Loading ...
[ratings]
Cursos CRIANÇAS NA COZINHA de papinhas
CLIQUE AQUI e saiba mais!
As receitas tradicionais sugerem deixar milho e farinha de milho ou fubá de molho em uma solução de hidróxido de cálcio antes do uso. Eu não conhecia a técnica até bem pouco tempo atrás, mas pesquisei, testei e gostei do resultado. Nada mirabolante, a solução de hidróxido de cálcio nada mais é do que água e cal virgem, aquela mesma usada para alguns artigos de confeitaria!
Esse molho em solução de hidróxido de cálcio – ou vamos chamar simplesmente de solução de cal virgem, para não ficar tão “científico” – libera niacina (vitamina B3), que de outra forma permaneceria no grão e não seria aproveitada no nosso organismo.
Se você usa derivados do milho frequentemente, esta simples precaução o ajudará a prevenir uma doença derivada da deficiência de vitamina B3, a pelagra, doença conhecida por seus três sintomas que começam com a letra D. São eles: o aparecimento de uma cor escura na pele (Dermatite), que fica seca e áspera e mais tarde provoca o aparecimento de crostas. Mais tarde aparecem Diarreias e alterações mentais (Demência).
Preparar a solução de hidróxido de cálcio é muito simples: num pote de vidro grande com tampa coloque 150g de cal virgem (eu comprei o meu potinho na Casa Santa Luzia, aqui em São Paulo, mas fui informada de que você encontra esse produto facilmente em casas de material de confeitaria) e complete com 2 litros de água. Misture muito bem, tampe e deixe repousar durante a noite toda. O pó irá assentar no fundo do pote e o líquido límpido será a solução de idróxido de cálcio que você precisa.
Guarde o pote bem tampado em local arejado e use para deixar o milho de molho.
Tudo isso para em seguida, no próximo artigo, falar da minha receita de polenta.
CLIQUE AQUI para ler ainda mais informações sobre o processo de nixtamalização – o molho do milho em solução de cal virgem.
-
- Um pote de vidro grande, com água filtrada, para preparar a solução
-
- Esse é o aspecto da cal virgem
-
- A cal virgem, usada no preparo da solução. Pode ser encontrada em lojas de artigos para confeitaria.
Realmente nao conhecia.Bela ideia:-))
Pat hoje tirei uma receita de batatas de uma revista alema para criancas que é o seu genero.
Chama se batatas com ervilhas e curry.
leva gengibre,cominhos,curcuma e curry no fim poe se coentros ou hortela fresca.Se quiser eu depois deixo aqui receita para voce testar.
bjs
Odete, deu água na boca! Me manda a receita sim!
Receita “batatas com ervilhas e curry
para 4 pessoas
1,2 kg de batatas pré cozinhadas(é so deixar ferver um pouco juntamente com as ervilhas)
2 colheres de sopa de azeite extra virgem(ou a manteiga ou oleo de coco,ainda nao testei com nenhum dos destes)
2 cebolas
2 dentes de alho
2 cm de gengibre (só noa usei porque nao tinha)
200gr de ervilhas frescas
1/2 colher de chá de curry
1 colher de chá de curcuma
1 colher de chá de cominhos moidos
1 colher de chá de garam masala
sal e pimenta
125 ml de agua
1- descascar as batatas e cortar em cubinhos pequenos, dar um escaldao rapido juntamente com as ervilhas.
2- escorrer as batatas e as ervilhas e reserva las.
3. cortar as cebolas ás rodelas e picar o alho e o gengibre em pedacos.
4- numa panela refogar(azeite ou outro) a cebola alho e o gengibre.deixar refogar um pouco.
5- juntar as batatas as ervilhas e todas as especiarias, misturar bem.
6- juntar os 125 ml de agua e deixar mais ou menos 20 ou 30 minutos até ficar quase sem agua.
no fim juntar coentros ou hortela fresca.
eu fiz hoje e gostei ate pensei em juntar leite coco ou o caldo de carne no lugar da agua mas estava sem os 2.
bjs
PAt, e para fazer milho cozido, por ex, será que é bom deixar nesse molo??? Outra dúvida: tem que tirar o líquido do pote, separado do pó que fica no fundo, para usar?
Obrigada pelas dicas e atenção de sempre!
Luciana, se você deixar de molho, haverá a liberação da vitamina B3. Eu ainda não fiz o teste com a espiga de milho.
Pat,
mas na hora de deixar o milho de molho tem que retirar o pó que ficou no fundo do pote ou basta colocar o milho na solução com pó e tudo?
Você usa só a água. O pó você deixa quietinho lá no fundo do pote. Pode ir completando o pote sempre com mais água. A solução não tem prazo de validade.
Oi Pat, ainda não ficou claro pra mim algumas coisas sobre esse interessante método. O milho a nixtamalizar é o milho duro, não o milho verde, certo? E a solução deve ser separada do pó de cal após o tempo de decantação? Seria muito interessante fazer um vídeo do processo com esses detalhes e postá-lo no Youtube.
Marcio, vou fazer as fotos para ilustrar melhor e um vídeo, com certeza!
Pat, eu costumo usar o flocão, ou farinha de milho flocada no preparo de cuscus. Será que preciso colocar de molho no cal virgem tb? Como faço isso? bjs
Oi, Pat. Essa solução de hidróxido de cálcio tem prazo de validade?
Não tem prazo de validade, e usando sempre, você só precisa completar o pote com água toda vez que usar.
Na verdade, cal virgem é óxido de cálcio (CaO). Vira hidróxido de cálcio (Ca(OH)2) quando é adicionada em água.
ops, obrigada pela correção! Nunca fui boa em química, mas o fato é que a tal solução funciona bem no milho. A polenta ficou leve e saborosa!
Oi Pat,
A nixtamalização ocorre só no grão inteiro, ou nos graõs processados também poderá ocorrer.
Pergunto isso porque em casa usamos milharina ou flocao para fazer cuscuz (o milho processado é reidratado com água e soro de iogurte ou soro de kefir – ele absorve toda a água, fica grande e bem soltinho), e agora com esse post, assim como a Tricia fiquei em dúvida se devo ou não colocar o milho processado (flocao, milharina, farinha de milho)de molho como hidróxido de cálcio.
Entendi que o “deixar de molho” o milho em outra solução que não o hidróxido de cálcio não melhora sua digestibilidade, é isso?
Para fazer a nixtamalização qual é a proporção que deve ser utilizada? Devo utilizar água + hidróxido de cálcio ou somente o hidróxido de cálcio.
Devo depois de deixar de molho escorrer a água e enxaguar ou não?
Obrigada pelas resposta.
Daria para usar o bicarnato de sódio no lugar da cal virgem para produzir uma solução alcalina para deixar o milho de molho?
Marcelo, eu sinceramente nao sei. O meu livro base de pesquisa foi bem claro quanto ao uso da cal virgem e eu nem pensei em tentar outra opcao.
Pat, qual o livro base que vc usou em sua pesquisa ? grato
Além de alguns artigos de fontes confiáveis na internet, a principal fonte de pesquisa é o Nourishing Traditions, cuja imagem da capa está bem abaixo numa das laterais do site.
Fiquei com uma dúvida com relação ao milho ficar de molho. Você deixa o milho de molho para utilizá-lo para fazer pipoca? Caso afirmativo, quanto tempo fica de molho?
Alessandra, para a pipoca não deixo de molho não, senão estraga tudo e ela não estoura!
Pat, como a Tícia perguntou em 29/018/2009, eu também costumo usar o flocão, ou farinha de milho flocada no preparo de cuscuz. Será que preciso colocar de molho no cal virgem tb? Posso apenas adicionar solução na receita do cuscuz ao invés da água? bjs.