Cada vez mais meus leitores e seguidores estão aderindo ao uso de caldos caseiros à base de de ossos nas suas receitas e no dia a dia. Além de fazer um bem danado para a nossa saúde e para a saúde das nossas crianças, ele tem um papel bem especial na cozinha: o caldo feito só de ossos tem sabor neutro — um jeito bonito de dizer que não tem gosto de nada. E é exatamente por isso que ele é tão útil, como vou explicar abaixo.
Um copo de caldo de ossos, sozinho, já possui inúmeros nutrientes. Agora imagine-o combinado a verduras, legumes e toda uma variedade de comidas de verdade? É saúde garantida!
Prepare caldos caseiros em casa
Muita gente tomou coragem e passou a preparar o caldo de ossos em casa. A receita é um pouco assustadora à princípio — eu fiquei chocada ao me imaginar às voltas com mocotós, ossobucos e costelas na minha cozinha — mas depois das primeiras tentativas, o preparo vai ficando mais fácil. Eu digo para quem quiser ouvir que a parte mais chata é lavar a panela depois (eu detesto lavar louça…).
Sigo sempre ensinando a receita pra quem quiser fazer em casa, com prazer. E para quem mora em São Paulo e prefere não se aventurar na cozinha, eu ofereço o caldo de ossos já pronto e congelado. Encomende pelo WhatsApp (11) 99449-4543.
Como usar o caldo de ossos puro
Como o caldo de ossos puro tem sabor neutro, eu não recomendo tomá-lo assim, puro, de caneca — não tem graça mesmo. Mas é exatamente essa neutralidade que faz dele uma base perfeita para duas preparações queridas aqui em casa:
– Chocolate quente sem lactose: uma das receitas de maior destaque do meu e-book Delícias com Caldo de Ossos. O caldo dá corpo e cremosidade, e o chocolate disfarça completamente a neutralidade dele. Confira o e-book aqui.
– Geleia de mocotó: a boa e velha receita dos tempos de vovós e bisavós, que também usa o caldo puro como base.
Substituindo a água das receitas
A dúvida de muita gente que está começando é quase sempre a mesma: como usar realmente o caldo no dia a dia da casa?
A resposta é bastante simples: você pode basicamente substituir a água das suas receitas pelo caldo de ossos, ou por qualquer um dos outros caldos caseiros — caldo de carne, caldo de frango caipira, caldo de pato, caldo de peixe, caldo de legumes (esse último não leva ossos no preparo, então agrega menos nutrientes que os demais, mas dentro de uma alimentação variada, tem seu lugar tranquilo).
Minha recomendação inicial é diluir o caldo meio a meio com água. A partir daí, cada pessoa, em cada receita, vai decidindo se quer diluir mais, ou usar puro. Não existe uma regra fixa — o que funciona para uma pessoa pode ser diferente para outra, porque paladar é algo muito pessoal. Mais importante que acertar a quantidade exata é manter a consistência: usar o caldo na sua rotina, todos os dias, é o que realmente faz diferença.
E não precisa ser sempre uma receita “especial” para usar caldo. Eu uso o caldo de ossos como um ingrediente invisível: no purê do dia a dia, no arroz com feijão de sempre. A pessoa que come nem sempre percebe que tem caldo ali — só sente que ficou mais gostoso.
Como descongelar e por quanto tempo dura
Essa é provavelmente a dúvida que mais recebo:
- Para descongelar: o ideal é passar do freezer para a geladeira na véspera, e deixar descongelar lentamente de um dia para o outro. Se estiver com pressa, coloque o pote rapidamente debaixo da torneira, em água corrente, só até o caldo desgrudar das bordas. Depois disso, ele pode ir para a panela, num recipiente de vidro ou louça, e descongelar no fogo (eu nunca recomendo levar utensílio de plástico direto a uma fonte de calor). Quem usa micro-ondas também pode optar por ele nessa etapa — eu mesma não tenho e não uso, mas é uma opção válida para quem tem.
- Depois de descongelado: dura até 4 dias na geladeira, bem fechado.
- Ainda congelado: enquanto seu freezer funciona bem e o pote está bem fechado, o caldo se conserva por muito tempo. Os potes que eu vendo já saem do meu congelador com a data de produção identificada no rótulo. Se você faz o seu em casa, vale anotar a data no potinho na hora de guardar, como referência.
Dicas por tipo de caldo
Algumas dicas que andam funcionando bem aqui em casa:
- No preparo do feijão, o caldo que mais combina é com certeza o caldo de carne com ossos. Caldo de frango e caldo de peixe nem pensar!
- Caldo de peixe e caldo de frango combinam muitíssimo bem com sabores agridoces. Uma sopa que inclua um desses dois caldos e óleo de coco com certeza fará sucesso.
- Caldo de legumes tem um sabor extremamente suave. Opte por ele quando estiver usando ingredientes delicados ou em receitas em que você não queira muito destaque do caldo, apenas um temperinho especial.
- O caldo de carne com ossos é o que tem sabor mais forte. Na maioria das vezes você vai preferir usá-lo diluído quando for cozinhar com ele.
- No arroz, eu geralmente uso caldo de carne, de frango ou de pato — puro ou diluído, dependendo do meu humor do dia, do que o arroz vai acompanhar e de quanto caldo eu tenho no freezer.
- O caldo de peixe, quando usado em quantidades mínimas, dá um sabor incrível a muitos pratos e molhos sem deixar gosto de peixe. O ketchup caseiro é o melhor exemplo disso: leva caldo de peixe numa pequena quantidade, você não sente o gosto de peixe de forma alguma, mas sem ele o ketchup não tem a mesma graça. Já testei das duas formas e garanto!
- Os caldos caseiros levam muitas ervas no preparo, mas jamais sal. Como servem de base para outras receitas, salgue a sua receita no momento em que for prepará-la.
- O uso de caldos caseiros nas suas receitas elimina completamente a necessidade de “cubinhos” e outros temperos prontos, tão cheios de químicas e que fazem mal à nossa saúde.
- O caldo de ossos também é ótimo como base de marinadas para carnes e aves assadas. Se você vai assar um frango caipira, acrescente caldo de frango caseiro na marinada. Se você vai assar uma carne, use caldo de carne com ossos junto com ervas, um vinho tinto, alho e cebola. O molho resultante dessa marinada vai ficar indescritível!
Uma curiosidade sobre o caldo de ossos puro
Esse caldo nem sempre se chamou caldo de ossos. Durante muito tempo eu o chamava pelo nome técnico, caldo de mocotó, porque de fato é feito com mocotó. Quase ninguém comprava. No dia em que comecei a chamar de caldo de ossos, as vendas se multiplicaram — o caldo continua sendo exatamente o mesmo, feito sob cozimento lento, do jeito caseiro de sempre. Engraçado como um nome muda tudo, não é?
Saiba mais sobre caldos caseiros
Tem dois livros imperdíveis para quem quer aprender a produzir seu próprio caldo caseiro e maneiras deliciosas para consumi-lo.
- As melhores sopas e caldos em PDF, hotmart: https://go.hotmart.com/T8091175G?dp=1
- Delícias com caldo de ossos em PDF, hotmart: https://go.hotmart.com/W90165061O?dp=1
- Tem também o combo com os dois livros em PDF, pela Hotmart, por um valor muito especial. CLIQUE AQUI para conhecer!
Os caldos caseiros (até agora eu só testei os de carne, alho e legumes) são saudáveis e deixam a comida DELICIOSA, ao contrário daqueles prontos de supermercado (ECA!), que deixam tudo salgado demais e com um gosto monótono. As sopas feitas com caldo caseiro então, viram outra coisa. Levantam até defunto, hahahaha!!! E pra quem precisa de mais argumentos, é bom lembrar que os caldos industrializados são lotados de aditivos prejudiciais à saúde, isso se tiverem realmente os ingredientes dos quais alegam ser feitos.
Pat, só tenho a agradecer por ter me apresentado esse precioso ingrediente fundamental a tantas receitas. Um beijo!
Lê aqui @minhamaesabia RT @PatFeldman: Como utilizar os caldos caseiros na sua cozinha? http://t.co/rmdG6Ujv – Texto novo no site!!
Crianças na Cozinha – Como utilizar os caldos caseiros na sua cozinha? http://t.co/A2SsDDw5
Falando em saúde, veja este artigo no site da Pat: http://t.co/D6FHbXHj
O único problema do caldo é fazer… porque utilizar é fácil fácil!!!
Quando eu fiz, acabou em menos de 1 semana, e eu usava em tudoooo, para cozinhar arroz, massas, molhos, sopas.. praticamente excluí a água e utilizava o caldo!
Ok Pat, tenho que fazer e tomar mais por causa do bebê!! Não se preocupe que vou providenciar o quanto antes rs..
Beijos querida.
Já estou morrendo de saudades (imagina se não)
O pao de acucar agora vende camarao organico congelado…fiquei taaaao contente quando vi! Aaaamo camarao mas nao fazia muito. A marca eh nutrimar, paguei R$33,00 no pacotinho. Caro mas to louca pra fazer uma muqueca com ele! bj
Pat, estou com uma dúvida. Depois que descongelo os caldos, tenho que consumir imediatamente? Ou ele pode ficar na geladeira por algum tempo?
Oi Jovânia, eles duram até 4 dias na geladeira!
Pat, adorei o blog, vou comprar os caldos.
Tenho uma dúvida, quanto dos caldos eu uso para fazer a papinha do meu bebe, ele tem 6 meses!!!! Pensei em colocar nas forminhas de gelo e colocar um cubinho pra cada papinha, será que pouco? Tendo em vista que eu ja cozinho os legumes com uma carne.
Seus caldos vem congelados ou someone refrigerados?
Aguardo retorno.
Obrigada, bjos
Oi Daniela, a quantidade de caldo que você vai usar, depende muito do paladar da sua filha. Eu começaria com pouco e iria aumentando gradativamente, até você achar o jeito que ela prefere.
Você quer que eu te mande um e-mail com todos os detalhes da compra do caldo?
Sim sim…. Por favor, me mande por email.
Obrigada.
Enviado!
o caldo pode ser feito na crockpot ?
Pode, é ótima!
Prezada Pat: Como faco para encomendar o caldo de legumes, não posso pegar no Santos Dumont sábado, porque tenho compromisso. Domingo daria para pegar no Humaitá? Por favor mande para meu e-mail a resposta. Muito Grata. Sonia
Olá Sonia, te mandei e-mail. Chego no Rio domingo!
Bom dia, Pat! Recentemente conheci seu site após muito pesquisar sobre caldos caseiros. Moro no nordeste e infelizmente não terei como encomendar seus caldos. Precisarei me aventurar na cozinha e tive uma dúvida muito básica. Para fazer esses caldos de frango, peixe e legumes, eu posso usar a panela de pressão. É a panela maior que tenho. É suficiente? Aguardo retorno e desde já agradeço sua atenção. Obrigada! Cindya
Cindya, você pode aproveitar o tamanho da sua panela de pressão, mas não deve usar a pressão. Os caldos devem ser cozidos lentamente, por várias horas, em fogo muito baixo e sem pressão.
Obrigada pela pronta resposta. Está claro para mim quanto ao processo lento de cozimento. A dúvida era o tamanho da panela pela quantidade de água a colocar. 2 litros de água é suficiente? Ou qual a quantidade recomendada por você que é expert no tema? Mais uma vez obrigada pela atenção.
Cindya, como minha panela é imensa, chego a colocar até 8 ou 10 litros de água. Se sua panela comportar, coloque mais água.
Desculpa incomodar tanto. Somente para esclarecer minha pergunta anterior. No site é mencionada a quantidade de agua utilizada para o caldo de peixe e de legumes. Não é mencionada a quantidade de agua para o caldo de frango caipira. Poderia por favor esclarecer? Obrigada!
Cindya, use mais ou menos a mesma quantidade de água que usa para o caldo de carne. É importante que as carnes, ossos e legumes fiquem completamente cobertas de água.
vou a cada 21 dias em sao paulo. adoraria comprar o caldo. quanto custa? vc entregaria no aeroporto de congonhas?
Entrego sim, Cassiana! Vou te mandar um e-mail com os detalhes!
Oi, Pat! Eu vou à São Paulo pelo menos uma vez por mês. Você poderia me enviar informação de como poderia adquirir os caldos? Grata.
Rosana, te mandei e-mail!
Olá Pat, tudo bem?
Fiz tratamento de enxaqueca com o melhor Dr. Alexandre e gostaria muito de comprar seus maravilhosos caldos. Poderia me passar as informações por email, porfavor? Muito obrigada ??
Te mandei e-mail!
Olá Pat estes caldos vc. manda para o interior de SP?
Infelizmente não tem como… Só São Paulo e Grande São Paulo.
Ei pati, descongelei meu caldo de peixe, mas o pote é mt grande e queria uar so um pouco dele. Posso voltar com ele pro congelador?
Se você não colocou nenhum utensílio contaminado com outros alimentos nele, pode sim!!