O dill é uma planta originária da Rússia, Ásia e parte do Mediterrâneo. Aqui em casa eu não a uso com tanta freqüência, por pura falta de hábito, porque ela é uma opção de tempero simplesmente deliciosa! Eu acho o sabor bastante delicado e ao mesmo tempo característico. Ligeiramente amanteigado.
O dill indiano é normalmente plantado para o aproveitamento das suas sementes, que possuem coloração mais clara, formato mais comprido e achatado que o europeu. As sementes de dill europeu possuem um sabor mais pungente, ideal para o preparo de curries.
Minha sogra, de origem romena, usava essa erva em muitas das suas receitas típicas. Tive a sorte de ter provado algumas delas, mas ainda não achei alguém que me ajudasse a traduzir o antiquíssimo livro de receitas dela, em romeno…
Partes utilizadas
Folhas secas e frescas, além das sementes
Como comprar e armazenar
Escolha sempre um maço que pareça firme e fresco. Não demore para usar a erva fresca, após 2 ou 3 dias na geladeira ela fica amolecida e com um aspecto não muito bom. Já o dill seco ou suas sementes duram até mais de um ano quando bem acondicionadas em recipientes bem fechados.
Uso culinário
O dill fresco cai muito bem em pratos com peixes e frutos do mar em geral. Pratos escandinavos como hering (além de conhecida marca de camisetas no Brasil, hering é um peixinho muito usado em conservas, lembra a sardinha) marinado, gravlax (salmão curado com sal e dill e servido normalmente com molho de mostarda e dill), caranguejo e camarões são muito apreciados com molhos cremosos à base de dill.
No norte europeu e Europa central o dill é muito usado com raízes, repolho, couve-flor e pepino. Algumas receitas russas recomendam seu uso no Borshcht, clássica sopa de beterraba (veja a minha receita CLICANDO AQUI). Também usam dill com creme azedo ou iogurte e um pouquinho de mostarda como molho para beterrabas. A culinária alemã tem uma receita similar, porém substitui a mostarda com raiz forte e servem com carne assada. Na Grécia o dill é usado como tempero nos recheios de folhas de uva. Na Turquia e no Irã as folhas são muito usadas para aromatizar o arroz. Espinafre com dill e cebolinhas parece ser um prato muito tradicional no Irã.
A erva também fica muito boa em saladas, especialmente a de batatas (CLIQUE AQUI para ver a minha receita e tenta prepará-la com dill no tempero).
Tanto as folhas como as sementes combinam muito bem com conservas – não deixe de usá-las!
A única receita da minha sogra que eu já consegui reproduzir com sucesso foi a “Sopa de Bolinhas”, que leva um punhado da erva e é uma delícia! CLIQUE AQUI para conferir a receita.
