Todos os meus caldos de origem animal são caldos de ossos
Pode ter outro nome no rótulo: caldo de carne, de frango, de pato, de peixe, de leitão. Mas todos são caldos de ossos, e a base de todos eles, sem exceção, é a mesma: ossos cozinhando lentamente, sem pressa, sem atalho.
O que muda de um pro outro não é “ter ou não ter osso”. É o que eu somo a eles depois.
Caldo de ossos puro: o sabor neutro
É o ponto de partida de tudo. Só ossos, água filtrada e um tiquinho de vinagre. Tem sabor neutro, e essa é a grande vantagem dele: ele não altera o sabor de nada. Você usa em doce, salgado, bebida, na receita que for, sem ele “brigar” com nenhum outro ingrediente.
Os demais caldos de origem animal: sabor indescritível e ainda mais nutrientes
São esse mesmo caldo de ossos, com carnes (ossobuco, frango, pato…), verduras, legumes e ervas somados a eles. O colágeno não vem só do osso: vem também da pele e das carnes próximas ao osso. Some a isso o que verduras, legumes e ervas trazem, e esses caldos acabam sendo, na minha visão, nutricionalmente ainda mais ricos que o caldo de ossos puro, além de ganharem um sabor indescritível.
Quando você toma qualquer caldo meu de origem animal, você está tomando caldo de ossos. Só que em versões diferentes, pensadas pra usos diferentes.
E os caldos sem nada de origem animal?
Esses eu também preparo: só legumes, gengibre, alho e especiarias. São extremamente saborosos, mas, sem ossos, carnes ou pele, são naturalmente menos densos em nutrientes.
E o porte do animal também conta: ossos maiores tendem a render mais colágeno. Por isso eu varios entre os caldos, em vez de escolher só um. Enquanto o mundo corre atrás de atalhos, o caldo faz o trabalho silencioso que nenhuma injeção faz.
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Oi, Pat! Comecei a te seguir há pouco e já estou planejando comprar alguns livros seus, rs. Estou encantada com seu conteúdo!
Tenho lido há algum tempo sobre GAPS, faço parte de um grupo de introdução alimentar para bebês baseada no protocolo com uma nutricionista certificada no protocolo. Lá eu descobri que o caldo de ossos não é bem aceito por todo mundo, acredito que pela questão da histamina, dentre outras coisas que eu não me recordo. Que o ideal é começar pelo de carne + ossos, onde o cozimento é menos lento do que o caldo puramente de ossos.
Você já teve relatos de reações dos seus clientes ? O que aconselha para pessoas que estão com a saúde debilitada em algum nível?
Oi Carolina, bem vinda e obrigada pelo carinho!
Sim, o caldo de cozimento longo pode eventualmente causar reações, mas nunca recebi relatos nem de clientes adultos e nem de bebês. Com meus filhos e sobrinhos também zero problemas.
Com os meus filhos iniciei com os caldos de carne e frango, que levam ossos no preparo. Eu queria o sabor desses caldos nas papinhas.