Por que deixar grãos e sementes de molho antes de consumi-los?

by Pat Feldman on 30/04/2009 · 247 comments

in Alimentação, ARTIGOS, Conservas Caseiras

molho

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Muitos dos meus leitores aqui no site Crianças na Cozinha já devem ter notado que em todas as receitas onde aparecem grãos ou sementes, aparece junto a recomendação para SEMPRE deixá-los de molho por um certo período antes de cozinhar e consumir. Algumas vezes já comentei rapidamente as razões para este cuidado, mas faz tempo que devo uma explicação mais detalhada para o assunto. Resolvi tirar o feriado para preparar o texto.

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Afinal, qual é a vantagem de se deixar grãos e sementes de molho previamente? Deixar os grão de molho não diminui seu valor nutritivo? Deixar grãos e sementes de molho não altera o seu sabor?

São estas e muitas outras dúvidas que surgem, e que eu espero sinceramente conseguir responder no texto a seguir.

A bem intensionada recomendação atual para se consumir grãos integrais como faziam nossos ancestrais e farinhas de grão integrais é, em parte, enganosa, e pode trazer sérias consequências para a nossa saúde. Sim, nossos ancestrais consumiam grãos integrais, mas nem de longe, da forma como consumimos atualmente. Nossos ancestrais, sabiamente, deixavam de molho ou fermentavam seus grãos antes de consumi-los ou prepará-los na forma de mingaus, pães, bolos, etc.

Um rápido passeio pela culinária tradicional do mundo nos prova esta verdade: ma Índia, o arroz e a lentilha são fermentados por pelo menos 2 dias antes de serem preparados como idli e dosas; na África os nativos deixam a farinha de milho grossa deixada de molho durante a noite para depois adicioná-la em sopas e caldos, e eles fermentam milho ou amaranto por vários dias para então produzir um mingau azedo, conhecido por ogi; em outras culturas o mesmo prato era preparado com aveias deixadas de molho; em alguns países orientais e latino-americanos o arroz passa por uma longa fermentação antes do seu preparo; a Etiópia tem seu tradicional pão injera, preparado com o grão “teff”, que é fermentado por muitos dias; bolos de milho mexicanos, conhecidos como pozol, são fermentados em folhas de bananeira; antes da introdução dos fermentos comerciais, os europeus assavam pães pesados, massudos, feitos a partir de fermentação natural; os pioneiros norte-americanos eram famosos por seus pães de massa azeda, panquecas e biscoitos. Talvez alguns senhores e senhoras de mais idade ainda se lembrem da recomendação  de deixar de molho, que vinha escrita nos pacotes de aveia para mingau de antigamente…

Eu não sei bem de onde vinha esse conhecimento ancestral de deixar grãos de molho ou fermentando antes de consumi-los, mas é importante citar que estas práticas se adequam muito bem ao que a ciência moderna sabe sobre os grãos.

Todos os grãos contém ácido fítico (um ácido orgânico no qual o fósforo é ligado) em sua camada mais externa. O ácido fítico pode-se ligar ao cálcio, magnésio, cobre, ferro e especialmente ao zinco no trato intestinal e bloquear a sua absorção. É por isso que uma dieta rica em grãos integrais não fermentados pode levar a sérias deficiências de minerais e perdas ósseas. A moderna, mas incorreta recomendação para o consumo de grandes quantidades de grãos integrais normalmente melhora o trânsito intestinal num primeiro momento, mas pode levar a problemas como a síndrome do intestino irritado, entre outros desagradáveis efeitos colaterais a médio e longo prazo.

Deixar de molho permite que enzimas, lactobacillus e outras substâncias quebrem e neutralizem o ácido fítico. Um mínimo de 7 horas de molho em água morna e meio ácido (conseguido com soro de iogurte ou gotinhas de limão) é capaz de neutralizar uma grande parcela do ácido fítico contido nos grãos. A simples prática de deixar grãos de molho por um período antes de consumi-los irá aumentar enormemente seus benefícios nutricionais.

CLIQUE AQUI e leia mais detalhes sobre como deixar nozes, castanhas amêndoas de molho.

Deixar de molho em água morna também irá neutralizar inibidores enzimáticos, presentes em todas as sementes, e predispões a produção de numerosas enzimas benéficas. A ação dessas enzimas também aumenta as quantidades de vitaminas disponíveis, especialmente as vitaminas do complexo B.

CLIQUE AQUI e veja imagens do feijão após cerca de 20 horas de molho. É impressionante!

Os pesquisadores também aprenderam que certas proteínas dos grãos, especialmente o glúten, são bastante difíceis de digerir. Uma dieta rica em grãos integrais não fermentados, em particular os grãos com alto teor de glúten como o trigo, sobrecarrega enormemente todo o mecanismo digestivo. Quando este mecanismo digestivo “gasta” por causa da idade avançada ou por excesso de uso, os resultados são observados na forma de alergias, doença celíaca, doenças mentais, indigestão crônica e crescimento descontrolado de candidas. Pesquisas recentes ligam a intolerância ao glúten com esclerose múltipla. Durante o processo de molho ou fermentação, o glúten e outras proteínas de difícil digestão são parcialmente quebradas em componentes mais simples que são mais facilmente digeridos pelo nosso organismo.

Animais que se alimentam basicamente de grãos e outras plantas, são animais que possuem pelo menos 4 estômagos! Seus intestinos são mais longos, assim como o processo digestivo como um todo. O ser humano, por outro lado, tem apenas um estômago e um trato digestivo bem menor que o de animais herbívoros. O trato digestivo menor, também permite que produtos animais sejam digeridos rápido o suficiente para não apodrecerem no intestino, mas dificulta a digestão de grãos – a menos é claro, que se peça ajuda às “bactérias boazinhas”. Elas agem no processo de molho ou fermentação a que todos os grão deveriam ser submetidos antes do consumo.

Os grãos são normalmente divididos eu duas categorias. Aqueles que contém glúten, como aveia, cevada e especialmente o trigo não devem ser consumidos a não ser que sejam previamente fermentados ou deixados de molho. Trigo sarraceno, arroz e amaranto, por sua vez, não contém glúten e são mais fáceis de digerir. O arroz integral e o amaranto contém menores doses de fitatos em comparação com outros grãos, então se for para consumir algum grão sem deixar de previamente de molho, que este grão seja o arroz integral ou o amaranto. Mas mesmo assim é necessário cozinhá-los lentamente, em fogo baixo, e sempre utilizando um caldo caseiro à base de carnes e ossos (o mocotó, tutano dos ossos, facilita a digestão desses grãos). Este cozimento lento na presença do mocotó neutraliza alguns dos poucos fitatos e proporciona uma boa dose de minerais ao prato. A panela de pressão jamais deveria ser utilizada. O cozimento em panela de pressão é excessivamente rápido, prejudicando a digestão.

A quinoa, original da América do Sul é tida desde estudos antigos, como um bom estimulante da produção de leite materno. Tecnicamente a quinoa não é um grão, mas sim um fruto da famíia Chenopodium, e contém excelentes propriedades nutricionais. Qualquer produto à base de quinoa deve ser sempre deixado de molho previamente. Os antinutrientes presentes na quinoa são neutralizados desta forma.

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Uma palavra sobre o milho…

Receitas tradicionais sugerem deixar o milho ou a farinha de milho de molho em uma solução saturada de hidróxido de cálcio (Ca(OH)2). Isso livera nicotinamida (vitamina B3), que de outra forma fica retina no grão. Deixar o milho de molho também melhora a qualidade geral do milho. Se você consmoe produtos à base de milho usualmente, o cuidado de deixar de molho na solução de hidróxido de cálcioajuda muito a evitar a deficiência de vitamina B3 no organismo, que tem sintomas desagradáveis como pele rachada, fadiga e desordens mentais.

CLIQUE AQUI e AQUI e leia mais sobre como tratar o milho e seus derivados antes de consumi-los.

Em breve falo mais sobre a slução de hidróxido de cálcio. Por enquanto, para quem lê inglês, recomendo a leitura dos excelentes artigos da Kimi Harris, do site Nourishing Gourmet, do qual sou fã:

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{ 81 comments }

Andréa June 13, 2012 at 17:20

Primariamente quero elogiar pelo artigo! Minha familia é destas que costuma deixar os grãos de molho e jogar fora a agua do molho depois colocar para cozinhar. Mas eis que fiquei com algumas duvidas:

1 – As farinhas que são utilizadas para bolo integral devem ser deixadas de molho (como farinha de trigo integral centeio, flocos de aveia , flocos de quinua)?

2- Tenho uma receita de mingau de aveia (que utiliza o grão da aveia, que por sinal é deixado de molho também e escorrido) e depois cozido com agua e pode colocar passas fica muito cremosa…mas no momento estou morando no nordeste e sem acesso a aveia em grão o que consigo é o floco grosso….também deixo de molho e descarto a agua?

3- Onde encontra soro de iogurte? Pode fazer em casa? Quem é intolerante a lactose no caso somente poderia usar as gotas de limão, faz o mesmo efeito?

Minhas mãe tem grave problema de osteoporose…toma alendronato mais calcio… mas o problema está piorando cada vez mais e os medicos não conseguem ajuda-la (nos ultimos anos devido a correria minha mãe 58 anos está descuidando do fator grãos de molho, além de comer fora). Será que esta questão dos grãos poderia ser o unico problema…conhece informações a respeito da osteoporose que pudesse ajuda-la.

Desde já,

Obrigada

Andréa

Pat Feldman June 14, 2012 at 20:03

Andréa, o soro também pode ser obtido em casa, e é bem fácil: http://pat.feldman.com.br/2009/07/16/soro-de-leite-fermentado-e-cream-cheese/

Andréa June 13, 2012 at 17:26

Oi Pat,

Eu de novo…desculpe mas a pergunta 1 e 2 já tem resposta no seu site.

Obrigado

Paula Kitice Paes June 28, 2012 at 22:32

Oi,Pat!Gostaria de falar que comprei e já provei os seus caldos e realmente eles fazem toda a diferença no preparo das comidas, adorei!
Pat, será que posso fazer um bolo de banana e aveia sem lactose que usa aveia em flocos , deixando-as de molho antes ,mesmo não sendo indicado na receita(pq na receita original eles só falam para colocar a aveia sem deixar de molho), vc acha que vai modificar muito a textura do bolo?
Agradeço desde já e em breve vou encomendar mais deliciosos caldos,
Paula.

rafael July 11, 2012 at 19:01

ola pat gostaria de saber se realmente o leite de alpiste possui todas essas propriedades beneficas conforme esta se divulgando em varios sites porque tem um chamado farsa.com que diz exatamente isso que ele nao passa de uma farsa.grato

Pat Feldman July 11, 2012 at 20:29

Eu sinceramente não sei muito a respeito, mas tenho a impressão de que alpiste só é bom mesmo pra passarinho….

Jose Luiz July 23, 2012 at 3:15

Pat,

Aki Jose Luiz falando. Parabéns. Você explicou direitinho a necessidade de se hidratar as sementes antes de consumi-las. É isso aí. Ponto.
Notei que alguém te perguntou sobre o chamado Leite de Alpiste e você disse que não conhecia. Ainda bem.
Deixa eu te dizer uma coisa: Existe na internet uma tradução de um texto em espanhol que me parece ser também outra tradução de um texto em inglês falando
sobre os supostos poderes de uma bebida preparada com 47 a 50 gramas de alpiste ( 5 colheres de sopa) que se deixa de molho de um dia para o outro depois se lava bem e depois se bate no liquidificador com 500 ml de agua que convencionou-se chama-la de “Leite de Alpiste” porque o produto final tem o aspecto de leite.
Sem querer entrar no mérito da questão, isto é, se o leite de alpiste faz realmente o que eles dizem que faz eu gostaria de dizer que o texto que anda rolando na internet é cheio de incorreções e de inverdades o que me faz, no mínimo, desconfiar do resto do texto.
Me lembrei dos atores da Globo terem feito papel de idiotas quando leram um texto sobre a Usina de Belo Monte que estava cheio de inverdades, pois nesse texto ocorre o mesmo.
Chegaram até a dizer, entre outras, que um copo de 200 ml de leite de alpiste tem mais proteína que 2 a 3 kg de carne. Mesmo que esse copo de 200ml ( que é igual a 200 gramas) tivesse 100% de proteina, ainda assim 2 kg de carne, que contem de 16 a 40% de proteina, teriam muito mais proteína. É apenas uma simples questão de matemática. É simplesmente impossível. Ponto.
Outra inverdade do texto é que a Universidade Nacional Autonoma do Mexico estudou profundamente o alpiste e concluiu sobre suas propriedades medicinais.
Eu estive no portal dessa universidade e teclando “alpiste” no local para “buscar”
não pude encontrar nenhuma pesquisa sobre alpiste.
Além do mais ainda existe um outro detalhe. Existem dois tipos de alpiste: Um possui espículas fibrosas, na casca, que contem silica e que podem causar cancer esofageano e que não deve ser consumido e outro tipo cultivado no Canadá que não tem essas fibras silicosas e que é chamado de “glabro”. Esse é o tipo que poderia ser consumido por humanos.
Lembre-se que os pássaros removem a casca e comem somente o interior da semente também chamada de cariopse ou “grout” em inglês, e que, portanto, a alegação que ” se fizesse mal os pássaros já teriam morrido a muito tempo” não procede pois eles descascam e comem somente o interior que não contem as fibras silicosas cancerígenas.
Mesmo assim eu estou disposto a encontrar o alpiste canadense e fazer umas tres semanas de teste com esse leite pelos potenciais benefícios no meu caso específico.

Abraços

Jose Luiz

Pat Feldman July 23, 2012 at 6:13

Obrigada pela super aula, Jose Luiz!!!! Acho que as dúvidas sobre o tal “leite” de alpiste estão finalmente resolvidas!!

Nani July 28, 2012 at 13:29

Pat e no caso do macarrão ou massa integral, nesse caso devo evitar já que não há possibilidade de colocar no molho?
Estou usando aqui em casa a cevada em pó, voce conhece? Estou usando para tomar com água como o café, será que estou cometendo um erro? Inclusive dou para as crianças também. Respondi a mensagem do facebook com mais algumas duvidas sobre alergia, quando puder responder agradeço muito.
Um beijo enorme!
Aguardo retorno
Nani

Pat Feldman July 29, 2012 at 19:47

Nani, se quiser macarrão integral, o correto (porém trabalhoso) é deixar os grão de molho, secá-los e só então moer em farinha. Eu confesso que não tenho muita paciência pra isso, então prefiro comer menos macarrão e aí comer aquele de farinha branca mesmo

Alex July 28, 2012 at 14:39

Oi José Luis tudo bem? Fiquei preocupado com seu texto sobre o Alpiste pois estou vendo muita gente começar a fazer o uso do mesmo e acho que ninguem sabe sobre essas fibras silicosas e que existem dois tipos de Alpiste.
Voce saberia indicar onde encontrar o Alpiste Bom, o Canadense?
Grato!

Nani July 30, 2012 at 9:19

Hum, no caso teria eu mesma de fazer o macarrão, né? E no caso da cevada que perguntei anteriormente Pat, estou preocupada com seu uso.
Obrigada

Pat Feldman July 30, 2012 at 13:18

Nani, se você quer consumir o macarrão, o ideal mesmo é fazer você, na sua casa, seguindo as etapas que mencionei. Quant à cevada, e um grão e deveria ser tratada como tal.

Jose Luiz July 30, 2012 at 11:49

Caro Alex,

No momento estou em Nova York, mas quando voltar para o Brasil eu vou até a
zona cerealista tentar encontrar o Alpiste Canadense.
Eu sei que o Brasil é importador desse tipo de alpiste e eu só tenho que localizar os importadores e, por eles, tentar identificar algumas marcas que apenas utilizam o alpiste canadense e não o tipo “cabeludo” que é o argentino.
Basicamente, é isso aí:
Canadense – Bom
Argentino- Ruim
Podemos sempre perguntar ao embalador qual a origem do alpiste que ele utiliza
e rezar a Deus para que ele não minta , pois ele também sabe que o canadense é melhor e pode ficar tentado a fornecer uma informação incorreta ou do agrado do cliente.

Abraços

Jose Luiz

alex August 5, 2012 at 12:44

ok José Luis !
Seria bom que voce nos passasse aqui qualquer novidade sobre essa questão, pois estou interessado no uso do Alpiste mas quero me cercar dos cuidados necessarios e acho que todos que estão aqui tambem devem pensar assim afinal, todos buscam uma melhor saúde e qualidade de vida e nao o contrário !
grato pela resposta – alex !

Jose Luiz August 6, 2012 at 2:27

Oi Alex,

Como eu disse assim que eu puder vou checar as fontes de alpiste canadense.
Minha opinião pessoal : Não espere nenhum tipo de alimento miraculoso.
Os textos que rondam a internet estão cheios de inverdades começando por dizer que um copo de leite de alpiste tem mais proteína que dois kilos de carne, e ao fazer isso,
chama de ignorantes todos os que leem e acreditam por que 200 gramas jamais serão
maiores que 2.000 gramas . Seria preciso que carne tivesse menos que 10% de proteína, o que não tem ( tem cerca de 40%) e o alpiste tivesse 100% de proteína, o que não tem (tem apenas 18%).
Para ser sincero, sabe o que isso me parece ? Mais um scam para vender alpiste canadense, aproveitando o fato de com essa semente ser possível fazer um extrato branquinho que se assemelha muito ao leite.
Para vossa informação, nem mesmo os passarinhos podem viver exclusivamente de alpiste pois ele não contem todos os amino ácidos essenciais.
Enquanto vocês esperam a minha informação tomem bastante sol e tentem se livrar da Heliofobia com que a nobre classe médica, principalmente a dos dermatologistas, nos brindou nas ultimas décadas tornando a maioria das pessoas deficientes em Vitamina D3. Não tome sol em excesso mas tomem sol sim e fiquem
bronzeados pouco a pouco sem se queimar ou provocar vermelhidão excessiva da pele.
É a forma mais barata de sintetizar Vitamina D3 ativada ou seja a 1,25 hydroxy vitamina D3 que nos protege de inúmeros problemas como depressão, psoríase,
raquitismo, falta de absorção de cálcio, melhorar a imunidade, artrite reumatóide, etc….. e tomando sol principalmente das 10 as 3 da tarde justamente no período que eles dizem que faz mal. O que precisamos é de raios UltraVioleta B ou UVB e isso ocorre com maior intensidade das 10 as 3 da tarde.

neuza lea August 9, 2012 at 10:24

Onde encontrar o alpiste canadense em belo horizonte.?

Jose Luiz August 9, 2012 at 15:33

Cara Neuza,

Vá até o mercado central de BH e fale com todos os vendedores de alpiste e pergunte a eles, porém só acredite no que eles dizem se eles mostrarem os sacos de alpiste nos
quais você possa identificar o tradicional ” PRODUCE OF CANADA” na embalagem.
Procure os atacadistas de alpiste em BH. No mercado eles vão poder informar.
Sinto muito mas esse dever de casa eu não posso fazer por você.

José Luiz

Jose Luiz

alex August 9, 2012 at 20:08

olha José Luiz, ate que achar o tal Alpiste Canadense não é tão complicado, tem oferta dele por ai sim aqui no brasil e em bh tambem ! o problema todo que to vendo é saber se esse tal tratamento com alpiste é verdadeiro pois andei olhando na net e algumas pessoas dizem que pesquisaram e que isso tudo é falso, em relação à quantidade de proteinas, em relação aos beneficios e em relação à tal pesquisa na universidade do mexico, tem gente dizendo por ai que é tudo falto e na nete tem de tudo né? por outro lado tem muita gente dizendo que ja consome o mesmo e ate cita beneficios, porem, a mente humana é muito sensivel a sugestões! por isso eu te pergunto, teremos uma resposta certa quanto a isso se é verdade ou uma grande enganação? de repente isso tudo é uma “brincadeira” de mal gosto de alguem irresponsável e sem o que fazer ! mas pode ser que seja verdade, mas essa situação de nao saber me incomoda muito, ate porque quem busca um tratamento assim no minimo da muito valor a sua saude, como eu que sou vegetariano, e no maximo pode estar com problemas reais de saude para os quais procura um tratamento alternativo !
grato -alex !

Jose Luiz August 10, 2012 at 1:33

Caro Alex,

Eu também pesquisei a net e logo verifiquei que o texto repetido em inglês, espanhol e em português é o mesmo ipsis litteri e cheio de incorreções.
A primeira coisa que eu fiz foi entrar no portal da tal universidade mexicana e verificar se existia alguma coisa . Simplesmente não existe nada.
Com relação a se funciona ou não, recentemente descobriu-se que 30% das doenças
podem curadas com o efeito placebo. Ou seja, o efeito placebo existe e funciona mesmo, isto é, em 30% da população.
Pessoalmente, eu creio que o alpiste não é melhor nem pior doque o amaranto e
a quinoa. Se o problema for se alimentar não existe diferença, exceto no preço, em termos de perfil de amino-acidos.
Aí eu te pergunto: Quantas curas da medicina atual podem ser creditadas a medicina e quantas poderiam ser creditadas ao efeito placebo (30%) ?
A Medicina atual se esforça tanto em desacreditar determinadas terapias alternativas afirmando que a cura foi efetuada devido o efeito placebo, ao invés de estarem estudando uma coisa que cura simplesmente 30% das pessoas !!!!!
Sabem por que ? Porque eu não poderia comercializar o efeito placebo e ganhar bilhões de dólares como eles fazem com as drogas e fármacos.
Então, simplesmente não interessa estudar como funciona.
Dessa forma o alpiste vai funcionar sempre em 30% da população, mas infelizmente eu e você estamos fora desse percentual pelo simples fato de estarmos a possibilidade de não ser verdade.
Para que o efeito placebo funcione é preciso uma fé cega na terapia.
Desejo boa sorte e fé cega para aqueles que quiserem tomar o leite de alpiste.
Entretanto, não vá contrair um câncer de esôfago tentando curar algo bem mais simples, OK?

JL

alex August 18, 2012 at 13:56

ok José Luiz é isso mesmo que voce disse, temos que tomar cuidado com nossa saúde e não sair por ai topando qualquer nutrição dita milagrosa !
obrigado ! alex …

fluvia August 20, 2012 at 9:30

Olá. Quero saber se a aveia fica molhada mesmo? parecendo uma gosma. Será que dá certo fazer granola com essa aveia que fica de molho? Outra coisa, é preciso deixá-las na geladeira durante o processo? Eu fiz mas deixei de fora.
Obrigada

Pat Feldman August 20, 2012 at 12:27

Fluvia, tem que deixar fora da geladeira mesmo!

Vinicius August 20, 2012 at 13:19

Olá Pat!

Parabéns pelo artigo! Informação rica e necessária nos dias de hj!

Estou começando a me aventurar por uma cozinha mais rica, natural e integral e achei espetacular aprender sobre os anti-nutrientes e sua neutralização. No entanto, fiquei com algumas dúvidas.
Como deixar de molho as farinhas para posteriormente utilizá-las nas receitas?
Gosto de fazer panqueca americana integral mas sempre tenho complicações posteriormente e seu artigo esclarece o porque!
Como posso fermentar a farinha de trigo integral e a de aveia integral e depois utilizá-las na receita de panqueca? Minha dúvida vem do fato de a farinha depois de molhada fica dificil de separar da água… provavelmente perderia uma boa parcela da farinha ao jogar a água fora…

Como estou começando resolvi pedir por ajuda!

Obrigado!

Pat Feldman August 20, 2012 at 14:10

Vinicius, eu em geral fermento as farinhas incluuindo o iogurte ou o soro nas receitas. Aqui no site mesmo tem alguns exemplos, como a massa multiuso http://pat.feldman.com.br/2007/12/11/massa-de-iogurte-multiuso/

Vinicius August 20, 2012 at 16:12

Eu tinha pensado mais ou menos isso antes de ver sua resposta! Troquei o leite da receita pelo iogurte para fermentar fora da geladeira. A farinha já está fermentando com o iogurte!

Obrigado pela resposta!

Pat Feldman August 20, 2012 at 19:54

Já pegou o espírito da coisa!!! Manda ver e depois venha nos contar o resultado!!

Vinicius August 21, 2012 at 11:10

Olá!!

O resultado foi bom!! A panqueca ficou azeda… mas não da forma ruim… o cheiro estava bom… é sinal que fermentou!

Pra quem gosta mais doce é só colocar um pouco mais de açúcar…

Obrigado pelas dicas!

Eva August 22, 2012 at 16:37

Olá Pat, comecei meu incrível caldo de carne sem terminar de ler a receita. Só agora ví queo troço demora! lol vou deixá-lo então cozinhando durante toda a noite?
Caraca! Mas o cheiro dos ingredientes está um espetáculo, imagino isso na panela!

Pat Feldman August 22, 2012 at 18:54

Pode deixar cozinhar a noite inteira sim!! No fogo o mais baixo possível, e antes de dormir certifique-se de que a panela está bem cheia de água!

jose luiz September 4, 2012 at 16:18

Caros amigos

Mnha decisão e opinião finais é de que o alpiste deve ser deixados para a aves.
Tem coisa muito mais importante do que alpiste para ser usado pelo ser humano.
Dessa forma não pretendo mais escrever nem uma linha sequer a mais sobre esse
assunto que considero esgotado.

Atenciosamente

Jose Luiz

Pat Feldman September 4, 2012 at 18:18

Assino embaixo as suas paravras, José Luiz!!!! Tanta comida mais nutritiva e especialmente mais gostosa!!! Deixem o alpiste para os pássaros!!

Thatiana September 13, 2012 at 15:03

Se deixar o feijão de molho só em aguá morna já é suficiente ou precisa do soro de iogurte tb?

Pat Feldman September 13, 2012 at 16:16

O ideal é que haja um meio levemente ácido, então se você não tiver soro, use algumas gotas de limão ou vinagre.

Thatiana September 13, 2012 at 17:31

Ah tá entendi, obrigada. =)

Isadora October 25, 2012 at 11:30

Oi Pat, to aqui com uma duvida sobre os grãos, acho q consegui ler todas as perguntas pra ver se jà havia resposta mas parece que não:
– o grão ainda verde, tipo milho verde ou feijão verde, de vagem, também jà formou o fitato na casca? Se sim, então boto a espiga inteira de molho na solução de cal?

Pat Feldman October 25, 2012 at 18:44

Isadora, para o milho há um outro tratamento que eu explico em outro texto: http://pat.feldman.com.br/2009/08/27/uma-palavra-sobre-o-milho/

Pat Feldman October 25, 2012 at 18:45

Isadora, para o milho há um outro tratamento que eu explico em outro texto: http://pat.feldman.com.br/2009/08/27/uma-palavra-sobre-o-milho/ Quando cozinho a espiga inteira, não deixo de molho.

Isadora October 26, 2012 at 17:13

Ok Pat, obrigada!

Alair Santos November 22, 2012 at 19:15

Pat, usando esse processo de molho com fermentação, quais cereais e grãos (livres de glúten) poderíamos consumir com segurança diariamente no café da manhã substituindo os tradicionais pães franceses lambuzados de margarina?

Outra: na minha casa no almoço não falta o angú de fubá que minha mãe nunca deixou de fazer, o fubá também deveria ficar de molho? o fubá industrializado é rico em fitatos e outros anti nutrientes? na maioria das vezes deixo de comer o arroz branco em favor do angú de fubá acreditando que dessa maneira eu estaria melhor nutrido. Muito obrigado pela atenção, estou aprendendo muito com você.

Jose Luiz November 24, 2012 at 11:52

Quem aqui desse grupo já comeu amendoas hidratadas ?
Eu só como amendoas previamente hidratadas por 12 a 18 horas.
O sabor muda bastante (para melhor) e aquela pele, que não tem
gosto de nada, pode ser removida com facilidade.
O resultado : Um “novo” tipo de alimento .
Deve melhorar bem a digestibilidade.

Jose Luiz

Pat Feldman November 24, 2012 at 15:56

É isso mesmo José Luiz! Aqui em casa – como eu ensino aqui no site – nozes e castanhas de molho em água e sal e depois secas lentamente no desidratador ou no forno muuuuuuito baixo.

Natalia December 4, 2012 at 17:57

Pat,
adorei a matéria.
Consumo aveia todos os dias com a minha porção de fruta. Gostaria de saber se eu posso deixar de molho uma grande quantidade e, após secá-la, guardar para consumo posterior. Assim não teria que fazer o processo todos os dias.
Obrigada!

Pat Feldman December 4, 2012 at 18:15

Pode fazer isso sim, Natalia, mas cuidado para não secar a aveia em temperatura muito elevada.

Renata January 2, 2013 at 19:09

oie Pat!

Um excelente 2013 pra vc e sua família! =)

Queria tirar uma dúvida com você sobre o armazenamento do arroz integral. Eu posso deixar o arroz de molho com o soro e depois de escorrer bem deixar na geladeira para ser usado sob demanda durante a semana? Assim fica prático e eu faço esse processo de uma vez só por semana.

Bjs,
Renata

Pat Feldman January 3, 2013 at 8:35

Renata, eu não deixaria de molho assim como você diz, depois guardando na geladeira. Tenta pra se programar para cada vez que você fizer o arroz, assim que lavar a panela, ao invés de guarda-la de volta no armário, já coloca arroz ali e deixa de molho o arroz do dia seguinte.

Fernanda January 8, 2013 at 22:15

Pat, parabéns pelo seu trabalho! Acompanho seu site há algum tempo e já mudei muita coisa aqui em casa, inclusive hoje mesmo fiz o bolo sem farinha e foi um sucesso!
Minha dúvida é a respeito da linhaça. Consumo diariamente e gostaria de saber se a forma correta seria deixá-la de molho em água em temperatura ambiente ou morna, é preciso acrescentar limão ou somente o molho é suficiente?

Pat Feldman January 9, 2013 at 18:44

Fernanda, no caso da linhaça pode só deixar de molho em água à temperatura ambiente.

Vinicius January 10, 2013 at 8:09

Olá Pat!

Feliz 2013 a todos!!

Queria aproveitar essa bola que a Fernanda levantou pra perguntar… a água da linhaça, que fica densa… com uma baba… já li que deve ser consumida junto com a linhaça. Qual o seu procedimento? Joga a água fora… consome a água… toma a linhaça inteira… bate ela no liquidificador? Quero consumir pelo Ômega 3 pra dar um suporte pros meus treinos físicos, o que vc indica?

Pat Feldman January 10, 2013 at 8:56

Para obter o omega 3 da linhaça você deve consumir ela moída, mas tem que moer e consumir imediatamente. Ela inteira não vale e muito menos moida a muito tempo.

Vinicius January 10, 2013 at 9:39

Não deixa nem de molho? Se sim, o que faço com a água do molho?

Jose Luiz M Garcia January 10, 2013 at 12:13

Eu tenho visto comentários a respeito de se consumir a linhaça como fonte de
Ômega 3. Eu gostaria de salientar que esse é um erro muito comum cometido até por dietistas (aqui no Brasil denominadas de “Nutricionistas”).
Ômega 3 de qualidade é o DHA e o EPA. Ponto. As fontes vegetais não contem nem um nem outro. Tanto o EPA quanto o DHA só podem ser obtidos em fontes animais e não vegetais.
Sinto muito vegans e vegetarianos, mas Deus se esqueçeu de lhes consultar quando criou o mundo.
A linhaça, assim como a Chia possuem o acido linolenico que tem uma dupla ligação no terceiro carbono e, tecnicamente, seria um ômega 3. Mas só em termos de nomenclatura e mais nada. O acido linolenico não faz para a saúde a mesma coisa que o EPA e o DHA fazem. A industria, como sempre, utiliza a desinformação e ignorância das pessoas para vender tais produtos como fonte de Ômega 3, dai estarem todos gordinhos principalmente se consomem muito oleo vegetal como soja, girassol, canola, etc….
Se fossem porcos não teriam problemas pois gordinhos já estariam na hora de ir para o matadouro, mas o problema é que são gente.
O Oleo de Linhaça é altamente rancificante e secativo e tende a se polimerizar, tanto que no passado (pergunte ao seu avô) era usado para fabricação de vernizes.
Na Wikipédia brasileira encontramos a seguinte citação:
” Podemos encontrar o “bom” ômega 3 (de cadeia longa) nos peixes de águas profundas salmão, atum, bacalhau, albacora, cação. Os ômega 3 (de cadeia curta) menos adequados, com poucos benefícios para a saúde, são encontrados em óleos extraídos de soja, de girassol, de milho. Este minúsculo ômega 3 também está presente em alguns vegetais “verdes” como o brócoli, rúcula, couve, espinafre.[2]”
Quem escreveu esse texto foi até bonzinho pois tratou o acido linolenico de “menos adequado , com poucos benefícios à saúde”
Eu, se fosse vocês, deixaria a linhaça para a fabricação de vernizes.
Como fonte de ômega 3 somente peixes de agua fria e/ou suplementos de Fish Oil.

Jose Luiz

Pat Feldman January 10, 2013 at 14:05

José Luiz como sempre dando uma excelente aula!!!!! Podem confiar, porque se vocês acham que eu estudo, o José Luiz estuda muuuuuuito mais e sabe muito!!

Obrigada!

Daniela February 20, 2013 at 15:43

Pat Feldman, espero q vc poste meus comentarios.
Jose Luiz nao esta’ sendo sensato com sua critica.
Ele fala que estao todos gordinhos por causa de oleos??
Nao seria por causa da gordura que se come atraves da carne de animais?
Desde q eu deixei de comer animais, nunca mais fiquei lutando contra o peso.
E engana-se quem pensa q vegans comem oleo o tempo todo.
Por favor, publique minha resposta a ele.
Sou veg, mas admiro muito alguns dos seus posts e leio seu blog sempre q me lembro.
So’ nao gosto desses surtos de preconceito.
Se existem pessoas q sao vegans e vivem bem, saudaveis e felizes, qual o problema?
Fiquem com Deus.

Pat Feldman February 20, 2013 at 19:03

(Daniela, só publiquei porque você foi educada! Opiniões contrárias, desde que respeitadoras, são sempre bem vindas!)

Vinicius January 10, 2013 at 14:36

Muito Obrigado pela explicação José Luiz… eu… como a maioria… não sabia disso! Então vou descontinuar o consumo de linhaça e comprar um Fish Oil!

Abraço!

Nani January 10, 2013 at 14:38

Pat do céu! Agora eu fiquei desanimada, estava usando óleo de linhaça (e pagando caro por uma marca que se diz confiável), pois aqui na serra gaúcha não encontro peixes frescos de jeito nenhum. Há algo que eu possa fazer para suplementar o omega 3 para meus 4 filhos pequenos?

Pat Feldman January 10, 2013 at 19:01

Gema de ovo caipira, carne, leite e derivados de animais criados soltos, nada desnatado!

Jose Luiz M Garcia January 10, 2013 at 19:44

Existem alguns mitos que ainda resistem ao tempo. Felizmente a Pat Feldmann
já destruiu uma grande parte deles.
Podem acreditar, o óleo de linhaça rançifica tão rapidamente que existe uma grande chance de você estar comprando um produto já oxidado.
Em se tratando de Fish Oil devemos sempre observar a procedência pois existe a chance de algumas marcas serem de qualidade inferior e conterem traços de metais
pesados como por ex. o mercúrio. Na minha opinião a melhor marca disponível no
Brasil seria a “Nature’s Bounty”. Verifique sempre a quantidade de EPA e DHA por
capsula e o numero de capsulas , para saber se o produto é caro ou é barato.
Tem o Pro EPA da Aché , tem o Fish Oil da Sundow. Leve uma calculadorazinha.
O Òleo de fígado de bacalhau tem um pouco de EPA e DHA mas não se compara aos suplementos como os mencionados acima. Além do mais tem o problema do gosto.
Aviso aos navegantes:
Fish Oil costuma, no início, provocar refluxo, ou seja, aquele gostinho “bom” de
sardinha crua fica voltando. Para evitar isso, no inico eu tomava ele antes dos alimentos ou seja tome primeiro e coma depois para ver se assim você “soterra” ele
definitivamente e ele não volta.
Com o tempo esses episódios tentem a diminuir e desaparecer.
É um dos melhores investimentos na sua saúde que eu conheço.
Para as crianças a coisa é um pouco mais complicado e devemos sempre que possivel ingerir ovos caipiras, carne de frango caipira, boi à pasto, e algumas capsulas de fish oil aqui e alí.

Jose Luiz

maria cristina January 11, 2013 at 10:32

Pois é Pat eu utilizo o oleo de linhaça para diluír a tinta óleo para pintar os cuadros!!!

Ainda bem que não adheri a febre da linhaça…..
Bj

Karen January 19, 2013 at 15:51

E eu crente de que fazia algo bom tomando o óleo de linhaça. Mas agora que já tenho o óleo, acha que tem algo negativo em tomá-lo? O óleo de linhaça não teria nada bom a oferecer? E o processo de rancificação da linhaça faz exatamente o que ao nosso organismo?
Obrigada!

Jose Luiz Garcia January 19, 2013 at 19:38

Os oleos vegetais poli-insaturados como linhaça, canola, girassol, milho, soja,
arroz, etc… são passíveis de rancificação ou seja a se tornarem rançosos.
Quanto mais insaturados (como no caso da linhaça) mais rancificação.
Os óleos rançosos (oxidados) aceleram a formação de radicais livres que, entre outras coisas, causam inflamação, cancêr, e toda sorte de problemas de saúde.
O maior proponente do óleo de linhaça, um médico americano, morreu de cancêr.
No corpo eu creio que ele é totalmente dispensável mas quem vai decidir se vale a pena tomar ou não é você e mais ninguem.
Eu usei o meu ultimo vidro, quando descobri tudo isso, para aplicar em umas madeiras ressecadas que tinha aqui em casa.
“Cada cabeça uma sentença”

Jose Luiz

Fernanda January 21, 2013 at 14:20

Oi Pat, muito obrigada pela resposta e obrigada também ao Jose Luiz pelos esclarecimentos, já descontinuei o consumo da linhaça.
Quanto à questão do óleo, nunca usei e diante das explicações, nem pretendo. Comprei recentemente o óleo de girassol prensado à frio, será que é menos pior? Abraços.

aline January 26, 2013 at 10:54

Olá, gostaria de saber se o óleo de prímula também é rançoso, prejudicando nosso organismo. Se o senhor Jose Luiz Garcia puder me responder. Obrigada.

Jose Luiz Garcia January 27, 2013 at 0:10

Todo óleo se não for bem processado, manuseado, embalado e conservado é passível de rançificar, principalmente os poli-insaturados.
Não dá para generalizar. É preciso saber a procedência. A marca.
A quantidade também é importante nesse caso pois as doses a serem consideradas
seriam bem menores do que de outros óleos, minimizando o eventual problema.
Eu mesmo tomo Óleo de Primula da Barlean’s (importado) de vez em quando..
Eu gostaria muito de saber o motivo pelo qual a Sra ou Srta gostaria de tomar o Óleo de Prímula, pois, as vezes, existem outras estratégias que também podem ajudar.

Raquel February 7, 2013 at 17:31

Agora minha cabeça deu um nó. E o azeite de oliva extra virgem que a maioria dos naturalistas pregam como um elixir da saúde? E o de coco? Desculpe as perguntas, mas não quero mais ser enganada.

Pat Feldman February 7, 2013 at 18:13

Qual é exatamente a sua dúvida? Afinal o artigo acima fala de grãos!

Raquel February 8, 2013 at 10:31

A minha pergunta se refere ao comentário do José Luiz Garcia que fala sobre óleos. Me desculpe, não sabia que era proibido fazer perguntas referentes a um comentário aqui.

Pat Feldman February 8, 2013 at 15:28

Pode sim!!! Eu é que perdi o fio da meada, com tantos comentários!!

Vinicius February 8, 2013 at 18:23

Tb estou muito interessado na resposta do Jose Luiz em relação ao azeite… consumo de 200 a 400 kcal por dia só em azeite de oliva extra virgem.

Obrigado e fico no aguardo!

Denise January 27, 2013 at 0:26

Oi Pat, não sei se vc leu o livro O Que Einstein Disse A Seu Cozinheiro, nele Robert L. Wolke um físico explica milhares de coisas e uma delas é essa indicação sobre o porque e o tempo em que cada grão deve ficar de molho. Isso está no livro 1 que eu gostei mais que o 2… Pra quem se interessar vale a pena ler, eu gostei muito!
Bjs

Lúcia January 27, 2013 at 7:32

Não conhecia esse site até hoje! Fiquei encantada com as informações.
Parabéns por tão nobre gesto, o de divulgar informação!

Abraços,
Lúcia

aline January 27, 2013 at 9:23

Olá José Luiz, obrigada pelas informações! Qual o seu e-mail? Assim digo porque quero usar o óleo de prímula.

Iara February 20, 2013 at 21:20

Boa noite Pat,

adorei o post sobre fermentação de grãos e o comentário sobre os óleos, tenho um conhecido que adora as novidades nutritivas e chegou com uma garrafinha de óleo de linhaça, falando maravilha dela. Eu fiquei com um pé atrás, e o dia que resolvi experimentar, senti que estava comendo tinta á óleo, aquela para pintura em tela, que são feita de óleo de linhaça.

Detestei e nunca mais comi!

Obrigada por compartilhar receitas nutritivas

Jose Luiz February 21, 2013 at 12:29

Veja bem como reage quem é vegetariano.
Se sentem os donos da verdade e chamam de preconceituosos quem não lê pela sua cartilha.
Eu não ofendi ninguem e fui “agraciado” com o título de preconceituoso.
Você pode ter saúde (ou achar que tem) mas é a minoria. Eu tenho um amigo que é vegetariano e esbanja saúde mas é minoria.
A maioria é como o Roberto Arcuri me disse quando foi convidado a dar uma palestra sobre transgênicos a uma agremiação vegetariana. A metade estava dormindo depois de 15 minutos de palestra. Eles não tem energia e por comerem soja soltam muitos gases e cheiram mal. A maioria era magrinha mas tinha bastante gordinhos no meio deles.
Boa sorte. Saiba que Hitler também era um entusiasta da soja. Você está em boa companhia.
Boa sorte, pois a sua principal fonte de proteína é transgênica, alergênica, Goitrogênica (essa você vai ter que procurar no dicionário), gaseogênica, inibidora da libido (nenhum problema se você é um monge) e de quebra, e até certo ponto
carcinogênica (tanto que eu não dou ração que contenha soja nem pro meu cachorro).
Por acaso as pessoas que não comem carne de animais assim o fazem por terem compaixão para com os mesmos ? Isso é louvavel.
Entretanto, ninguem foi ainda capaz de perguntar a uma alface ou a uma cenoura se elas gostam de ser destruidas para alimentar vegans e vegetarianos sonolentos,
exceto o Christopher Bird no seu livro “A vida secreta das plantas”.
Elas também sofrem e dão tremendos berros (inaudiveis) casos vocês veganos ainda não saibam. É crueldade da mesma maneira. Existe muita pesquisa a respeito e só não vê quem não quer.
Use a sua (pouca) energia para coisas mas úteis doque tentar ser a dona da verdade
e, da mesma forma que os petistas, distribuir rótulos a torto e a direito.

gisele February 21, 2013 at 17:39

Joze luiz…..parabens pela colocaçao! concordo em tdo!
Abraços

Daniela February 22, 2013 at 18:58

Pat, espero de coracao que vc poste minha resposta ao sr Jose Luiz.
Esta’ bem claro que ele tem um conceito formado sobre vegetarianos e vegans e isso e’ muito perigoso pq ajuda a disseminar a intolerancia e violencia.

Percebi que vc adicionou o comentario de uma pessoa chamada Gisele, mas nao o meu. Isso me fez pensar que talvez vc concorde com o sr Jose Luiz e sua abordagem.

Prometo que nao escreverei mais, mesmo que o sr Jose Luiz responda a minha resposta que esta’ aguardando moderacao. Vc tem minha palavra. :)

Lembre-se: ?”Praticar injustiças é pior que sofrê-las”. Platão

Obrigada desde ja’. Fique com Deus.

Pat Feldman August 21, 2012 at 19:21

Vinicius, eu sei o tipo de azedinho que você está falando e acho uma delícia, azedo de massa naturalmente fermentada! Manda a receita, de preferência com fotos, e eu publico aqui!

Vinicius August 22, 2012 at 13:41

Pat, é uma receita bem simples… sem segredo nenhum…
Coloquei para fermentar:
– 2/3 de xícara de farinha de trigo integral
– 1/2 xícara de aveia em flocos finos
– 1 copo de iogurte feito com leite desnatado (eu mesmo que faço o meu iogurte)

Deixei fermentar por 18 horas mais ou menos e após a fermentação acrescentei:
– 1 colher sopa açúcar
– 1 colher sopa fermento químico
– 1 ovo

Daí é só mexer bem com um garfo, esquentar bem a frigideira e fazer as panquecas!

Ficaram ótimas!

Pat Feldman August 22, 2012 at 19:04

Delícia!! São panquecas “gordinhas”, como as americanas, ou fininhas?

Pat Feldman January 10, 2013 at 9:56

Você pode deixar de molho, mas de todos os grãos e sementes, é a que menos precisa do molho.

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