todos esses anos. Êles estão fortinhos e saudaveis e outra… eu tampo a vasilha de vidro que uso com tampa rosqueada, porque os mosquitos ficam sobrevoando a vasilha. Só deixo um espaço entre o leite e tampa. Tomo assim que começa a fermentar porque o sabor é mais suave (mais ou menos 10 hs.)
Higiene e Cuidados
Porque Não Lavar os Grãos
você pode encontrar alguma discordância a respeito de lavar os grãos de kefir entre cada mudança do leite. Grãos tradicionais de kefir não eram lavados entre as mudanças de leite pelos povos originais do Cáucaso. Do fato, a pesquisa sugere que lavar os grãos de kefir interfere realmente com o balanceamento da microflora do grão [17].
Há uma pesquisa recente que sugere não lavar grãos de kefir entre cada mudança do leite, devido à organização da microflora sobre a superfície dos grãos. A maior parte desta pesquisa foi executada na antiga URSS [18, 19].
Desde que os utensílios sejam mantidos limpos e todos os ingredientes sejam frescos e da melhor qualidade, não é mesmo necessário lavar os grãos de kefir e este costume surgiu somente há alguns anos, possivelmente devido aos interesses que relacionam-se aos microorganismos daninhos que estabelecem-se nos grãos. As propriedades da microflora dos grãos, e possivelmente eles mesmos, parecem eficazes em inibir ou combater naturalmente o crescimento de organismos danosos. Pode-se, inclusive, explorar esta capacidade do kefir, usando-o como um preservativo natural para alimentos frescos em uma solução de cerca de 10% kefir com resultados muito bons.
Eu tento também sair intacto, tanto quanto o kefiran produzido pela microflora do grão, pois ele pode ser dissolvido e encontrado em maiores quantidades no kefir pronto, mas pode escassear caso se lavem os grãos entre cada troca de leite. No Cáucaso os grãos eram deixados continuamente nos sacos de couro, e nem sempre se retirava todo o kefir a cada troca. As quantidades de kefir pronto funcionavam como amortecedor, ao adicionar o leite fresco, reduzindo assim o pH do leite adicionado, tornando-o mais ácido, o que acelera a fermentação que se seguirá, reduzindo ainda mais rapidamente o pH, que é o mais favorável para inibir microorganismos nocivos.
Por causa da forma em que os micróbios se organizam sobre a superfície dos grãos, enxaguar com água remove muitos dos micróbios queridos, de fato, abaixando suas contagens, o que favorece o crescimento dos organismos nocivos devido a menos competição. Ao invés de lavá-los, o melhor é mesmo apenas jejuá-los
Porque Lavar os Grãos
Sempre há uma exceção à regra. Lavar os grãos de kefir com água fria fresca estéril é recomendado para remover os depósitos de proteína que se formam na superfície dos grãos antes de desidratá-los para finalidades alternativas ou para o armazenamento a longo prazo.
Ao armazenar grãos de kefir no mesmo leite por períodos longos, os grãos podem tornar-se encrustados com uma película inferior, que se forma na superfície dos grãos e que deve ser removida com uma ação abrasiva delicada, friccionando os grãos entre os dedos limpos, um a um, enquanto os submergir em água fresca tépida. Se não se retirar a crosta, os grãos virtualmente podem não mais se reproduzir, pois os nutrientes não mais alcançarão o centro dos grãos – matando-os por sufocação.
Recomenda-se também enxaguar todos os grãos que tiveram contato com superfícies estranhas. O gel polissacarídeo que emerge do centro do grão, pode aderir e enlaçar objetos estranhos tais como partículas de poeira. Estes podem ser removidos da superfície enxaguando o grão com água fria limpa. Porém, talvez após lavá-los, seja melhor comê-los, em vez de cultivá-los.
BOA NOITE, MORO EM CUIABÁ-MT E GOSTARIA DE UMA DOAÇÃO DE KEFIR, PAGO O PAC.
OBRIGADA
MEU EMAIL É ellenckanashiro@hotmail.com
Olá estou em Miami/FL, e gostaria de iniciar o cultivo do kefir de leite, caso alguém por essa região possa me doar meu email pra contato é recadopararosa@gmail.com
Grande abraço a todos (as)
cristina.talita@gmail.com
Moro em Sp gostaria de doações de Kefir.
Obrigada
Boa Noite,muito obrigada,
Alguém,em Salvador,pode me doar alguns kefir de água ou leite? Eu busco no endereço,pois li que pelo correio pode morrer.
Grata
Oi estou novamente pedindo a doação de kefir de água ou de leite por favor alguém de Florianópolis ou região eu busco meu e-mail é guegaw@yahoo.com.br, obrigada.